香料的分类及作用是什么（香料的种类及作用）

导读：香料的分类及作用是什么？常见香料有几十种，简单来说可用四字概括，去异增香，这么多香料如何用，没有接触过的人只能云里雾里。按我的方法将香料分六大类，掌握六大分类，

　　香料的分类及作用是什么

　　常见香料有几十种，简单来说可用四字概括，去异增香，这么多香料如何用，没有接触过的人只能云里雾里。按我的方法将香料分六大类，掌握六大分类，就基本掌握用途。

　　第一，中轴线，能达到闻着香，吃着香，越吃越香，口有余香的作用。

　　第二，去腥类，主要作用是去除腥膻味。

　　第三，增香类，增加头香和尾香。

　　第四，和味类，将各种香味综合起来，使香味更顺畅，更有层次感。

　　第五，上色类，能让卤味看着有食欲。

　　第六，润燥类，使香料味更融合。

　　详述一下，

　　第一中轴线五大香料，白豆寇，桂皮，草果，白芷，丁香。白豆寇和桂皮是前香，就是没吃闻到香味，白芷丁香是尾香，就是回味香，草果是连接前香和尾香的。

　　第二去腥类，良姜，三柰，肉寇，香叶，花椒，孜然，草豆寇等。

　　第三增香类，八角，辛夷，小茴香，香叶，香毛草，木香，桂丁等。

　　第四和味类，陈皮，甘草，罗汉果，砂仁，小豆寇等。

　　第五上色类，栀子，姜黄，红曲米，紫草等。

　　第六润燥类，栀子，甘草，积壳，香毛草，罗汉果等。有些香料具有多种用途。

　　香料的使用是在几种基础香料上增加去腥，增香，和味，上色，润燥等香料，使卤品达到看着香，闻着香，吃着顺口香，越吃越香，口有余香的目的。大部分香料的用法，已通过小视频讲解，欢迎喜欢的朋友们关注交流。

　　其他网友观点：

　　你好

　　我是老李很高兴回答你的问题

　　香料的种类繁多，高达40-50种，人们为了做出味美可口的食物，会选择各式各样的香料。

　　日常生活中常用的香料大概有10多种，当然这10多种也分为不同类型，不同作用。

　　有炖肉用的，有炒菜用的，有上色用的等多种类型

　　下面我来给大家分享一些常用的香料类别以及作用

　　1. 八角：八角也叫大料，适用于炒菜，炖汤，卤肉，酱肉。 属于芳香类香料。做菜能起到除异味增香味，素菜，肉菜都适用

　　2. 桂皮：也叫肉桂，适用于卤肉，酱肉。属于甘香类香料。做酱牛肉必备

　　3. 香叶：也叫香桂叶，适用于炒菜，炖菜，卤菜，酱肉属于芳香类香料，主用于肉类菜食

　　4. 小茴香：适用于炖肉，卤肉，酱肉。属于芳香类香料，做菜能起到赋香提味的效果，更适合羊肉

　　5.草果：适用于炖肉，卤肉，酱肉。属于甘香类香料，适用于肉类，起到去腥增香的效果

　　6.草豆蔻：适用于炖肉，卤肉，酱肉。属于苦香类香料，起到去腥增香的效果。

　　7.肉豆蔻：适用于炖肉，卤肉，酱肉。属于苦香类香料，，起到去腥增香的效果。更适合酱牛肉所用

　　8.砂仁：适用于炖肉，卤肉，酱肉。属于苦香类香料，适用于肉类，起到去腥增香的效果。比较适合猪，牛肉

　　9.丁香：适用于炖肉，卤肉，酱肉。属于芳香类香料，起到去腥增香的效果，适用于羊肉，鸡肉，牛肉

　　10.白芷：适用于炖肉，卤肉，酱肉。属于芳香类香料，起到除异增香，适用于羊肉，猪肉，牛肉

　　11良姜：适用于炖肉，卤肉，酱等肉类。属于芳香类香料，起到去腥增香的效果，适用于羊肉，鸡肉，牛肉，鱼肉

　　12.花椒：适用于炖肉，炸，卤肉，酱肉，炒菜。属于辛辣类香料，起到体味，适用于羊肉，鸡肉，牛肉

　　13.孜然：适用于炸，烤，烧。实用于羊肉，烧烤，或者做孜然羊肉

　　14.胡椒：适用于做汤，煎肉，烧菜，烧烤，属于辛辣类香料

　　15.辣椒：适用于各种菜肴。属于辛辣类香料。