煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？

导读：煎带鱼要想酥脆，用淀粉还是面粉？试试这样做，外酥里嫩没腥味最近我们家附近的菜市场上挤满了人，好多人都开始着急忙慌囤年货了，就害怕快过年的时候不让出门。妈妈也从市场

　　网友提问：

　　煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？

　　优质回答：

　　煎带鱼要想酥脆，用淀粉还是面粉？试试这样做，外酥里嫩没腥味

最近我们家附近的菜市场上挤满了人，好多人都开始着急忙慌囤年货了，就害怕快过年的时候不让出门。妈妈也从市场上买了不少带鱼回来，因为我们家尤其是我自己，也别喜欢吃带鱼，所以每隔一段时间餐桌上就能看到它的身影。

　　煎带鱼，听上去似乎简单极了，但是要想煎出酥脆的口感，属实不易。煎带鱼，究竟用淀粉还是面粉？而且有的时候煎出来很腥，煎的过程中还容易粘锅。今天就把正确方法分享给大家，煎出来的带鱼外酥里嫩没腥味。

　　所需食材：带鱼、淀粉、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、食用油

　　1、我们这边菜市场买带鱼，都是给切成块的。但是也有好多地方，包括在超市买，是一整条的。所以我们拿回去之后，首先需要处理一下，里面的黑膜也要摘下来，因为它会比较腥，然后清洗干净切成块状。

　　2、带鱼切块之后，我们还可以在其表面打上花刀，会更入味一些。下面我们准备适量的葱姜，将其分别切成小段和丝状。

　　3、接下来我们将带鱼放到碗里，往里面加上葱姜、盐、胡椒粉和料酒，将其抓匀后腌制一段时间。腌制的目的，既可以入味，也可以去腥。

　　4、下面就是好多人纠结的放淀粉还是放面粉了，正确方法告诉大家，应该是用淀粉的。准备一盘淀粉，把腌制好的带鱼放进去，两面都均匀裹上淀粉。

　　5、锅中倒油，本来就是煎带鱼，所以不用放太多油。油热之后把带鱼表面多余的淀粉抖掉，然后将其放入油锅中炸就可以了。小火慢炸2分钟，然后再翻面炸另一面，直到两面金黄之后，就能将其捞出来食用了。

　　注意事项：

　　煎带鱼，应该用淀粉，而不是面粉。淀粉炸出来的带鱼会更酥脆，面粉炸出来就会比较软。

　　其他网友观点

　　煎带鱼怎么做才能酥脆又好吃？我建议你使用干炸的方法，将买来的带鱼清洗干净然后剁成大小均匀的块，加入少量的盐，13香。鸡精，胡椒粉，腌制十分钟，再加入少量的淀粉，两个鸡蛋，锅中倒入宽油，温八成热下入带鱼开始炸，炸至表面微黄捞出然后再复杂第二遍，炸至表皮酥脆捞出，入孜然粉即可食用外焦里嫩特别好吃

　　其他网友观点

　　煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？

喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？其实要做到这一点并不难。可以做到酥脆吗？煎的油量、油温与裹粉的时机，这是三个最为重要的核心操作要点。接下来，咱们就详细说说吧。

　　正经说事，煎带鱼没有炸带鱼更容易做到酥脆，但煎制口感却胜于炸制，香更浓油腻感却不会太过。

　　酥脆的煎带鱼，从来不是一次搞定的。如果想达到足够的酥脆，煎，两遍是必要的。

　　第一遍，油量偏多，这一遍主要是给带鱼定型，带鱼肉质细嫩易熟也易散粹，只有偏多的油量才能更好的包裹住鱼肉，并尽快使鱼肉定型。

　　第二遍，几乎不怎么放油，把第一遍时的油倒出来，锅里剩下的残油就足够用了，这一遍的作用是使带鱼更酥脆，说白了，就是一个逼出鱼中多余水份，使其能拥有焦酥感。

　　大火高热定型与小火慢煎，这两步就是煎带鱼时的油温秘密了。第一遍的时候，一定要等油热透，下入带鱼的瞬间，有足够温度的油才可以使带鱼更好的定型。

　　基本定型完成后，第二遍的干煎过程，就是考验耐心的时候啦，中小火，一点点将带鱼煎至两面金黄酥脆就可以啦。

　　煎带鱼之所以酥脆，并不在于要有多厚的裹粉层，而是要有适当的厚度，粉更重要的作用是锁住鱼肉中的水份，保持鱼肉的细嫩感，同时，也与鱼皮一起，产生焦脆的口感。推荐厚度，带鱼切块后，直接沾干粉即可，不必上蛋液或是面包糠。

　　清洗带鱼，切成五厘米以上十厘米以下的鱼段，这里需要注意的是，买带鱼的时候不要买特带，中等的就可以，太大的带鱼只是看起来够排面，其实并不方便制作煎带鱼。

　　将带鱼段中放入姜、葱、蒜、花椒粉，进一步腌制，不推荐放盐，可以放一点点白糖与白酒来去腥。因为海鱼本身会有一点点咸味。

　　将腌制过的带鱼段拿出来码在平底的盘子中，向鱼段上撒入干面粉，然后拿起鱼段，抖动一下，以免面粉沾上的过多。

　　平底锅，热火凉油，等油热透后，放入带鱼开始煎，定型后翻煎另一面。

　　将锅中的油倒出，但不必刷锅，借着残留的油，转成中小火，慢慢煎至金黄酥脆就大功告成啦。

　　煎带鱼到酥脆，其实更多的考验在于裹粉的厚度掌握与第二遍煎时的耐心上，粉不能厚，火不能大，耐心逼出多余的水份，带鱼就会变得酥脆起来啦。喜欢吃带鱼的你可以试试哦。当然，用这种方式也可以煎其它品种的鱼，如小扒皮鱼、多春鱼等等。