想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

导读：关于煮鸡蛋为什么会破，本人拙见，一是因为火太大 ，鸡蛋突遇高温，蛋壳热胀冷缩 ，就会裂开 ，二是因为沸水煮鸡蛋，鸡蛋刚进过 ，受沸水气压影响，鸡蛋滚来滚去，蛋壳容易磕破

　　网友提问：

　　想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

　　优质回答：

　　关于煮鸡蛋为什么会破，本人拙见，一是因为火太大 ，鸡蛋突遇高温，蛋壳热胀冷缩 ，就会裂开 ，二是因为沸水煮鸡蛋，鸡蛋刚进过 ，受沸水气压影响，鸡蛋滚来滚去，蛋壳容易磕破，了解了这些，我们可以煮鸡蛋时冷水下鸡蛋，锅中放少许盐和两滴醋，来软化蛋壳，煮鸡蛋用中小火就可以了，开锅后十分钟之内要关火，生鸡蛋(或者糖心蛋)致病，不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的吸收；虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密，但其实鸡蛋里面含有很多细菌，例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒。

　　还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解，就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭。

　　鸡蛋煮的时间太长就不要吃了。如果超过10分钟，鸡蛋的内部就会发生一系列的化学变化，孩子吃了之后不易与胃液中的蛋白质消化酶接触。因此很难被消化吸收。而且长时间煮的鸡蛋会营养流失，产生硫化铁，不易被人体吸收。如果肠胃消化功能较弱的儿童吃了之后，就会容易形成消化不良，引起腹泻，有一次就追悔莫及，所以一定要按时间来煮鸡蛋哦！

　　其他网友观点

　　大家好很高兴和朋友们分享这个问题，煮鸡蛋时裂开，可能是因为你用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。

　　煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前最好清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。

　　煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，最好是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。

　　鸡蛋的营养价值比较高，每天吃一个鸡蛋能给身体补充足够的能量。鸡蛋一天吃一个就可以，或者是吃两个。不建议吃太多的鸡蛋，因为鸡蛋吃多了会导致营养过剩，身体不能完全吸收。朋友们，有什么好的建议？请在留言区分享谢谢

　　其他网友观点

　　因为受热不均匀，煮鸡蛋时：

　　1.鸡蛋不能挨着锅底，在煮鸡蛋的时候锅底的温度过高，这样鸡蛋会裂会破，最好在锅底放一个镂空的塑料蛋托，这样鸡蛋就不会和高温的锅底接触，这样鸡蛋受热也就均匀了，也就减少破损了。

　　2.鸡蛋一定要凉水下锅，如果热水下锅，根据热胀冷缩的原理，鸡蛋会瞬间破裂。

　　3.正确的方法是,锅底放好塑料蛋托，在把鸡蛋放进去，放入冷水，大火煮开，然后保持沸腾再煮3—5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋焖一会，这样煮的鸡营养又好吃，还不会破。