炒啤酒鸭时，需要提前焯水吗？

导读：其实不管是炒啤酒鸭还是炒土豆鸭，或者是鸭子的其他做法，焯水是必不可少的一道工序，接下来我分别介绍一下什么是焯水以及焯水的作用（也就是为什么要焯水），最后再简单说一

　　网友提问：

　　炒啤酒鸭时，需要提前焯水吗？

　　优质回答：

　　

　　其实不管是炒啤酒鸭还是炒土豆鸭，或者是鸭子的其他做法，焯水是必不可少的一道工序，接下来我分别介绍一下什么是焯水以及焯水的作用（也就是为什么要焯水），最后再简单说一下啤酒鸭的做法。

　　什么是焯水

　　焯水，简单地说就是将食物在正式烹饪前放入热水中烫一下或凉水下锅煮一下的操作，可以加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水的范围很广，很多食材都可以事先焯水，并且这一步对菜品的色香味都有一定的影响，成功的焯水是很多美味菜肴的前提。

　　焯水的作用

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，比如绿色素菜更嫩绿，而质地更脆嫩，减轻苦涩味、例如苦瓜等食材，还能减轻辣味，另外高温还可以杀菌消毒，去除农产品中的化学残留物。2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、鸡鸭等腥味较重的肉类。3.可以减少一些食材的烹饪时间，充分掌握食物的成熟度，让更多烹饪时间不同的食材能更好的搭配。

　　 这里的第二点，就是鸭肉为什么要焯水的原因，因为鸭肉腥味较重，不焯水的话会有血污浮末等影响菜品的外观，另外即使不考虑外观，那不焯水的鸭肉腥味异味重，影响口感，这才是需要焯水的原因，虽说啤酒能去除腥味，但是我觉得还是有必要提前焯一下水的。

　　啤酒鸭的做法

　　1、土鸭半只，啤酒一罐、花椒、老姜、蒜苗、料酒、老抽、食盐适量。

　　2、鸭子洗净切块，焯水备用，老姜切片、蒜苗切段备用。

　　3、锅中入适量油，油七成热加入花椒，姜片爆香，倒入鸭肉进行翻炒，期间淋入料酒，翻炒至鸭肉出油出香味时加入老抽，啤酒，搅拌均匀，盖上盖子焖半个小时。

　　4、焖到水份快干时加入食盐，翻炒，出锅前放入蒜苗炒两下即可出锅装盘。

　　注意事项

　　鸭肉一定要洗净，无残毛，鸭屁股白色肉粒千万不能留，鸭子冷水焯，不要热水，肉不要切太小块，会缩水，最后加蒜苗会使得啤酒鸭更香，菜品更好看，喜欢的朋友可以在家试一下。

　　其他网友观点

　　我的做法是要焯水的，这样可以去除鸭肉的腥味！鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，比较均匀地分布于全身组织中；脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，食之更佳。啤酒鸭又是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。鸭肉也是凉性，夏天吃很好的哦。

啤酒鸭

　　BY 孔老师教做菜

主料鸭1/2只啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙啤酒鸭的做法

　　1.鸭子洗净切成小块

　　2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

　　3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

　　4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜

　　5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

　　6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

　　

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　　其他网友观点

　　逢年过节，我们总是时候能在餐桌上看到，鸡鸭鱼肉，相比于经常吃的鸡肉，而我更喜欢细腻的鸭肉，肥美的鸭肉不仅仅红烧、爆炒、还是炖汤都十分的美味，吃了这么多年的鸭肉，到现在依然没有吃腻，鸭肉的做法这么多，鸭肉怎么做好吃还是的看自己最喜欢怎么吃。

　　鸭子平时都是生活在水里的，属于水禽，因此食用鸭肉具有很好的利湿、补虚健脾、养胃滋阴的作用，并且鸭肉还含有丰富的蛋白质，是一种很养生的食物，因此大家可以多食用一些，毕竟在我们的饮食金字塔中，讲究的是营养均衡，荤素搭配这样才是对身体有好处。

　　鸭肉好不好吃，焯水是关键！用 “错”了水，难怪鸭肉柴腥味重。做鸭肉的只关键的一步就是焯水，尤其是鸭肉，相较于其它禽类，鸭肉本来就要腥一些，更何况是人工饲养的鸭子，如果是自家喂养的鸭子，那么腥味儿相对来说会减轻很多，所以啊，做鸭肉之前，先焯一下水，去去味儿才好吃，但是许多人就会遇到这样的问题，将鸭肉焯水后，就没那么好吃了，这是什么原因呢？

　　鸭肉焯水，到底用凉水还是热水？老厨师：用错水，难怪肉柴不入味。老厨师说，其实是因为在焯水时，你用错了水，也难怪做出来的鸭肉到最后都是鸭肉柴不入味，并且也没什么味道，闻到这么大的腥味儿就没得吃的欲望了。根据的我的了解，很多人焯鸭肉要不就是用热水，要不就是用凉水。鸭肉遇到热水就会快速的收缩，然后腥味儿就会被锁到鸭肉里面，那自然鸭肉就不好吃了。

　　然后有人就说了，用热水不行，那用凉水呢？凉水还没有经过加热，鸭肉放进去就会在锅中，煮制很长时间，这样一来，鸭肉就会变得柴，然后当你再正式进行烹饪时，很难将鸭肉弄得入味，并且鸭肉变柴了也没办法补救了，因此鸭肉焯水用凉水或热水都不是最好的焯水方法。

　　以前焯水要不就是用凉水要不就是热水，到现在才知道，原来是用 “错”了水，鸭肉焯水的最好方法是用温水，一来温水缩短鸭肉在锅中停留的时间，二来也不会让鸭肉变得肉质佷柴。当水烧到锅中开始冒泡泡时，这个时候温度比较低，放入鸭肉、料酒和姜片，炒出鸭肉的脏污，再用温水清洗，用温水清洗很重要，因为冷水会使鸭肉紧缩，后期烹饪不仅难以入味，肉质还变柴了，因此这样不仅洗得感觉，还不影响鸭肉的鲜嫩。

　　鸭肉焯水，到底用凉水还是热水？老厨师：用错水，难怪肉柴不入味！今天的美食小技巧就分享完了，如果你还有其它的想法，欢迎留言，您的关注与分享是对我最大的认可~~

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