鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？

导读：感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。鲫鱼做汤怎样才能更白，我的回答是:我们去饭店喝鲫鱼豆腐汤的时候，总是看到鲫鱼汤的特别白，以为是放了牛奶的原因，其实并

　　网友提问：

　　鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？

　　优质回答：

　　感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。鲫鱼做汤怎样才能更白，我的回答是:我们去饭店喝鲫鱼豆腐汤的时候，总是看到鲫鱼汤的特别白，以为是放了牛奶的原因，其实并不是，只要掌握了技巧以后，不用加入牛奶，汤照样非常白，而且特别浓，喝起来特别香，说一下做出汤浓奶白鲫鱼汤的做法吧。

　　【烹饪步骤】

　　①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。

　　②锅中倒入油，热锅凉油放入鲫鱼，两面煎的硬挺一些，然后再倒入开水。

　　③加入料酒去腥，开中火开始熬，加入豆腐，熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

　　④最后加入盐，胡椒粉来调味就可以了，做好以后即可出锅装盘。

　　【烹饪小提示】

　　做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下，这样才能炖出来汤汁浓白。

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　　其他网友观点

　　奶白色的鲫鱼汤很有营养价值，但是很多人不懂为什么汤会变成奶白色，是因为鲫鱼的脂肪乳化了，所以汤才会变成奶白色，所以鱼汤喝起来更加味道鲜美和切齿留香。做完汤后的鲫鱼不要扔！因为可以直接吃，不用去红烧掉，因为煮过的鱼肉很嫩很鲜甜，不过要注意小心刺，这样的鱼大人和小孩都能吃！

　　首先准备好材料：鲫鱼1条、姜2片、盐适量

　　步骤：

　　购买一条新鲜的鲫鱼，新鲜的不会出腥味，去干净那些鳞抠鳃，不然会影响口感；将鱼肚子里的那些黑色膜处理干净，然后就用用水好好清洗几遍，干净了之后用那些布或是厨房纸巾把鱼身表面的水分给弄好。

　　第二步，等到鱼身晾干后，在鱼皮上拍一层干淀粉，薄薄一层就够，不需要特别的多；锅内放油，等到油烧热之后将鱼放入锅煎，煎的时候尽量用中大火或是中火，因为鱼会很快的定型，这样会有利于汤变浓白。

　　等到鱼整条都被煎黄后，把倒开水入锅，同时放两片姜，记得用开大火烧；只需要放两片姜就可以了，别的配料什么的不着急放，因为给的东西多了也就只会遮住鱼原有的鲜甜料。锅里的水要稍微多放点，英语沸腾过程中会蒸发掉！

　　等到鱼汤沸腾起来后，鲫鱼汤大概用25分钟就可以炖好了，在前10分钟的时候一定要开大火保持鱼汤是沸腾状态；一定要记得大火出浓汤，小火用来炖清汤，因为火的大汤才会变奶白色！

　　再用大火煮上10分钟，这是的汤色已经成奶一样乳白色了，还要再盖上锅盖用小火继续炖10分钟。

　　这个时候打开盖子就会发现水分已经蒸发了不少，开始加点盐之类的调教，还要再炖5分钟就可以了！

　　汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，可以加香菜或者是葱，之后就可以喝啦！

　　其他网友观点

　　个人经验:一定要用猪肥肉先熬一下肥油，再煎鱼，两面煎好后，加热水煮，切记热水。