螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么？

导读：螺蛳粉的臭味啊，真是一种“妙不可言”的味道，像shit一样的臭味，吃完闻闻头发，像大便粘在头发上久久不能散去，洗完头还有残留，实在是。。。。有关螺蛳粉里的臭味，我和我的

　　网友提问：

　　螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么？

　　优质回答：

　　

　　螺蛳粉的臭味啊，真是一种“妙不可言”的味道，像shit一样的臭味，吃完闻闻头发，像大便粘在头发上久久不能散去，洗完头还有残留，实在是。。。。

　　有关螺蛳粉里的臭味，我和我的“福桃九分饱”编辑部的同事，曾经去做过调查，我们一开始以为，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。

　　酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

　　在闷热的空气里，经过特殊工艺制成的酸笋，和螺蛳熬的汤在空气中融合，会产生一种特别的味道，这才是正宗广西的味道~

　　一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！

　　我们采访过正宗的广西螺蛳粉店韦记，老板选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

　　正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求。

螺蛳粉里的腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡汤不散，吃起来有嚼劲，才是真腐竹。螺蛳粉的汤离不开石螺，正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。但凡有螺肉的店，大多是勾兑汤底加上几粒用来混淆视听的。谁不知道用粉冲调更容易，水一开撒上调料粉汤底就算成了。可韦记的老板呢，每次拿到石螺要先养两天，接着洗螺、炒螺，8-10个小时后，所有的螺肉都化在汤里，融在味觉里。每天晚上闭店后，老板就开始熬第二天的汤底，一直到凌晨两三点才歇业回家。

　　据说，现在北京的螺蛳粉店里，也有很多老板，为了避免臭，就用贝类替代石螺，又不加酸笋，这样的店我也去吃过，感觉完全不是在吃螺蛳粉，变成了另外一样东西。

　　酸笋不仅可以放在螺蛳粉里，也可以用来炒牛肉，点一盘你就能完全明白了，真的很臭，但吃起来，真的就是酸爽的味道。

　　其他网友观点

　　螺蛳粉是广西柳州的一种特色美食，去柳州没有吃过螺蛳粉，等于没有去过柳州，当然广西大部分的城市，大街小巷都会有螺蛳粉店，当然，要吃最正宗的螺蛳粉还得去柳州。

　　螺蛳粉为什么闻起来会臭呢？主要是因为里面的酸笋，酸笋是制作的过程中需要发酵，发酵的东西都会产生臭味，加上笋子本身特殊的气味，就形成了一种独有的臭味，而正因为这处臭味，才使得螺蛳粉有了自己独特的味道，一份有灵魂的螺蛳粉，是不能没有酸笋的。酸笋不仅是螺蛳粉的灵魂伴侣，它还可以搭配田螺，鸭脚等做成风味独特的美食，也是广西人的最爱哦。

　　虽然闻起来很臭，而且吃完以后整个人身上，整个房子，整个办公室都是酸笋的味道，但是却丝毫不影响螺蛳粉爱好者吃它！但是对于不好这一口的人来说，这臭味真的会要M哦。

　　广西人是出了名爱嗦粉，大都女孩子喜欢菜多粉少，老板，要一点点粉得咯，给我多点青菜，加卤蛋，鸭脚，多点辣椒油哦。。。。。。

　　以上就是我的回答，希望你能得到想要的答案，谢谢！

　　其他网友观点

　　关于这个问题，我想说，得出螺蛳粉是臭的这个结论的人，无非就是两种情况，第一种：没吃过螺蛳粉，只是闻着味感觉臭；第二种：吃到了不正宗的螺蛳粉，所以会觉得臭。

　　作为一个柳州人，我可以很负责的告诉你们，柳州螺蛳粉不仅不臭，还非常好吃。而为什么网上有部分人说螺蛳粉臭，这肯定也是有原因的，那我们就来看看这所谓的臭，到底来源于哪里。

　　首先就是螺蛳粉的汤，螺蛳粉的汤是用新鲜石螺加上猪筒骨，再配上多种香料精心熬制而成，好的螺蛳粉汤具有鲜香、醇厚的特点，在加上秘制的辣椒油，又香又辣，让人回味无穷。至于为什么说螺蛳粉的臭味有一部分来自于螺蛳汤，那是因为螺蛳粉太受欢迎了，所以导致卖螺蛳粉的店家越来越多，可以说柳州的大街小巷遍地都是螺蛳粉店。这螺蛳粉店多了自然就会出现一些问题，那就是炖汤的石螺中有死螺，商家没有经过仔细挑选，死螺会影响汤的品质，并且会汤产生一定的臭味，不过对于喜欢吃嗦粉的来说，这点味道并不影响口感，但是对于第一次吃的外地人来说可能就会非常敏感，觉得臭。

　　其次就是螺蛳粉中的重头戏，酸笋，这酸笋的味道也是很多吃螺丝粉的人所受不了的，当然这不包括本地人，本地人绝大部分还是喜欢加酸笋的，不加酸笋就感觉少点什么。酸笋是竹笋腌制的产物，如果是正规的腌制方法腌制出来的酸笋，其实是没有什么臭味的，但是有特殊的味道，而一些利用化学添加剂或者不正规的方法腌制出来酸笋，味道就会大一些，这种味道对于某些人来说就是所谓的“臭”，但实际上品质好的酸笋真的一点不臭。那些觉得闻着臭的朋友你可以试着吃几口，包你会爱上这个味道。

　　综上所述，螺蛳粉并不是真正的臭，而是一些品质差的酸笋和不新鲜的石螺导致了螺蛳粉的味道有些臭，但是品质好的螺蛳粉，是一点都不臭的，只是风味独特，而且口感醇厚，滑爽，鲜辣，另外配菜丰富、卤味也非常好吃，可以说吃完一碗还想吃第二碗，令人回味无穷。