传统川菜毛血旺的做法是什么 川菜毛血旺怎么做什么配料

导读：毛血旺 食材 —— 鸭血 300g／火腿 20g／毛肚 100g 黄喉 70g／鲜鱿鱼 10g／豆芽 100g 火锅粉 50g／干香菇 20g 底料：火锅底料 100g／干辣椒 30g 干花椒 20g／葱段 30g／蒜 30g 姜片 30g／洋葱 30g／芹

　　毛血旺

　　

　　

　　食材

　　——

　　鸭血 300g／火腿 20g／毛肚 100g

　　黄喉 70g／鲜鱿鱼 10g／豆芽 100g

　　火锅粉 50g／干香菇 20g

　　

　　底料：火锅底料 100g／干辣椒 30g

　　干花椒 20g／葱段 30g／蒜 30g

　　姜片 30g／洋葱 30g／芹菜 20g

　　香菜 10g／豆瓣酱 30g／料酒 10g

　　醋 10g／花椒油 5g／香油 30g

　　盐／鸡粉／油／清水

　　

　　步骤

　　——

　　❶

　　

　　干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，即可过筛滤掉料渣，底汤备用。

　　❷

　　

　　锅中倒入适量清水，将豆芽和火锅粉焯水后，备用。

　　❸

　　

　　把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中，焯水备用。

　　❹

　　

　　在锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。

　　❺

　　

　　把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把刚刚焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，加入适量蒜末。

　　❻

　　

　　另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，就完成啦~

　　TIPS

　　——

　　● 鸭血焯水时，锅中加入适量盐、料酒和醋，可以去除腥味。其他食材焯水时，也可以加入适量料酒

其他网友观点

　　

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。毛血旺是一道非常有特色的传统川菜，以鸭血为主料的煮菜，源于重庆，在川菜二十四种味型中，毛血旺属于麻辣味型，内容丰富，麻辣鲜香，开胃下饭，唇齿留香。特别是在天冷的时候，吃上一锅热腾腾的毛血旺，再配上两碗香喷喷的白米饭，那种幸福感油然而生。

　　第一次吃毛血旺是在来北京之后，学校门口开了一家川菜馆，据说做的菜都很地道，我们宿舍的聚餐时点了这道菜，好大一盆。里面有毛肚，鳝鱼，鸭血，还有其他的配菜，吃起来是香辣过瘾，每人能多吃两碗饭。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。“血旺”指的是猪血或者鸭血，现在鸭血用的比较多一些，鸭血吃起来更加软嫩一些。

　　要想做出好吃的毛血旺，其实不难，只要选好食材和调料，按照制作流程去做，掌握好制作过程种的技巧，就能做出好吃的毛血旺。

　　接下来乡乡小厨就跟大家分享一下毛血旺的制作方法。

　　【毛血旺】

　　特点：汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味厚 开胃下饭

　　食材： 鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量

　　【制作流程】

　　1.用把毛肚切成长方形的片，鳝鱼洗净切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来，午餐肉切成片。

　　2.把大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，竖着切一刀，然后切成段，黄豆芽用清水洗净，干辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗净切段。

　　3.烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出.

　　4.做锅，锅热下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒，小火待干辣椒炒出香味，把干辣椒和花椒捞出。

　　5.做锅，锅热下底油，大火，油热下入黄豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，盐，味精，翻炒几下出锅，盛出来放在出品的盆里。

　　6.锅热下底油，油热加入郫县豆瓣酱炒香，下入葱姜炒香，加入料酒酱油，准备好的高汤，盐，味精，加入毛肚，鳝鱼，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水淀粉勾芡，出锅倒入出品的盆中。

　　7.在出品盆中撒上刚才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。

　　8.锅热，下入清油，红油，香油，油温四成热时，浇在菜面上，撒上香菜。

　　

【毛血旺】制作技巧总结：

　　1.黄鳝要选择新鲜的，鳝鱼处理干净，用清水浸泡。鸭血选择优质的鸭血，买那种有包装大品牌的鸭血，质量有保证。

　　2.鳝鱼和毛肚提前用开水烫一下可以有效的去除腥味，由于毛肚和鳝鱼比较嫩。所以烹饪的时间不易过长，要把握好时间，不然时间长了，就变老了，口感不脆嫩了。

　　3.配菜可以根据个人的喜好选择，除了鳝鱼，午餐肉，还可以选鱿鱼，百叶，鸭板肠，豆皮，千页豆腐等等，提前烫一下。

　　4.把干辣椒用清水浸泡，可以让辣椒在炸制过程中不易变糊，辣味和香味能很好的激发出来。

结语

　　毛血旺是一道非常下饭的开胃菜，色彩鲜艳，有食欲，食材丰富，满足不同口味的需求，在家制作时可以根据个人的喜好来调整配菜，只要按照步骤去做，就能少走弯路，做出好吃的毛血旺，喜欢的朋友可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发。

其他网友观点

　　毛血旺是重庆市的特色菜，

　　这道菜是将生血旺现烫现吃，

　　且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。

　　这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

　　现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，

　　席卷了大江南北。

　　今天就教大家

　　如何在家做这道经典菜品。

　　第一步

　　豆芽洗净去皮去根，其它材料洗好切好装盘（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下来了，大家可以忽略不计）

　　

　　第二步

　　锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用

　　

　　第三步

　　将豆芽倒入锅中开水中煮熟

　　

　　第四步

　　将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底

　　

　　第五步

　　将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出，倒在豆芽盆中

　　

　　第六步

　　锅中加2勺油烧热，将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下

　　

　　第七步

　　加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开

　　

　　第八步

　　将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸

　　

　　第九步

　　倒入盆中

　　

　　第十步

　　锅内加4勺油烧热，放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中

　　

　　第十一步

　　做好了，可以开吃啦

　　

　　小窍门

　　1、红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉；

　　2、如果没有电饼铛，也可以使用不粘的平底锅；

　　3、配方不含油，非常健康。

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