怎么做出好吃的爆炒田螺 如何炒田螺好吃

导读：花玉妹分享紫苏焖田螺有特色 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e8ee000790f57f80179e", "thumb_width": 1280, "vid": "v02016690000bnt579jrm1nfqkappu9g", "vu": "v02016690000bnt579jrm1nfqkap

　　花玉妹分享紫苏焖田螺有特色

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　　用料：活田螺、大蒜、生姜、香葱、花椒、干辣椒、熟白芝麻、醪糟、白酒、酱油、白糖、菜油、五香粉、盐

　　1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。

　　2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。

　　3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。

　　4、将田螺的肉盖逐个揭开（有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用）。

　　5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。

　　6、再下干辣椒炒变色（棕红色最好）。

　　7、放郫县豆瓣炒出香味，吐红油。

　　8、放姜蒜炒香。

　　9、调入醪糟。

　　10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水（鲜汤更好），转大火不停翻炒。

　　11、炒到汁水收浓，田螺入味后，（中间尝尝是否需要放盐）调入白糖翻炒均匀。

　　12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿。

　　【小贴士】

　　1、田螺买回来后，最好是用清水养几天，中途换几次水，让它吐尽污物，然后将壳搓洗一下。

　　2、田螺汆一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺时要用热水，冷水入锅会让田螺肉显老。

　　3、田螺有寄生虫，要彻底烹饪熟，但不要汆水太久，因为后面还要加开水翻炒一段时间。

　　4、如果你没有五香粉，就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样。

　　5、炒佐料用小火，放了田螺后，就要换大火。

　　6、炒到汁浓的途中，可尝尝汁水是否需要放盐。这时如果放点紫苏，会特别香。

　　7、没用剪尾巴的田螺，吃时要用牙签挑出来；如果你用钳子夹掉尾巴，使用起来更方便。

　　8、花椒用油浸一下，更能释放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。

　　还记得20年前刚到广东的时候，在一个餐厅里面上班，每天晚上下班以后，差不多是凌晨1点了，那时候也没什么钱，几个同事基本上每天晚上都要在宿舍楼下的小吃店点一盘炒田螺，一盘花生，然后弄上几瓶啤酒，到了快发工资的前几天，就只能喝白酒了。那时候的日子过得无忧无虑。

　　如今来上一盘田螺，味道还是那个味道，但是物是人非，也只剩浓浓的回忆了。

　　【炒田螺】

　　1.首先把新鲜的田螺泡在清水里面一天时间，让其充分的吐出泥沙。

　　2.用钳子把田螺屁股夹掉，这个步骤比较费力，还是要比较有耐心菜能操作。

　　3.锅内开大火烧水，水烧开以后放入料酒，姜片，花椒粒，葱段，然后放入田螺，煮3分钟，捞起晾干。

　　4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒烟时，放入八角，干辣椒，花椒粒，辣椒段，炒熟后，放入豆瓣酱，豆豉，然后放入田螺，翻炒均匀，放入生抽，酸笋，紫苏，耗油，继续翻炒，加入少量清水，焖煮几分钟，放入盐，味精，糖，芡粉水，收汁后翻炒均匀即可起锅。

　　到了夏天，晚上配上冰啤酒，吃着田螺，宵夜就齐活了。

　　特别是自己在家里制作的，家人都可以在一起品尝，这份幸福的感觉，特别难得。

　　今天的分享就到这里了，希望朋友们能喜欢。

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