鱼肉怎么做比较好吃 鱼肉怎么做最好吃
导读：大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于“鱼怎么做比较好吃？”，我的答案是：“鱼的做法有很多，在众多的做法当中，我认为用干烧的做法比较好吃。” 从鱼的种类来
大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于“鱼怎么做比较好吃？”，我的答案是：“鱼的做法有很多，在众多的做法当中，我认为用干烧的做法比较好吃。”
【特点】：色泽金红 咸甜微辣 醇香味美
主料：鲤鱼750克
调料：肉30克 青椒20克 冬笋30克 青蒜20克 香菇20克 葱30克 姜30克 蒜15克 豆瓣酱10克料酒20克 酱油3克 醋5克 盐2克 糖3克 味精3克 醪糟5克 红油10克 香油5克
【制作流程】
步骤1.把鱼去鳞，去鳃，洗干净，剪去鱼鳍，去除鱼腹内黑膜，鱼腥线。把鱼尾修成燕尾形状，鱼背上切十字花刀。用厨房用纸把鱼身上的水擦干净。
步骤2.把鱼放进容器里，加入料酒，和适量的盐，用手按摩揉搓一下，让鱼肉更好的入味。
步骤3.把青蒜切成小的圆粒，用水泡上，把青红椒切成小粒，葱切成豆瓣葱，姜切成小片，蒜切成片，把肉切成小粒，冬笋切成苍蝇头大小的小粒，另外准备两段大葱段，几片姜片。
步骤4.做锅，锅热用姜片擦一下锅，下入足够多的油，油温6成热时，让鱼尾先下油锅炸，多炸一会，炸至鱼外表变脆，关小火，用油的余温再炸一下，捞出控油。
步骤5.重新做锅，锅热下底油，油热下入肉丁，煸出油，加入郫县豆瓣酱，炒出香味，加入葱姜，冬笋，香菇，料酒，酱油，醋，适量的汤(热水)，少许盐，加入鸡精，糖，醪糟，加入炸好的鱼，大火烧开，关小火，盖锅盖焖40分钟。期间把鱼翻个面。
步骤6.待时间到，打开锅盖，捞出大葱段，用大漏勺把鱼捞出来，放在鱼盘里，把四大丁捞出放在鱼背上，锅中的鱼汤里下青红椒粒，加入香油，大火收汁，加入红油，把汤汁浇在鱼身上。青蒜均匀的撒在鱼身上。
出品图 
1.鱼的选择
干烧类做法对鱼的种类选择范围比较广，很多鱼都适合做干烧，虽然冰冻的鱼也可以做，但是新鲜的活鱼做出来的干烧鱼口感更好，鱼肉更加鲜美。
2.鱼的处理整形
我们买到的鱼一般都是宰杀好的，但是有些细节还需要自己动手处理，比如没有刮干净的鱼鳞，鱼鳃，最主要的是鱼身两侧的鱼腥线，一种白色的线体，鱼腥线是鱼肉腥味的来源，用刀在鱼头根部各切一刀，会看到一个白色的小线头，用一只手捏住线头，一只手拿刀背轻轻的拍打鱼身，直到把整条的鱼腥线抽出来。剪去鱼的翅膀，修剪鱼尾，让出品的鱼更加有型。
3.配菜的选择
在这道菜中，肉作为一种配菜，有着举足轻重的作用，肉最好选用肥七瘦三的五花肉，猪肉的油脂会增加鱼肉的香味，切成肉粒可以更好的把油脂煸出来。四大丁包括：青椒丁，红椒丁，香菇丁，冬笋丁，这是干煸类菜品常用的配菜。不仅能从颜色上更加漂亮，还能增加这道菜的营养。
4.炖鱼的时间。
时间越长，汤汁越能进入从鱼肉渗透进鱼骨。这也是这道菜的特点，汤汁最后都收到鱼身体里，表面是不带汤的，最后不勾芡。
【干烧鱼】之问答：
1.炸鱼时怎么才能让鱼不粘锅？
答：很多人炸鱼时，鱼肉会粘到锅底，要想不粘锅，除了使用不粘锅之外，还可以做以下操作，把锅烧热，用准备好的姜片来回均匀擦锅底，才下底油，油温要高，鱼尾先下入油锅。这样可以很好的避免鱼肉粘锅。
2.为什么要用到醪糟，醪糟在这道菜里起什么作用？
答：醪糟和黄酒类似，能够很好的去腥增香解腻，除了制作一些甜品之外，还可以用在做菜当中，比如干煸豆角，酒糟鱼，以及火锅底料的制作中。
3.如果用冷冻的鱼，怎么处理才能好吃？
答：一般说来，冷冻的鱼肉不如新鲜的鱼好吃，但是经过一些处理也是可以提升不少口感，提前把冻鱼拿到冷藏室解冻后，然后用加了白醋的水浸泡，这是一个非常不错的方法，可以试试。
干烧鱼是一道非常好吃的下饭菜，是川菜中的鱼的经典做法，可以排到前三。当然除了干烧鱼还有很多种鱼的做法，比如清蒸，红烧，糖醋，水煮，酸菜，垮炖等等。无论哪种做法，只要掌握住要领，就能做出好吃的鱼。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
其他网友观点大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
版权声明：本文部分来自互联网，由小编精心所写，本文地址：http://www.zhubian88.cn/jkys/1380.html，如需转载，请注明出处！
