美味特色老北京干炸丸子怎么做？

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　　美味特色老北京干炸丸子怎么做？

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美味特色老北京干炸丸子怎么做？谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。北京特色菜很多，凉菜、热菜、荤的素的，种类繁多。四喜丸子、米粉肉、葱爆羊肉、五香酱肘花、扒羊肉条、辣爆鸭肠、京酱肉丝，干炸丸子等等等等。。。

今天就来说说干炸丸子的做法？

　　主料：肉馅，选择3份肥，7份瘦的肉馅。

　　调料：食盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒、香油、生粉、蛋清、植物油。

　　做法：先泡点葱姜水，将肉馅中加入姜末、食盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒，搅拌上劲，葱姜水少量多次的加，顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅上劲，磕入蛋清，加入点生粉裹住肉馅的味道，加香油提香，手抓肉馅，反复摔打，让肉馅更加Q弹，静置30分钟。加入食用油，油温4成，手挤丸子，下油锅炸，炸至定型、半熟捞出。油温升至8成，丸子下锅复炸一遍，炸至金黄盛出。装盘，蘸椒盐食用。干炸丸子，丸子金黄，外焦里嫩，味到鲜香，蘸椒盐味道更佳。

　　【小提示】

　　炸丸子要想形状好看，一定要用手挤丸子，有的人用汤勺舀或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。

　　其他网友观点

　　护国寺小吃里有卖的

　　其他网友观点

　　老北京干炸丸子是一道特色美食，色泽金黄，外酥里嫩，味道和口感都是非常的好，深受大家的喜欢，老北京干炸丸子就是用五花肉加上各种调料制作而成，制作老北京干炸丸子还是要有技巧的。

　　干炸丸子是老北京的一道特色美食，也是一道经典老菜，相信很多人都喜欢吃，去北京一定会去吃这道干炸丸子，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，老少皆宜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃干炸丸子，我爸爸是一个老厨师，干炸丸子就是我爸爸教给我的，下面就来分享一下美味特色老北京干炸丸子怎么做。

一、老北京干炸丸子制作步骤

　　1、准备食材：五花肉500克、淀粉60克、姜、盐、黄酱、香油、五香粉

　　2、做老北京干炸丸子，肉的选择也很重要，最好是选择有肥有瘦的五花肉来做，做出来口感更好，把五花肉洗干净，沥干水分，把皮去掉。

　　3、剁成肉馅，我喜欢自己剁馅，自己剁的肉馅吃起来更有嚼劲更香，把剁好的肉馅放盆里，把淀粉放碗里，加入适量的水，搅拌均匀。

　　4、把淀粉搅拌均匀呈流动状，可以调味，加入一勺盐、黄酱、两勺黄酒、五香粉适量、姜末搅拌均匀，再加入一点香油搅拌均匀。

　　5、把搅拌好的糊倒进肉馅中，朝一个方向把肉馅搅拌均匀，不用把肉馅搅拌上劲，反而会影响口感，接下来开始炸。

　　6、锅里加入油，油温六成热，用虎口挤出丸子，放进锅里炸制，用中小火炸制，炸制丸子定型捞出控油，用勺子把丸子轻轻拍一下，再把油温升高，把丸子放进去复炸一遍，炸制丸子金黄酥脆捞出控油，蘸上自己喜欢的蘸料，太过瘾了。

二、老北京干炸丸子小技巧

　　1、做老北京干炸丸子肉的选择很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉来做，做出来口感更好，三肥七瘦最合适，肉馅最好是自己剁，吃起来更香口感更好。

　　2、做老北京干炸丸子，五香粉、香油、黄酱这几种调料缺一不可，馅里面不要放葱，不然炸的时候容易糊，做老北京干炸丸子，肉馅不用搅拌上劲，不然影响口感。

　　3、老北京干炸丸子，炸的时候，油温要掌握好，用中小火炸制，先把丸子炸制定型，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的丸子色泽金黄，外酥里嫩。

　　总结：老北京干炸丸子就做好，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，看着就想吃，蘸上自己喜欢的蘸料，太过瘾太好吃了，制作起来也不难，只要掌握好技巧，就能做出外酥里嫩，鲜香唯美的干炸丸子，喜欢吃的可以试试。

　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。