鲳鱼怎么做好吃些 鲳鱼鱼怎么做好吃又简单

导读：好奇心食堂，满足你的好奇心 鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外

　　好奇心食堂，满足你的好奇心

　　鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外，还含有丰富的硒和镁，对于冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　鱼类，最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，那么堂妹就给大家说说怎么做一道美味的红烧鲳鱼。

　　材料

　　海鲳鱼 蒜 葱 姜

　　步骤

　　1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内脏和腮，并清洗干净。

　　2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形。

　　3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右

　　4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用

　　5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面。

　　6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的

　　7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。（淀粉提前用清水化开）

　　8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。

　　做鲳鱼一定要记住这个技巧，不仅新鲜还有香甜味

鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。

　　什么季节吃什么海鲜，“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞，台州人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。

　　对于久居海边半渔半耕的温岭人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜，也的确鲜美异常，难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼，即是这思必流涎的乡味之一。

　　温岭人常道的谚语之一，便是“三鲳四鳓”：意是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。

　　鲳鱼的做法有很多，而在温岭人的餐桌上，最常见的做法要数红烧，清蒸和葱油。

　　红烧鲳鱼

　　1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;

　　2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

　　3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

　　清蒸鲳鱼

　　1.将葱切块，姜切片;

　　2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;

　　3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

　　4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

　　5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

　　葱油鲳鱼

　　1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；

　　2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；

　　3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花；

　　4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。

　　【鲳鱼知多少】

　　辨别：

　　首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。

　　食用：

　　鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食，忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食，腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

　　鲳鱼营养丰富，而且刺少肉嫩，非常适合做给孩子们吃。鲳鱼可以清蒸，红烧都好吃，不过我家孩子最喜欢红烧鲳鱼，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子们的喜爱。下面我把做法分享给大家。

　　准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）

　　鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）

　　热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。

　　起锅，备用。

　　锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味。

　　加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。

　　加入1小碗清水。

　　2勺生抽，2克盐，半勺白糖。

　　放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟。

　　中途翻个面。

　　5分钟后，把鱼盛入盘子里。

　　锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。（水淀粉：1勺玉米淀粉，加入少量清水拌匀）

　　加入1勺香醋，翻炒均匀。

　　待汤汁浓稠，关火。

　　把汤汁浇在鱼背上。

　　撒上葱花，美味即成。

　　美美的，开始享用吧！

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