发面饼怎么做才好吃（发面饼的做法）-静雅生活网

导读：大家好，我是山海五味，关于这个问题“发面饼怎么做才好吃？”我的回答如下：作为一个地地道道的北方人，自然十分钟情于面食，平时除了吃馒头，吃的最多的就是发面饼了，因此

　　大家好，我是山海五味，关于这个问题“发面饼怎么做才好吃？”我的回答如下：

　　作为一个地地道道的北方人，自然十分钟情于面食，平时除了吃馒头，吃的最多的就是发面饼了，因此对于发面饼的制作也算颇有心得。

　　发面饼看起来简单，实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的。曾经我都是凭着自己小时候看妈妈烙饼的方法和自己日常总结的一些方法老烙发面饼，觉得也蛮好吃的。直到后来在单位旁边的小区大饼店里吃到他们的大饼，才感觉到这才是最好吃的大饼啊，真的是长这么大吃的最好吃的大饼了。他们家烙的大饼离老远就能闻到浓郁的面香味道，让人忍不住垂涎。而且每次买了他家大饼，放在车里根本无心开车，那个味道真的太香了，手会不自觉地伸向袋子去揪一块来吃。

　　也在别家买过大饼，都不如他们家做的好吃。后来再去他家买大饼我专门观察了一下师傅的操作过程。回来自己学着实验了一下，确实比原来自己烙的好吃多了，但是和他们卖的还是有点差距了。毕竟大家使用的工具和面粉牌子也不一样，我感觉能做成这样就算很成功了。下面就把方法分享给大家。

【所需食材】

　　面粉500克，水350克，酵母5克，油适量，葱少半根

【制作步骤】

　　第一步：酵母先用温水化开，然后加入面粉中，再加入水揉成面团，然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。

　　敲重点：酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性。这个面团因为含水量比较大，所以不容易揉成光滑的面团，看我的图很粘手。不要着急，大概和成型即可，在静置发酵时面粉和水会继续融合，慢慢面团就变细腻了。

　　第二步：来制作稀油酥，少半碗面粉放入碗中，切点葱段，锅中热油，油多一点，加入葱段炸，炸到葱段变成焦黄色，把葱段捞出扔掉，把热油淋在面粉上，搅拌均匀就是稀油酥了。

　　第三步：大概发酵1.5-2个小时，面团就发酵好了，当然也是看具体室温的。可以观察面团状态，发酵好以后，面团长大最少两倍，拉开看一下，面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了。此时，面板上撒足量的干面粉，把面团弄出来移到案板上，粗略地揉压排气然后揉圆，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　第四步：面团松弛好以后，把面团擀成大约半厘米厚的大面片，然后撒上适量的稀油酥，把它涂抹均匀，从面饼短的一端开始卷起，捏紧开口处。

　　第五步：卷好以后切成大小相同的段儿，切好的剂子把开口捏紧，以防里面的油漏出。

　　第六步：把整理好的剂子按压一下，擀成饼状，一锅烙两个的话，擀成长的椭圆形比较好，节省空间，圆的两个放不下。如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点，根据自己饼铛的大小来看吧。做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟。电饼铛预热。

　　第七步：醒发好以后，电饼铛里面刷一层薄油，放入饼胚，上面也刷一层薄油，盖上盖子，等个一分钟左右，打开盖子把饼翻个面，盖上盖子继续烙，然后再翻个面，翻两次就差不多了，至两面金黄即可。

【发面饼特点】

　　这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香，刚出锅时外皮酥脆，内里十分柔软，空口都能吃两张。不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃，再水蒸气的作用下，整个饼都会变成柔软的，特别好吃。

【发面饼技术要点总结】

　　①面不能和的太随意，水和面的比例不注意，软硬不稳定，不容易做出好吃的大饼。在观察了大饼店的制作以后，发现他们的面和的太软了，手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘。面软是烙制出暄软大饼的第一步。

　　②要加油，以前我烙饼只有烙死面饼时才放油，为的让它可以出层次。烙发面饼没有加过油，想着反正是发面食品，有没有层次无所谓。后来才知道，油的加入不仅仅为了起层，还可以让饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干，油有锁水的效果。

　　③烙的过程中要翻面几次。使面饼两边都受热均匀，这样最后出来的饼两面会同时成熟，颜色一致。

　　④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，这样也不是不行，但是我做中式面点的油酥向来都用熟油，而且用加了葱的油，加入葱进去炸就是葱油了，带了葱的香味，而且油温很高时泼在面粉上，把面粉烫那么一下子，麦香也被激发出来。这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多。

【烙出好吃的大饼答疑阶段】

　　（1）问：面必须和成这样软吗？

　　答：是的，发面饼不同于死面饼，死面饼可以通过抹油、饧面等手法来让面团达到软的效果，而发面饼必须一开始面就得和的软一点，最后成品才会软。因为面比较软，所以比较沾手，案板上要撒很多干粉来防粘。

　　（2）问：第三步中为什么面团要松弛一下？

　　答：面团经过揉搓之后面筋处于紧张状态，此时你去擀面是擀不开的，会回缩，所以需要松弛一下再进行擀面。

　　（3）问：卷面饼时为什么要从短的一边来卷？

　　答：从短边卷，形成的层次就会比较多，这样后面大饼烙熟就更加暄软。

　　（4）问：擀好的大饼为什么要再次饧发？

　　答：擀的时候饼里德空气被挤压出去了，饼是薄的，需要再次饧发一下，让酵母菌继续发酵产生空气把饼撑起来，这样烙出来才是厚的，发的。

　　（5）问：烙的时候为什么要给饼胚刷油？

　　答：饼胚表面刷油是为了锁住面饼里面的水分，不然进行烙制时就会因为水分蒸腾而出，表皮特别干硬。

　　（6）问：烙的过程中为何要翻面？我平时都是放进去就不管了？

　　答：因为家用电饼铛比较小，火力不是很均匀，尤其是上下面。再一个饼胚在锅中受热会膨胀很多，会把上盖支起，上面就漏进空气了，面皮不会紧贴上层加热板，这就造成可能下面已经熟了，上面还没熟，为了让上面也熟就继续加热，此时下面就会被过度烘烤而失水过多变得干硬硬的了。所以时不时翻个面，让饼胚均匀受热一下，也能更快地烙熟。

【山海碎碎念】

　　好吃的大饼是可以不用菜就能口口吃的香的，希望我的方法能够对您有所帮助，也欢迎大家有更好地方法来留言探讨交流。

其他网友观点

　　您好我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我的经验希望能帮到你，

　　1、首先碗里倒入面粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克用筷子搅拌成絮状，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的饼更柔软；

　　2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置）；

　　3、面团发酵好后用手揉搓排气；

　　4、将面团擀成长方形面皮，表面刷上油；

　　5、根据个人口味均匀地撒上五香粉、盐和黑芝麻粉；

　　6、两边向中间叠起（如果锅小可以切成段，多分成几份）；

　　7、再刷上油后撒五香粉、盐、黑芝麻粉；

　　8、卷起后将面团从外向内收口包起；

　　9、再按扁，用擀面杖擀成大饼；

　　10、多用锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入大饼后饼面刷上一层油

　　11、煎至两面金黄即可，这样做出的五香发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味，搭配一杯豆浆就是一份营养又美味的早餐！

　　也可以去我主页看视频，教程更详细

其他网友观点

　　发面饼柔软多层，外皮酥香，里面暄软，而且发面食物更容易消化吸收，不会增加肠胃负担，是非常好的早餐食品。但是很多伙伴都感觉做发面饼不容易，自己做的往往没有层次，吃起来口感不软。其实掌握几个小技巧就能做出好吃的发面饼，和面的时候加入少许植物油，充分发酵，再擀好面皮抹上油，撒五香粉、盐和芝麻粉，多叠几个层次，做成千层饼，这样做好的五香发面饼暄软又有嚼劲，特别好吃！