蒸的包子皮不暄软问题出在哪里呢？

导读：你好 我是老徐这个问题其实很好解决从发面说起 酵母 泡打粉 白糖一个也不能少接下来就是水要一点点的加不要一次性加完。还有就是稍微干一些比较好，揉好的面一定不能黏手。接下

　　网友提问：

　　蒸的包子皮不暄软问题出在哪里呢？

　　优质回答：

　　你好 我是老徐

　　这个问题其实很好解决

　　从发面说起 酵母 泡打粉 白糖一个也不能少

　　接下来就是水要一点点的加不要一次性加完。还有就是稍微干一些比较好，揉好的面一定不能黏手。接下来第一次醒发结束后一定要多揉面。分份之后再揉。进行二次醒发。这样的面不成功你来找我[大笑]

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　　蒸包子不宣软我总结了一下，有以下问题是避开的！

　　第一：酵母失去活性买的是15克一包的酵母，每次做1斤面粉的包子，用掉5克，剩下的我就常温放着保存。有时候懒了，连口都没扎紧，等下次再用时，酵母能发面，而且也发的很好，但蒸出来的是死面。原来是因为酵母已经失去活性，所以不管前期发的多好，一蒸全死了。

　　解决办法：开袋后的酵母用夹子夹紧，放冰箱冷藏保存，尽快使用完！第二：面团充分发酵后揉面排气时间不够当面团充分发酵后，需要对面团进行排气，用手掌不断地按压面团，把面团里的空气排出即可。排气的作用，一是让面团内的酵母重新分布，使面团内部组织更均匀，这样可使面团发酵更充分；二是促进面筋的拓展，使面团恢复柔软，为下一步整形做准备。怎么判断面团已经排好气了呢？把面团不断地折叠按压揉匀，大概揉了七八分钟后，用刀切开，观察横切面，横切面没有大的气孔，就表示排气完成了。解决办法：不断地揉面进行排气，把面团的空气排出！第三、二次醒发时间不够很多人忽略掉了二次醒发的重要性，二次醒发可使面团再次吸入新鲜空气，活性更强，发酵更充分。很多人就是醒发时间太短，以至于蒸出来的包子皮很容易成死面。判断二次醒发是否完成，可等包子整形完成醒发一段时间后，用手指轻轻按压，按压处能快速回弹，用手掂掂，感觉包子变轻了，二次醒发就完成了。解决办法：延长二次醒发的时间，时间大概在15-30分钟！

　　第四、包子皮擀太薄原本我以为发面的包子皮像饺子皮一样越薄越好，擀过几次很薄的，蒸好之后的面都死了。问了隔壁邻居河南阿姨才知道，是因为包子皮擀的太薄，没有给包子皮二次醒发的空间。

　　解决办法：包子皮可以稍稍擀厚一点，给包子皮二次醒发的空间。

　　第五：蒸包子时盖子没盖严实用竹制蒸笼，有一次没注意，盖子没盖紧，有一边翘起了一点点，最后蒸出来的包子一边是好的，另一边全成死面了。解决办法：盖盖子之后再检查一遍，确保盖子完全密封不漏气。第六：蒸好之后需要虚蒸有时候包子刚刚蒸好，孩子吵着要吃，关火之后就马上打开锅盖了。揭开锅盖那一刻，包子皮以肉眼的速度迅速塌掉，变成死面了，所以蒸好之后先不要揭开锅盖，等5分钟，让锅盖降至室温再开锅盖就可以避免包子塌陷。解决办法：包子蒸好关火后虚蒸5分钟。

　　以上总结出的几个会造成死面的原因，现在，只要做包子注意避开这几个问题，每次都能把包子蒸的很漂亮。当然，这只是我自己遇到的问题，造成死面的原因有很多，还是得根据日常做发面时的不足进行总结，做的多了，经验丰富了，包包子自然也就成为了简单的事！

　　其他网友观点

　　蒸包子馅料很重要，但是包子皮也很关键。包子皮蒸出来要暄软可口才好吃，但是很多人做出来都发硬，很不好吃。很多人蒸包子的时候少了1步，所以包子皮才发硬，能好吃才怪。那么该怎么做呢？看看下面的做法你就知道了！

　　1.酵母加温水化开，倒入面粉中，然后再加适量温水边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成一个面团，放着醒发至2倍大。

　　2.发好之后内部是蜂窝状，然后取出揉一揉排气，揉成小面团，在擀成包子皮。

　　3.接着将馅料包入包子皮中，包好好放在蒸屉中，进行二次发酵，二次发酵都也会变成2倍大，然后再上锅蒸，大火烧开，蒸25分钟，再焖5分钟就可以出锅了。

　　包子要好吃，发酵是关键，必须要经过二次发酵，蒸出来的包子才喧软，包子皮也不会发硬。

　　蒸好之后，不能马上出锅，要焖上5分钟，不然包子皮会塌陷。

　　你学会了没