泡菜是可食用的，对健康有害吗？-静雅生活网

导读：咸菜在山东半岛地区通常指辣芥菜头用盐腌制发酵而成的。因其容易保存，食用方便而被广泛老百姓认可而且咸菜因其腌制工艺不同，分为原味咸菜、五香咸菜、酱汁咸菜，低盐咸菜等

　　网友提问：

　　泡菜是可食用的，对健康有害吗？

　　优质回答：

　　咸菜可以吃吗，对健康有害吗？

　　咸菜在山东半岛地区通常指辣芥菜头用盐腌制发酵而成的。因其容易保存，食用方便而被广泛老百姓认可而且咸菜因其腌制工艺不同，分为原味咸菜、五香咸菜、酱汁咸菜，低盐咸菜等。由于现代人民生活水平的提高，以及健康意识的增强，咸菜中的亚硝酸盐令人望而却步，食用量已经大大降低。通过水煮2分钟或者日照30分钟，浸泡清洗在一定程度都能去除残存的亚硝酸盐，满足人民的需要。简单介绍几种吃法

　　老虎菜辣炒咸菜

　　鸡蛋蒸咸菜丁凉拌咸菜咸菜丝

　　其他网友观点

　　谢邀。很高兴回答你的问题。关于这个问题，我有一些想说的。

　　首先，咸菜肯定是可以吃的，没毛病。以前农村每家每户过年时都要准备腌咸菜，萝卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鲜蔬菜种类少而且价格昂贵，穷苦老百姓吃不起，就会提前备上一些咸菜来过冬。而且，很多大超市里都会有明显摆放的咸菜，供大家选择。

　　吃早餐的时候，喝粥拌咸菜，馒头拌咸菜，也可以说是非常合适了，很下饭。

　　说完了咸菜的好处，我们也不能忽视，大多数咸菜毕竟是由盐腌制而成，含盐量较高。盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等，在研制过程中难免产生一些烟硝酸铵等有害物质，所以说，吃咸菜，一定要把握好量。

　　以前老听医学专家们说，每个成年人每天盐分摄入量不宜超过6克。吃盐多了容易造成高血压、心血管疾病等，所以现在的医生都是告诉我们低盐饮食的。还有一种说法是，腌制过的萝卜、酸菜等，因为发酵时间较长会失去食物本来的营养物质，所以常吃咸菜也会使人缺乏维生素C，造成免疫力低下。

　　在这个层面上，就不难理解了。腌制的发酵而成的咸菜，如果少量吃，作为辅菜，还是没问题。但是一定不要天天吃，顿顿吃，凡事过犹不及。另外呢，吃了咸菜之后容易口干，可以多喝点水，和多吃新鲜水果，某种程度上也能稍微减少咸菜对人身体的伤害啦。

　　以上，供大家参考~

　　其他网友观点

　　咸菜可以吃吗，对健康有害吗？

　　看这话问的太有意思了，咸菜能吃吗，不能吃淹那干啥？喂羊啊？羊也不吃咸菜。(玩笑了)对健康有害吗？回答，说不上有害无害。你一次能吃几碗呢？咸菜，本就是一种就饭吃的配菜，没见谁把咸菜当主食，一日三餐吃的。如果真像那样当饭吃，那可不是对健康有害的事了，吃不了三天，你就必须的挪挪地方了，不在医院监护室吧，也可能到了火葬场了。

　　咸菜，看起来不起眼的一种调口味食品，不论过去或现在，总断不了它的身影。酱菜市品门市有，城乡各大超市里有，虽然说没有摆在醒目的位置，但是肯定的有，(我观察过)。现在生活好了，吃咸菜少了，(有肉吃谁还去吃豆腐呢)，但还时常有人食用，起码经济实惠。咸菜的历史不好考证，肯定的不是百八年的事。尤其是农村过去每年到白萝卜，苋菜下来的时候，家家户户都要淹那么一瓮的，能吃到下季新菜下来，每天吃咸菜多吧。那时生活都困难，也没有钱去超市(嘴说溜了，那时农村哪有超市，就不知道超市是说啥里)买各种蔬菜的，想起那时候的事，心里都难过。每天有个老咸菜，米汤，高粱面饼子叫吃饱，当时就觉得是最大的幸福了！如果现在买点咸菜，香油鸡精各种调料放齐，确实也倍棒！也是吃好的吃俗了，换换口味而已，并没有家家户户每顿吃咸菜的。

　　在六七十年代时，淹咸菜就使用大盐粒子，也没有精盐，即使是城里有，说实话也舍不得去买呢，大盐便宜，一元钱能买三斤半，现在的盐好，什么深井盐，加碘盐啊，一小包八两重要一元多钱，那时如果，这么贵的盐也吃不起呀！那时吃咸菜就是咸菜，哪有什么香油调料，鸡精是什么都不知道。甭说香油没得吃，连花籽油，每人一年才分配几两去哪吃油呢？

　　如今生活简直是到天上了。甭说人了，连家里的小猫咪，你给它一个火腿肠，它也不是立即就吃，还得转三圈看看是啥牌子的，对不对口，你说气人不，这叫什么事呢？

　　现在生活好了，得各种奇巧百怪的病也多了，吃咸菜说含盐多，会生成亚硝酸盐，吃了对人体不利，尤其是三高病人更应控制食盐量，这都有道理。那过去广大农民都吃咸菜，也没见谁高。也说不清怎么回事了。应该是有多种原因吧！

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　　可以吃，但不要过量。谢邀请！

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　　今早才写了一篇辟谣，发在头条号，内容就是说明咸菜对健康无害。现在写在这里，期望更多的朋友知道，咸菜很开胃，吃了千万年，不会吃坏人。

　　说咸菜有害健康的理由，主要三个：一是有大连的亚硝酸盐，是致癌物；二是咸菜含盐量高，破坏胃粘膜引发疾病；三是爱吃咸菜的韩国胃癌高发。

　　这些说法也不是一无是处。但从咸菜制作和食用完整过程分析，就能发现问题，上面的观点以偏概全。从三个方面就可以看出：

　　⒈作为人类饮食的重要组成部分，咸菜陪伴人们生活千万年了，至今盛行不衰。本身就证明没问题，如果对健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天还都这么喜欢吃它。

　　⒉人体是一架全自动生物机器，在食物摄取上有着自动选择和限量，不会让你无休止的进食，再爱吃的也不会让你多吃，饭吃多了撑，肉吃多了腻，盐吃多了齁。所以，说到咸菜盐多吃坏胃粘膜的担心没道理。

　　⒊腐坏的咸菜确实不能吃。变色变味的咸菜好辨认，要扔掉。有些也是腐坏的咸菜，看上去颜色形状甚至味道都没怎么变，但是松软了，没有了脆脆的口感，实际上也是腐坏的，必须要扔掉。

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　　这个双休日，我刚刚在家腌制了雪里蕻和萝卜条。我觉得咸菜可以吃，少吃一点对健康应该没有什么危害吧。

　　记得我们小时候，父母每年都要腌制一些咸菜，那时候家家户户都腌，好像没听谁说过不能吃之类的话。

　　夏天的时候，天气热，嘴里没味儿，吃什么都不下饭，可如果饭桌上有那么一碟咸菜，一碗饭瞬间下肚，吃的那叫一个香啊！

　　有时候也去超市买一点回来，但感觉还是自己家腌制的好吃，干净，不放任何添加剂，吃起来也放心，而且随时拿出来就能吃，特方便。

　　腌制的咸菜，据说含有亚硝酸盐之类的有害物质，但专家们也说了，腌制一个月以上，亚硝酸盐的有害成份就会降到最底。所以，我一般都是腌制一个月以后才吃。

　　再者，每天吃的咸菜不能太多，而且要适当地补充一些维生素C。其实，早晚在家喝粥时，吃点小咸菜，还是非常开味的。

　　尽管有人说咸菜不能吃，但美味挡不住，吃起来实在太香、太下饭了，经不起诱惑，每每对它念念不忘，时不时地亲自动手做一些。我想，只要你吃的科学，吃的干净，吃的适当，咸菜，是可以吃的。

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　　咸菜也就是腌菜吧，腌菜如果是农家自制的就放心很多，国庆回家刚吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面卖的可能会添加了一些添加剂，农家自制的更安全更卫生。因为在腌制腌菜的过程中会添加大量的盐，盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等，在腌制过程中会产生亚硝酸胺等有害物质，所以很多人都不敢吃。其实亚硝酸盐在腌制一小时后含量会增加，两周后达到高峰，而且可持续2～3周。所以在这期间最好不要食用。15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内，半个月以后再食用，摄入的亚硝酸盐会更少，对人体健康的危害会越来越少，加上我们自身身体会有很多器官是帮助过滤排毒的，其实只要是少量吃，不是顿顿都吃是可以的。

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　　咸菜当然可以可以吃啦！对健康是否有害要结合自身的情况，以及每天吃了多少咸菜。

咸菜隐形盐的重灾区

　　天气炎热，不爱吃饭，来点重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米饭，有木有？咸菜属于隐形盐重灾区。以带有食品标签和营养成分表的榨菜来举例说明100克榨菜含有4200豪克的钠，《中国居民膳食指南2016》推荐每日盐摄入量为6克，折算成钠为2400毫克，吃一包50克咸菜一天盐摄入量就超标了。

　　大家会说了我也只是吃了一两块榨菜啊！？一块榨菜约3克……数学好的算一算一天一般的盐就吃进去了吧。还有其他菜肴中放的盐呢？

　　高盐饮食还会增加患高血压风险。来自岛国的一项研究表示每天摄入 12～15 克的盐，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的几率。

更可恶的亚硝酸盐

　　有厂家表示的产品我们还能看到钠含量，那些路边小摊卖的不仅盐多少不知道，卫生问题，最最重要的是在腌制加工过程中还会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不会导致癌症的发生，但是对于有胃肠疾病或胃酸不足的人群，大量的亚硝酸盐进到胃以后，就容易与胺类发生反应，生成致癌物质亚硝胺！胺类是食物代谢必然产物很难避免，胃酸是酸性的也无法改变我们只能减少亚硝酸盐摄入量来预防致癌物亚硝胺的产生，所以亚硝酸盐就成为了一个害人精了。

　　总结一下，咸菜不仅含盐高，而且还可能还含有致癌的亚硝酸盐，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每顿吃。

　　作者筱赧

　　高级营养保健师

　　衡膳营养plus编辑

　　王兴国特训班五期学员。

　　其他网友观点

　　咸菜以前农村每家每户都要备上一，二年，一天三顿都在吃。不止能吃还能治疗病人出院后不思饮食胃口不佳。用没有洗水的咸菜二年的以猪排骨炖汤喝。饮食倍增比吃西药管用。但是新鲜没有药用，新鲜没有一星期以后最好少吃，新咸菜一般应该一周就是7天以后再食用，帮助消化开胃。咸菜是好菜没有对健康损害。有益健康帮助饮食增食。很好的菜。也可以做咸菜饭。咸菜泡1小时后可以当鲜菜做汤。好吃。

　　其他网友观点

　　咸菜当然可以吃，这是毫无疑问的，至于有没有害我不敢说，因为我没拿咸菜花钱去检测过，但常有报道发酵食品可能对人有害，这应该包括咸菜。

　　咸菜是日常生活中常见的吃法，咸菜的腌制方法我觉得有两种方式，一种是现吃现拌，另一种是经过发酵而成的。

　　其实所谓的咸菜只不过就是比正常做菜多放了盐，吃的时候也不能像正常吃菜那样大口大口的吃。

　　做咸菜的主要调料根据地域不同，放入什么也不同。但最主要的是：盐、醋、酱油、白糖、味素、香油（芝麻油），辣椒油应该算一种。

　　辅料那就多了，常见的有：辣椒，生的和炸好的均可，剁碎的和面儿的都行，辣椒和辣椒油要视吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜，蒜，芝麻及芝麻酱，花生及花生酱。

　　我能想到的调料和辅料就这么多，其它的你们根据你们那里的调料去琢磨一下吧。

　　用来做现吃现拌咸菜的材料太多了，各种蔬菜都可以，类似于拌凉菜，但有些蔬菜生吃的口味不好，有些品种甚至可能含有毒素，必须要用开水焯一下。在搅拌时可以放入各种调料，边拌边偿，直到适合自己口感就可以了。

　　在各种蔬菜中不用水焯，直接现吃现拌的非常多，白菜、甘蓝（包心菜、大头菜）、洋葱、黄瓜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、青椒、尖椒、菠菜，生菜，各种可以吃的植物的根儿，等等。

　　需要用水焯的有大红萝卜（生吃味儿太大）、菠菜、油菜、豆角（有毒素，必须水焯）、芹菜、海带，我不知道南方的竹笋、莲藕是否可以生吃，南方的人可以自己判断。

　　单独说说茄子做咸菜的方法，一般茄子没有生腌的，生腌的只有没成熟的小茄子钮儿，成熟的茄子最好烀（蒸）熟了再腌，怎么吃都可以，蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子，蒜是指蒜泥，辣椒是指青尖椒或者红辣椒末均可，香菜就不用说了，以上这些都是和食盐拌匀后抹在蒸好的茄子里，大约一小时即可食用。

　　除了胡萝卜以外，其它各种萝卜最好切成条或者块，然后晒干，需要腌咸菜时用水泡开后就可以腌制了。