请问酸菜怎么做？

导读：酸菜的制作方法：1.买10斤青菜，用刀把黄叶和根部刻干净。2.准备一个小的缸。3.准备一块大石头。4.用一个大锅放入水，等水烧开了，把10斤青菜放进去，用铲子翻，等水开了，趁热把

　　网友提问：

　　请问酸菜怎么做？

　　优质回答：

　　酸菜的制作方法：

　　1.买10斤青菜，用刀把黄叶和根部刻干净。

　　2.准备一个小的缸。

　　3.准备一块大石头。

　　4.用一个大锅放入水，等水烧开了，把10斤青菜放进去，用铲子翻，等水开了，趁热把菜捞出来，放入准备好的缸里，然后用大石头压在缸里的菜上。这就不用管了，等到一个月左右酸菜就能吃了。

　　制作酸菜手法也有讲究，有的人做的酸菜容易烂掉，洗的时候，就都跑掉了，吃起来也没有酸菜味了。有的人做酸菜正好吃，酸味正好。

　　主要是火候问题，有的是把菜煮过了，所以发酵后就烂了。如果把菜放入后，翻一下，水滚边了立即取出放入缸里，用石头压好，发酵后就正好吃了。

　　我以前在乡下上班，家里有缸，每年都会做酸菜。

　　在苏北酸菜烧羊肉是一道美味佳肴。把酸菜抓一把洗净，把熟羊肉切成片，把锅里放入油，再放红辣椒、葱姜，倒入羊肉，翻炒，放酱油、醋、盐、料酒等，倒入水和酸菜，可以放点红薯粉丝，烧好后放点味精，一道美味佳肴就能上桌了。我想大多数国人都爱吃这道菜的。

　　只是后来人们都说酸菜要少吃，有致癌物，我也就不做了，也少吃了。但是还是爱吃这口啊！

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　　其他网友观点

　　回答，酸菜适合你喜欢的口味吧，炒、炖、蒸和肉一起口感好一些。

　　其他网友观点

　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

如何做酸菜？

　　我们这里到了冬天和春天也有不少人家会做酸菜，特别是春天里的上海青抽苔了，将吃不完的菜苔酸起来，然后加点肉末、蒜末和干辣椒一起炒出来，有它能吃两碗米饭。

　　我们这里的酸菜与北方的酸菜和四川泡菜都不一样，制作方法是完全不同的，我们这里多是用包菜或菜苔制作酸菜，不需要加盐腌制，而用水浸泡，用重物压制过几日便可以食用。

　　目前这个时候的包菜只有几毛钱一斤，用来做酸菜很不错，我家那位最喜欢辣炒酸包菜或包酸菜包子，酸酸脆脆，开胃爽口。

　　食材：包菜、开水

　　步骤一：将包子表层的老叶去掉，然后将叶子一片片的剥下来。

　　步骤二：大锅中烧开水，水开后放入包菜叶子，烫至包菜叶子变色捞起。

　　步骤三：大容器中装入适量的清水，捞出烫至变色的包菜放入冷水中，最后将重物压在菜叶上，夏季三天左右，秋冬季节需一个星期左右，然后捞出清洗干净切末炒至即可。

　　食材：包菜、肉末、小米辣、蒜头、香葱

　　步骤一：将泡好的酸包菜捞出清洗干净，切成末，放入纱布中挤干水分。蒜头切末，辣椒切末，猪肉洗净切末。

　　步骤二：热锅加油放入肉末炒出香味，加入少许的料酒炒干水分以后倒入蒜末和辣椒末炒出香味，然后倒入包菜末，翻炒均匀。

　　步骤三：加入适量的盐和生抽翻炒片刻，最后撒些葱花翻炒均匀即可出锅。