中国美食中有许多以鸡、鸭为原材料的食品，为什么没有以鹅为原料的美食？

导读：中国不是没有以鹅作为原材料的美食，比如广府菜 烧鹅、碌鹅，潮州菜的卤鹅，白切鹅、卤水鹅肉火锅、炒鹅肠、卤水鹅肝等都是鹅料理当中比较有名的菜式，但以上往往出现于专业的

　　网友提问：

　　中国美食中有许多以鸡、鸭为原材料的食品，为什么没有以鹅为原料的美食？

　　优质回答：

　　中国不是没有以鹅作为原材料的美食，比如广府菜 烧鹅、碌鹅，潮州菜的卤鹅，白切鹅、卤水鹅肉火锅、炒鹅肠、卤水鹅肝等都是鹅料理当中比较有名的菜式，但以上往往出现于专业的餐厅、酒席上，而非家庭料理当中。

　　比起鸡鸭，鹅还是相对比例较低，主要由于以下几个原因：

　　1. 从繁殖的角度，母鸡一年可以下超过一百个蛋，而鹅一年差不多只有30只左右。作为蛋用饲养，鸡是最好的选择，鸭还能做咸鸭蛋，鹅蛋比鸭蛋味道更腥，除了卤之外几乎没有更好的料理方式。

　　2.由于鹅是大雁驯化而来，体型更大（黑棕鹅成鹅约6-8斤，狮头鹅成鹅能长到接近20斤）生长周期更长，且肉质比鸡鸭粗老，还有味道，无论是饲养的投入产出比还是料理的难度都比鸡鸭更高。另外，鸡可以养在旱地，鹅必须养在水塘边又进一步限制了其养殖的条件。

　　3.鹅的体重是鸡鸭的2-3倍，每斤的单价也几乎是鸡的1.5-2倍。狮头鹅光的价格已经14-18元/斤。大多数小家庭日常很难自己单独料理并吃完一只鹅，而买一只鸡/鸭回去烧菜、炖汤的频率则高很多。因此，鹅料理主要常见于外卖、专业餐饮店、饭桌酒席或者年节的祭祀上，而少在家庭料理中出现。

　　除了鹅肉、掌翼、鹅肝、鹅肠、鹅蛋之外，鹅油也是不可多得的美味食材，其脂肪酸构成与橄榄油类似非常健康。欧洲人会拿鹅油拌入各种香料抹面包，台湾也有罐装的黄金香葱鹅油售卖，将红葱头在精炼鹅油中爆香。同时，鹅油也可以用来炸薯条，鲜香异常。

　　其他网友观点

　　这是一个北方人用北方的眼光看全中国而提出问题……中国南方多省都有吃鹅的习惯，而广东则煮法最为丰富多彩，鹅体型大，适合过节家庭聚餐，广东客家人过节以鹅为主菜，类似美国人的火鸡作用，但鹅比火鸡美味得多得多，无论八切，咸制，煎炆焗炒煮烧，样样皆能。

　　其他网友观点

　　悟空同学到过广州没有？广州的烤鹅天下一绝，你看那烤鹅，白里透红，红里透着亮，入口稣松，甜美。吃过之后仙仙欲醉，让你找不到东南西北。乐不思蜀，就是某人吃了广州烤鹅之后而产生的一句成语。美哉，广州烤鹅。