猪腰子要怎么做才好吃？-静雅生活网

导读：说到这猪腰，我是觉得属于比较另类的食材，因为骚气确实比较重，虽然偶尔在外面吃爆炒腰花的时候，还是挺香的，不过自己做的机会还是不多。中国常有吃啥补啥的俗语，不过这多

　　网友提问：

　　猪腰子要怎么做才好吃？

　　优质回答：

　　说到这猪腰，我是觉得属于比较另类的食材，因为骚气确实比较重，虽然偶尔在外面吃爆炒腰花的时候，还是挺香的，不过自己做的机会还是不多。

　　中国常有吃啥补啥的俗语，不过这多半是在人身体健康的时候，能起到辅助保健和滋补的功效，不会有治疗的作用，否则大家也不用去医院看病了。

　　相比于年轻人，猪腰倒是比较适合老年人食用，对老年人肾虚耳聋、耳鸣者有不错的辅助治疗效果。

　　不论猪腰是爆炒还是凉拌，如何去除骚气才是关键，图中的猪腰并不是买适合的鲜红色，这是因为我已经放在清水中浸泡了一会儿，怎样把猪腰的骚气变香气，花儿这里和大家分享：

　　猪腰的骚气源自哪里呢？把腰子对半切开，中间白色的部分，也是骚味的来源，用利刀一定去除干净，这一步可以在市场购买猪腰时候让商家给处理。去掉白色部分后，浓重的味道会减少很多。

　　接下来切薄片，加入盐、姜丝和料酒，腌制1小时左右。料酒放的要多些，用手抓匀，这一步也很重要，可以彻底的去除猪腰的味道，不过腌制好准备加工的时候，记得用筛网过滤一下，把腌制的汤汁过滤掉。这样就能很好的去除味道，之后再加工就可以了。

　　【凉拌猪腰】

　　猪腰2个

　　香葱、香菜各2根

　　蒜4瓣

　　花生米适量

　　小米椒3个

　　花椒油一勺、糖、盐、香醋、白胡椒粉

　　做法：

　　1、猪腰切薄片，腌制好后，沸水把猪腰烫熟，滤水备用。

　　2、由于猪腰是重口味的食材，所以我们可以用气味香浓的蔬菜来搭配，杀菌的大蒜和开胃益气的香菜，是很好的搭配。3、焯好的猪腰，放入切好的调味香料。4、最后再撒上一把浓香的花生米，拌好后极为鲜美。

　　其他网友观点

　　俗话说：吃啥补啥，猪腰这种食物对于男人来说，必须是大补。从味道上来说，猪腰只要制作方法得当，吃起来也是美味鲜嫩，吃到嘴里也是十分好吃。

　　动物内脏胆固醇比较高，建议肥胖的朋友和三高的朋友适可而止，不要只顾口腹之欲。

　　猪腰的主要功能大家都知道，所以本身就骚气很重，如果不是口味很重的朋友，一般情况是要处理掉猪腰的骚气才行。

　　今天推荐一道四川名菜【肝腰合炒】，因为制作简单，所以这道菜适合在家中自己制作，既能作为下饭菜，也能当做下酒菜。

　　【肝腰合炒】

制作方法如下：

　　1.首先优选一个新鲜的猪腰，洗干净，从中间剖开，用刀把里面白色的油片掉。外表面朝下，横向下刀切一排口子，不要切断，然后旋转90度，纵向一刀断一刀不断。

　　2.猪肝洗干净，切成很薄的片，越薄越好，因为容易入味，而且容易炒熟。

　　3.把猪肝和猪腰装入碗中，放入盐，味精，料酒，老抽，白糖，芡粉，腌制5分钟。

　　4.泡青红辣椒切段，大葱切段，泡姜切片，蒜切片，木耳撕成小块。

　　5.铁锅开大火，倒入适量花生油，油烧至冒烟时，下入腌制好的肝腰，稍等5秒，然后迅速炒散，立即放入花椒粒，郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒熟后，下入葱段，泡姜泡辣椒，蒜片，快速翻炒均匀。

　　6.翻炒均匀后立即倒入木耳继续翻炒（根据口味可以加入莴笋）。

　　7.木耳炒熟以后用小碗装一点清水，放入芡粉，老抽，盐，味精，白糖，搅拌均匀，均匀淋入锅中。

　　8.稍等十秒钟左右，收汁后，翻炒均匀即可起锅。

小贴士：

　　1.一定要用大火炒，这样炒起来速度快。

　　2.速度要快，时间要准，肝腰一炒断生马上要放配料，放早了没熟，放晚了就炒老了，炒老的肝腰，没人喜欢吃。

　　手工打字不易，请喜欢的朋友给个关注！

　　谢谢！

　　其他网友观点

　　即猪的肾脏。首先撕去外表膜和黏附在猪腰表面的油脂，然后将猪腰平放在砧板上，沿猪腰的空隙处从侧面采用拉刀片的方法将猪腰片成两片，用刀片去腰臊，再清洗干净，根据菜品的要求对其进行相应的处理。

　　猪腰制作最关键的环节是要嫩，所以通常在制作过程中，不会提前进行码味，在下锅前用淀粉抓一下后，滑炒几秒钟即可。

　　一、原料

　　主料：猪腰 2个

　　辅料：青笋50g、水发木耳 50g、泡辣椒节25g、姜片 5g、蒜片 5g、葱 10g、精盐3g、味精2g、酱油10g、料酒10g、胡椒粉10g 、香油10g 、鲜汤适量、水淀粉适量

　　二、操作程序

　　1、猪腰去筋膜、腰臊。先剖成10px的横斜纹，在横着斜纹锲成三刀一断的凤尾形，青笋切成长100px，粗17.5px 的筷子条，用精盐码一下，葱切成马耳形，泡辣椒节切成马耳朵形。

　　2、精盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉，香油，鲜肉，水淀粉调成芡汁。

　　3、将腰花，精盐,料酒,水淀粉拌匀

　　4、炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放入腰花爆炒至散籽断生，变色发白，卷缩翻花，放入泡椒，姜片，蒜片，马耳朵葱炒出香味，放入青笋条炒匀，倒入芡汁，带收汁亮油后推均，起锅装盘成菜。

　　三、技术要领

　　1、猪腰选用要未经水泡的，其腰臊要去净。

　　2、上浆的时间要离烹调的时间近，以免吐水。

　　3、整个烹调中要求速度快，以无血水为准。

　　四、成品质量要求

　　色泽浅茶色，质感嫩脆，条形均允，如凤尾，味咸鲜。

　　五、变化品种

　　变化原料制作火爆鱿鱼等。

　　其他网友观点

　　猪腰子就是猪肾，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。人们常说吃啥补啥，有吃猪腰子补肾这一说。猪腰子吃法有很多种，每个人的做法都不一样，今天给大家分享一道最好吃的爆炒腰花。

　　食材准备：猪腰子两个、细线椒、小米椒、蒜苗、姜、蒜、葱、泡椒汁；

　　1、先撕掉猪腰子表明的那层黏膜，洗净切成两半；

　　2、然后切掉白色的筋，用清水泡30分钟（这白色的筋个一定要切干净哦）；

　　3、从正面先顺着一个方向把腰切细条，要切细一些，但是千万别切断了，切好了之后，再换个方向，用同样的方法切；

　　4、把打好花刀的腰子再切成条；

　　5、细线椒、小米椒洗净，斜着切段备用；

　　6、蒜苗洗净用菜刀把根部拍扁，斜着切段，姜蒜切片备用；

　　7、锅里水烧开放入姜片、葱段，然后放入切好的腰花，加入三勺料酒，焯水1分钟左右即可（也可以用油炸）；

　　8、腰花焯好后捞出过凉水沥干水分备用；

　　9、热锅烧油至6成热，放入姜蒜爆香；

　　10、放入腰花翻炒均匀，放一勺红油、两勺生抽、两勺白酒、两勺泡椒汁炒匀；

　　11、放入细线椒跟小米椒，加入适量盐、一勺醋炒匀；

　　13、放入蒜苗翻炒至蒜苗变软即可；

　　14、出锅装盘爆炒腰花就做好了，鲜香嫩滑味道超级棒，下饭下酒都非常不错，老公吃了第一口就对我竖起了大拇指，一大盘一会儿就被吃光光了。

　　15、喜欢这个爆炒腰花的朋友按照上面的做法试试吧

　　其他网友观点

　　腰花最好吃的做法

想要了解更多美食知识一定要关注我呦~

　　腰花有多种做法，具体哪个最好吃，估计是萝卜白菜各有所爱，下面团长就介绍几道腰花的做法，大家可以自己试一试

　　火爆腰花

食材主料

　　腰花

200克

　　黑木耳

50克

　　胡萝卜

50克

　　冬笋

50克辅料

　　油

适量

　　盐

适量

　　料酒

适量

　　酱油

适量

　　姜汁

适量

　　葱段

适量

　　鸡精

适量

　　淀粉

适量步骤

　　1.准备的材料。黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切片，冬笋切片。

　　2.先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。

　　3.碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。

　　4.将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。

　　5.黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。

　　6.冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。

　　7.大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。

　　8.锅内留底油，下入葱花，煸出香味。

　　9.放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。

　　10.放入猪腰。

　　11.倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。

　　小贴士1，切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。 2，“火爆”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的“火爆”之气。

　　口水腰花

时间与份量

　　准备时间：

30分钟-1小时

　　制作时间：

10分钟内

　　用餐人数：

3-4人食材主料

　　腰花

300克辅料

　　黄瓜

100克

　　盐

适量

　　料酒

适量

　　辣椒油

适量

　　蒜

适量

　　葱

适量

　　花椒油

适量

　　水淀粉

适量

　　步骤

　　1.首先将猪腰花去除内臊，一面斜刀划上井字花刀，再切成三角形的块，泡入清水中，加少许盐拌匀，浸泡三十分钟，去除臊味后，沥干水分，淋入适量水淀粉，抓匀。

　　2.蒜子拍扁切末、葱叶切葱花、黄瓜切菱形片。

　　3.锅中倒入小半锅清水，水开时，加一勺盐，淋入适量料酒，倒入腰花，焯熟，捞出洗净。

　　4.准备好腰花，加半勺盐，淋入适量辣椒油、花椒油拌匀，加入蒜末、葱花再次拌匀。

　　5.接着准备好盘子，将黄瓜平铺在盘底，将拌好的腰花倒入盘中，就制作完成啦！

　　洗猪腰窍门：1、将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。2、切好的腰花用料酒拌匀、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水焯烫一遍，即可去膻臭味。

　　黑木耳拌腰花

食材主料

　　腰花

2个

　　黑木耳

50克辅料

　　油

适量

　　盐

适量

　　啤酒

适量

　　白醋

适量

　　蒜

适量

　　香菜

适量

　　红辣椒

适量

　　黑胡椒

适量

　　香油

适量

　　橄榄油

适量步骤

　　1.将整个腰花从中间对半切开，用刀将中间的筋膜切掉；

　　2.将腰花正面朝上，中间横向切几条（中间不要切断），

　　3.再用刀竖向斜切，分成大小适中的块；

　　4.将切好冲洗过的腰花块放入碗中，加入适量的盐和少量的白醋,

　　5.再加入没过腰花的啤酒，腌制十分钟；

　　6.准备好其他的配料，蒜末，黑木耳，红辣椒和香菜末；

　　7.煮锅水，加入适量的盐和几滴油，下入黑木耳焯一下；

　　8.将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下；

　　9.将焯过水的黑木耳摆在盘底，上面码上焯好的腰花，撒点盐和黑胡椒；

　　10.再将蒜末和香葱末放在上面，表面放入几颗红辣椒；

　　11.将锅烧热，加入适量橄榄油和香油，微微烧开一下；

　　12.将烧热的油倒在码好的菜上，就可以食用啦。

　　小贴士1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开，用刀将中间的筋膜都切去掉；2. 为了让腰花更好的入味，在去膜后的腰花上划上花刀；刀工不佳的人可以像我一样，横着来几刀，再竖着斜切，最后解刀成大小适中的块； 3. 如果你直接在卖的时候让他们切好，这还省心些；4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋，不仅能进一步去除异味，而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感；5. 腰花焯制时间不要过长，放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出；6. 放入盘中，码上喜欢的配料，用两种油（香油和橄榄油）混合加热后浇倒在调料上呛；如果喜欢稍微熟悉；可盖上盖，让它焖一下，不过这样就不要先将香菜放入，那样做出来绿叶菜会发黄的哟。

　　薄荷凉粉腰花

食材主料

　　腰花

200克

　　凉粉

200克辅料

　　姜

适量

　　花椒

适量

　　辣椒丝

适量

　　白酒

适量

　　芝麻油

适量

　　生抽

适量

　　花椒油

适量

　　白糖

适量

　　醋

适量

　　鸡精

适量

　　蒜末

适量

　　辣椒油

适量

　　薄荷

适量步骤

　　1.腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。

　　2.泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。

　　3.熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。

　　4.凉粉洗净后切成条状。

　　5.准备好自己喜欢的调味（见小贴士）。

　　6.蒜末准备好，用热油炒一下备用。

　　7.薄荷叶洗净后剁成碎末。

　　8.将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。

　　小贴士原料：腰花凉粉配料：姜花椒辣椒丝白酒调味：芝麻油生抽花椒油白糖醋鸡精蒜末薄荷辣椒油小贴士：1、腰花我买来就是已经处理好的，所以比较简单，如果是买的整个的腰花，一定要将猪腰内部的白色筋膜去掉。2、煮好的腰花放入冰里的浸泡一下，是为了让腰花的口感更好，更脆嫩。3、腰花和凉粉的量并没有经过称量，根据自己家里的情况准备用量即可。

　　彩椒腰花

食材主料

　　腰花

400克

　　彩椒

100克辅料

　　油

适量

　　姜蒜

50克

　　干辣椒

20克

　　料酒

20毫升

　　花椒

5克

　　生抽

10毫升

　　胡椒粉

5克

　　鸡精

5克步骤

　　1.猪腰去掉内膜（这步让商贩代劳，他们的手法去的很干净）

　　2.放入凉水中浸泡两小时逼出血水，猪腰打花发后切片备用‘彩椒切丝、姜蒜切末、干辣椒切段备用

　　3.清水中加入盐、料酒和姜片煮开

　　4.下腰花焯水，变色后捞出

　　5.热锅冷油下花椒粒和干辣椒煸出香味后加入姜蒜末炒香

　　6.下彩椒和腰花同炒，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和鸡精提味即可

　　小贴士猪腰泡水可去掉腥味

　　韩式辣酱炒腰花

食材主料

　　猪腰

2个辅料

　　油

适量

　　韩式辣酱

适量

　　老汤

适量步骤

　　1.猪腰洗净切开

　　2.里面线我用剪刀处理的，觉得剪刀很好用

　　3.处理好的猪腰切花刀焯水

　　4.炒锅内放少量油先炒香韩式辣酱

　　5.放入腰花翻炒，加入少许老汤没有可以加清水收汁后盛盘

　　小贴士腰花不要炒得时间过长，不然会老，就失去口感了。

　　腰花鹌鹑蛋爆鲜鱿

食材主料

　　腰花

200克

　　鹌鹑蛋

200克

　　鱿鱼

300克辅料

　　油

适量

　　盐

适量

　　老抽

适量

　　胡椒

适量

　　味精

适量

　　生粉

适量步骤

　　1.腰花切花刀后用生粉，盐抓匀

　　2.将步骤1过油，腰花定型后盛起备用

　　3.鱿鱼切花刀后在水中漂一个小时左右

　　4.将步骤3过油定型后盛起备用

　　5.将鹌鹑蛋煮熟剥皮后漂净

　　6.将步骤5过油定型

　　7.在锅内加底油，放入步骤6后加入步骤4一起翻炒均匀焖烧几分钟

　　8.加入步骤2迅速炒匀

　　9.加入老抽，胡椒和味精调味后即可

　　小贴士腰花要去臊后切花刀。

　　温拌腰花

食材主料

　　腰花

300克

　　啤酒

250毫升辅料

　　姜

15克

　　青椒

30克

　　剁椒

30克

　　生抽

20毫升

　　花椒

2克

　　花椒油

2毫升

　　香葱

10克

　　蒜

15克步骤

　　1.猪腰去掉外层的膜和白色的部分，这部可以请商家代劳

　　2.将猪腰切成两半，在内侧划两刀后反过面来切成片

　　3.将腰片放入碗中，加入啤酒没过它腌制十分钟

　　4.辅料切好

　　5.锅中放入清水，加入花椒煮开

　　6.下入腰花氽烫至变色

　　7.烫好的腰花放入盘中，倒入生抽

　　8.淋入花椒油

　　9.加入姜蒜片、青椒剁椒和香葱

　　10.用小勺放些油在煤气灶上烧热

　　11.浇到调料上，盖上盖焖上两分钟即可

　　小贴士注：1、整个过程中没有放盐，因为生抽和剁椒里都有盐份就够了2、腰花不要氽烫的过长，要不就没了脆感3、本来是想用红椒来做的，但家里没有了临时改为了剁椒，用红椒会让成品更好看4、在腰花的内侧划几刀时不能切断，这样是为了更有效的去除它特殊的味道

　　枸杞煮腰花

　　6.完成

　　水煮腰花

食材主料

　　腰花

2个辅料

　　花椒

适量

　　料酒

适量

　　胡椒

适量

　　郫县豆瓣酱

适量

　　盐

适量

　　淀粉

适量

　　姜

适量

　　蒜

适量

　　葱

适量

　　香菜

适量

　　油

适量

　　步骤

　　1.猪腰洗净从中间切开

　　2.去掉腰臊

　　3.横竖切到，不要切断，成腰花

　　4.放入水中浸泡1小时，中间换两次水，沥干水分，加入盐，淀粉，料酒，胡椒抓匀腌制10分钟

　　5.锅中热油，加入胡椒及郫县豆瓣酱炒出香味

　　6.加入葱姜蒜炒出香味

　　7.加入高汤煮两分钟

　　8.加入猪腰及适当的盐煮两分钟关火盛出

　　9.放入葱香菜及蒜

　　10.加入花椒

　　11.锅中油烧热，浇在上面

　　酸豆角炒腰花

食材主料

　　腰花

500克

　　酸豆角

200克辅料

　　油

适量

　　盐

适量

　　酱油

适量

　　蒜

适量

　　老姜

适量

　　子姜

适量

　　青椒

适量

　　干青椒

适量步骤

　　1.将腰子洗净切成花型

　　2.老姜、子姜、蒜、青椒切片，酸豆角切丁备用

　　3.热锅下油，放入酸豆角炒香

　　4.盛出备用

　　5.另起锅，油热放入腰花

　　6.放入盐

　　7.放入老姜、蒜

　　8.放入干青椒

　　9.放入适量清水

　　10.放入子姜

　　11.放入青椒

　　12.放入炒好的酸豆角

　　13.大火翻炒至变色，最后放入酱油调味出锅即可

　　小贴士1、腰子中所有白色部分都要去除掉。2、腰花提前泡出血水有助于去腥。

　　其他网友观点

　　厨师长教如何做“韭黄炒腰花”，腰花嫩，泡椒味足，而且没有腥味。功夫小炒，10秒出锅，讲解通俗易懂。更多的美食视频教程，欢迎关注我的头条号。

　　具体做法如下：

　　首先我们选用颜色比较白的腰子

　　因为血色比较少

　　所以血腥味没有那么重

　　从中间破开

　　一分为二

　　除去腰内的经络

　　因为经络比较腥

　　所以必须片干净

　　片好后，除去外面的一层膜

　　斜刀45度

　　但不要切断

　　尽量切均匀一点

　　然后直刀90度

　　切成麦丝状

　　切好后，泡入水中

　　必须洗干净

　　能更好的去除腰内的血腥味

　　沥出多余的水分

　　沥好后备用

　　泡小米椒3个

　　剁成末

　　蒜子2个

　　剁成蒜蓉

　　泡姜3个

　　剁成末

　　小葱白切成末

　　加入啤酒20克，去腥

　　黄豆酱油5克

　　上底色调底味

　　加入白胡椒粉2克，去腥

　　码制

　　加入生粉，拌匀

　　腌制10分钟

　　韭黄200克

　　切成4厘米长的段

　　切好备用

　　泡小米椒6个

　　切成段

　　泡二荆条，切成丝

　　泡仔姜，切成丝

　　加入泡姜

　　能有效的去除腰腥味

　　蚝油5克

　　增加鲜咸味

　　白糖3克

　　调底味

　　黑胡椒粉3克

　　去腥

　　加入啤酒20克

　　加入生粉1勺

　　搅拌均匀

　　锅中加油，沥出

　　再次加油

　　油温5成热

　　下入几颗青花椒

　　烹出花椒味后

　　下入腰花

　　待腰花微卷后

　　下入泡椒丝

　　炒出泡椒味

　　下入韭黄

　　烹入调好的料汁

　　整个过程，必须在10秒之内完成

　　这样才能保持腰花嫩

　　韭黄嫩

　　这样韭黄炒腰花就做好了

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　　近年来，闽西客家“泡猪腰”小吃以其脆嫩鲜滑的特色赢得广大食客的青睐，走俏厦门、上海等地。说起泡猪腰还有一个有趣的小故事呢。

　　很久以前，在宁化西部有一个富裕人家，叫王大贵。有一年夏天他准备宰一头猪，按村俗，头天就挨家挨户请了亲朋好友、邻居村人第二天到他家吃“猪血餐”。“猪血餐”是以吃猪血为主题，其他菜主要是猪肉以及当地的一些农副产品。请人吃猪血，当然是自谦之词。

　　他家有钱，又好客讲体面，想在村中尽显富人的风光，于是精心安排，并头天就请来了当地有名的刘厨师做菜。其中要做两道菜，炒猪腰和煮粉条。

　　说来也巧，第二天一大早下起瓢泼大雨，正值乡里圩日。刘厨师开始把新鲜的猪腰剖开，除去“腰臊”后切成薄片放在盆中；又把地瓜粉条用开水浸泡在开水中。

　　此时雨停了，客人陆陆续续到了，客人坐定后相互寒暄，主人大贵端茶递烟，很高兴地接待客人。

　　交谈中大贵发现，有的客人要去赶圩，有的客人要趁早去耕田，有的客人要上山砍竹...大贵听了急忙叫刘厨房快点上菜。

　　刘厨师一时手忙脚乱，加上头天住在主人家，晚上杀猪声吵闹得没睡好觉，两眼昏花。而这时铁锅里的水正翻滚着，本来是准备煮粉条的，可是不由自主地却把猪腰倒下去了，一时也来不及捞起，他只好急中生智，将错就错，放入山茶油、姜丝、酒酿、盐等佐料，让猪腰旺火泡开，急急忙忙趁热出锅。

　　客人见一碗热气腾腾的菜端上桌，便开始品尝，出乎意料地好吃，又脆又嫩，鲜甜可口。刘厨师见状心里暗自高兴，便对客人说“这是泡猪腰”。

　　可是主人王大贵心里却清楚得很，本来是炒猪腰却变成泡猪腰，心里很不高兴，本来想责怪刘厨师一番，但亲口尝了一口泡猪腰后，顿感脆嫩无比，口感非常好，也就不作声了。

　　客人在吃完宴席后，也边走边叹：“今天的泡猪腰特别好吃，以后我也要学做。”从此，泡猪腰就在客家祖地宁化传开了。

　　泡猪腰做法:

　　材料：新鲜猪腰1对(一定要当天的),姜丝一点，小葱两根，

　　蕃薯粉少量，

　　1、手撕掉外白膜（透明的）；

　　2、洗净；

　　3、对半切开，剃除里面白筋(很重要）。把半片猪腰（里朝按板）斜切成片，越薄越好！（刀工）

　　4、将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍（洗净里面血水）。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少20分钟（等腰片涨至一倍），滤出；

　　5、锅里下适量清水（最好有猪骨头汤或高汤）放姜丝，烧开（旺火），可以考虑下几滴橄榄油什么的。最好有山茶油；

　　6、将滤出腰片放少许盐、鸡精拌上蕃薯粉（使腰片更嫩）；

　　7、把腰片倒入已经滚开的汤水里（还是旺火），烧开后10秒内，咬开腰片断红即好(切忌煮久！），然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味就OK啦!。

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　　猪腰又叫猪肾，它的营养非常丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食，猪腰用来爆炒和熬汤是非常好吃的，但是很多人觉得猪腰的味道比较重，都不太喜欢买回家中食用。

　　今天我给大家推荐一种家常炒猪腰的做法，大家有空买回猪腰在家试试！

　　1、准备以下材料

　　2、首先将猪腰对半切开，把白色的筋去除

　　3、去除干净后将猪腰切成细条，放入碗里加入适量盐、淀粉、料酒用手抓匀腌制5分钟

　　4、将芹菜、蒜苗切成小段，青椒切成菱形，大蒜拍碎切成碎末，姜也切成碎末备用

　　5、备好材料后热锅下适量油，将芹菜、蒜白、辣椒下入锅中炒至断生起锅备用

　　6、另起油锅，油热后下入猪腰，翻炒至猪腰变硬成形

　　7、下入姜和蒜末，翻炒30秒左右，将蒜蓉、姜末炒香

　　8、接着加少许生抽、料酒、剁辣椒调味，翻炒均匀

　　9、然后将炒好的芹菜、蒜白、辣椒下入锅中

　　10、翻炒均匀后加适量盐、鸡精调味，再下入蒜叶

　　11、翻炒均匀后就可以起锅了

　　喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

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　　其他网友观点

　　腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值，现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。

　　腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。可是腰花与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。如果处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。

　　今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位，想去腥必须先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。

　　-爆炒腰花-

　　By 摩西膳坊GODOFMERCY

　　用料

　　主料：猪腰2个

　　辅料：大蒜6片、油2勺、鸡粉调味料1勺、生姜8片、红绿辣椒各2个、小葱1支、味极鲜1勺、白糖半勺、料酒1勺、盐1勺、蚝油1勺、白酒200克、胡椒粉1勺、生抽1勺、干辣椒3个、醋适量

　　做法

　　1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理

　　2.买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位

　　3.要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半

　　4.猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可

　　5.准备红绿辣椒洗净，切块

　　6.准备小葱一支