老醋花生的做法是什么（老醋花生米的家常做法）
导读：老醋花生的做法是什么？ 大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：具有三千余年历史的山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛
老醋花生的做法是什么？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：具有三千余年历史的山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。“老醋花生米”以山西老陈醋为主要调味料，是一道经典的花生米凉拌菜，具有酸、甜、咸、香及老陈醋的特色味道，口味独特，是山西的传统小菜；“老醋花生米”的做法也比较简单：其主要材料是花生米和山西老陈醋、再配上其它配料拌制而成。
下面就跟大家分享一下“老醋花生米”和“陈醋菠菜花生米”的做法：
【老醋花生米】的做法------特点：口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单！老醋花生米是山西省传统的凉拌菜，其主料为花生米、醋。经典佐酒小菜，深受欢迎，特点是：香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁、口味酸咸、风味独特！【材料】花生米
【调料】山西老陈醋、糖、生抽、香菜段
------【开始制作】------
第一步：花生米处理：锅内倒油，放入花生米、将花生米炒熟；
------小贴士：1.炒花生米要凉锅、凉油时放入花生米，小火翻炒；2.当花生米炒到八成熟时就要出锅，余热会将花生米成熟；如果花生米在锅内全熟后出锅，花生米就会过火变焦。
第二步：酸甜汁调制：把白糖、生抽、老陈醋按自己的口味搅拌均匀备用。
------小贴士：酸甜汁调制无特定比例，老陈醋占主导就可以。
第三步：混合拌制：将拌好的酸甜汁浇到炒好花生米上，撒上香菜段即成。
------小贴士：调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳。
口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单的老醋花生米制作完成！
【陈醋菠菜花生米】的做法------特点：口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单！陈醋菠菜花生米是在传统的老醋花生米的基础上，添加嫩菠菜的凉拌菜，其主料为花生、陈醋、菠菜。同老醋花生米一样、特点是：香酥脆口、口感丰富、口味酸咸、风味独特！【材料】花生米、嫩菠菜
【调料】山西老陈醋、糖、生抽、葱丝
------【开始制作】------
第一步：花生米处理：锅内倒油，放入花生米、将花生米炒熟；
------小贴士：1.炒花生米要凉锅、凉油时放入花生米，小火翻炒；2.当花生米炒到八成熟时就要出锅，余热会将花生米成熟；如果花生米在锅内全熟后出锅，花生米就会过火变焦。
第二步：菠菜处理：将菠菜去根并洗净，锅中倒水烧开、放入菠菜焯水一般放入1分钟左右捞出；
第三步：酸甜汁调制：把白糖、生抽、老陈醋按自己的口味搅拌均匀备用；
------小贴士：酸甜汁调制无特定比例，老陈醋占主导就可以。
第四步：混合拌制：将炒好的菠菜、花生米加上酸甜汁，抓拌均匀即可。
口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单的陈醋菠菜花生米制作完成！
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老醋花生是我们的餐桌上常见的一道美食，酸甜可口的糖醋汁搭配香酥味美的油炸花生米，那种味道可以说是让人吃了还想吃，同时老醋花生也是一道非常下酒的小菜。老醋花生怎么做好吃呢？下面我简单给大家介绍一下。
老醋花生米需要的食材
1️⃣老醋花生的主角就是油炸花生米，花生米的品种选择以小白沙品种的最香了，我们山东盛产优质大花生，在花生的选择推荐上我还是比较有经验的。
2️⃣配菜常见的有洋葱，胡萝卜，黄瓜三种，另外还可以添加青红辣椒和香菜点缀提味。
3️⃣需要的调料就是山西老陈醋和白砂糖。另外还需要点生抽和盐。一盘老醋花生的糖醋用量完全可以根据个人口味去定量。
老醋花生的制作方法1️⃣先炸花生米，起锅放油，把花生米直接冷油下锅。小火慢炸，炸到花生米出现连续的啪啪响声，响声消失就可以关火了，关火凉透备用。
2️⃣熬制糖醋汁，（大家应该吃过饭店的糖醋花生，也应该会对他们做的厚厚的糖醋汁颇有印象。他们的那种浓厚的糖醋汁就是用糖和醋熬开后加水淀粉勾芡做成的。）
熬糖醋汁的时候，也要小火，锅里放入老陈醋后，同时放入白糖，醋和糖比例一比一，糖熬化开后，就可以勾入少量水淀粉，使糖醋汁稍微浓稠就可以凉透备用了。
3️⃣把配菜中的黄瓜、胡萝卜、洋葱、青红椒都切成和花生米一样大小的丁，香菜切成段。
4️⃣取一个大碗，把花生米和配菜放入，浇入适量糖醋汁，然后滴入香油和少量生抽，加盐拌匀就可以出锅享用了。
技巧要点总结
1️⃣陈醋如果直接和糖调的话一是非常酸，二是糖不容易化。陈醋经过熬制后，会挥发一部分酸味，酸度下降，糖经过高温会和陈醋完美融合。所以用熬好的糖醋汁拌出的花生米味道更好。
2️⃣炸花生米的时候，一定要全程小火，不要炸糊了。这里有一个小技巧，就是炸的时候看红衣，红衣如果颜色变的成深红了，就说明熟了。如果变成暗红就说明糊了。
3️⃣配菜中的胡萝卜，如果不想吃生的，可以用水焯熟，根据个人口味选择。
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其他网友观点
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主，老醋花生的做法是什么？我的回答是:老醋花生是我们非常爱吃的一道小凉菜，而且也可以当作下酒菜来吃，非常美味，接下来详细说一下老醋花生的做法。
【食材准备】
花生，植物油，黄瓜，青椒，洋葱，耗油，白糖，香醋。
【烹饪步骤】
①锅中倒入油，接着放入花生炸熟，捞出来控油放入盘中，注意花生炸到微微发黄，开始变色的时候立马捞出，千万不要时间过长，这样很容易炸糊。
②把青辣椒清洗好以后，去掉籽，切成小粒备用。
③洋葱，黄瓜清洗好也切成丁备用。
④在锅中倒入少许蚝油，白糖，香醋开小火慢慢熬制，熬制熬到浓稠以后把花生，洋葱和黄瓜，青辣椒一同放入煸炒。
⑤小火慢炒，等全部炒熟以后就可以捞出来，摆入盘中就可以吃啦。
【烹饪小提示】
炸花生米的时候一定要凉油下锅去炸，千万不要油热了再放，这样很容易炸糊。
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