金针菇为什么叫“see you tomorrow”？

导读：这个只是个别消化不良的人而言的，据说金针菇吃进去之后，排便的时候还是会以“原样”从身体里出来。（今天吃进去，明天还可以见到，即see you tomorrow）。消化正常的人是不会这样

　　网友提问：

　　金针菇为什么叫“see you tomorrow”？

　　优质回答：

　　这个只是个别消化不良的人而言的，据说金针菇吃进去之后，排便的时候还是会以“原样”从身体里出来。（今天吃进去，明天还可以见到，即see you tomorrow）。消化正常的人是不会这样的

　　中山大学第二附属医院临床营养科主任陈超指出，优质金针菇是不会塞牙及不方便消化，不会“see you tomorrow” 金针菇含有丰富的营养物质，反而有润肠通便的作用。出现这种状况的人多是消化功能异常的人群，属于极个别现象。现在的金针菇多数都是瓶栽白金针菇，含水量更高，粗纤维更少。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维只有7.4%，经常食用可防治溃疡病。 最近研究又表明，金针菇内所含的一种多醣体具有很好的抗癌作用。

　　既然优质的金针菇是不会影响消化的，那么如何挑选金针菇呢？

　　优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

　　金针菇记得要煮熟

　　未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水灼一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

　　其他网友观点

　　食用菌在我国种植历史悠久，尤其是在改革开放后的30多年里，食用菌有了突飞猛进的发展，食用菌已经成为粮、油、果、菜之后的第五大作物。为农民增收和改善人民生活作出了重要贡献。今天我们要聊聊食用菌当中的金针菇，就是"see you tomo rrow"，"就是明天见"。​金针菇，因其菌杆细长，宛若金针，故称金针菇。它是一种万能的食材，无论是炒、做汤、吃火锅、凉拌等，都受到热捧，它那清香扑鼻的鲜美味道，没有吃货能抗拒的。

　　最近在网上传说金针菇是有毒的，外国人也把它叫做"明天见"，就是讲它不易消化。这里是指那些脾胃寒者不宜过多食用金针菇。另外，新鲜的金针菇含有秋水仙碱，食用后因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，严重者还可能出现发热、水电解质平衡紊乱，便血等严重症状。所以食用金针菇就是脾胃不寒者也应适当，美味不可多用。我有个朋友看报纸上写吃海参能增强抵抗力，降低三高，(那时还没有网络)每天吃一个是很好的。所以他每天就吃两个海参，吃了冬天入九81天后，去医院查体，三高沒降反又升了两高，变成了五高，是不是多吃了一个海参惹的祸。同样，金针菇是可以吃，不能吃得过多，造成了不容易消化现象。任何一种食物都有它的长处或短处，金针菇也不例外。金针菇含B族维生素、维生素c、碳水化合物、矿物质、多种氨基酸、胡萝卜素等等，尤其是氨基酸含量非常高，是一般菌菇之上，它能促进儿童智力发育的功能，被人称为"增智菇"。经常食用还可防治溃疡病，防治高血压，又是高钾低钠食品，对老年人也是相当有益的。​当今社会，随着老百姓的收入增加，对改善生活质量的欲望越来越强烈，饮食上已不是吃饱的问题，也不满足于鸡鸭鱼肉，而是需求吃得营养，吃出健康和延年益寿。所以养生已成为人们追求健康、享受幸福生活的首要大事，在吃得问题上，大家流行这样一段话:四条腿的不如两条腿，两条腿不如一条腿，那一条腿不就是指各种菌菇(包括金针菇在内)吗？为创造美好的明天而努力奋斗吧!​

　　其他网友观点

　　金针菇经过消化道消化后，第二天排出就会发现还有形状完整的金针菇，所以戏称金针菇“see you tomorrow”，恶搞段子“穷得只能吃金针菇”也是因此而来。

　　事实上，排出的金针菇只是经过消化和吸收后残留的一小撮，而非全部不能消化。金针菇作为真菌类，细胞壁含有难以消化的几丁质，一般只能溶于强酸，但是食物在胃内储存时间有限，所以胃酸不能消化所有金针菇。这里的几丁质就是虾壳、蟹壳的组成物质。

　　另外，金针菇含有的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是能够在肠道被顺利吸收的。经过肠道的吸收作用，排出的金针菇已经不含有营养物质了。

　　金针菇作为餐桌常见开胃菜，能煲汤、油炸、凉拌热卤、小炒，在火锅里也是少不了的一道美味。不过，有些胃肠消化能力较弱的人群不适合吃金针菇，比如婴幼儿、老弱体衰、大病重病、偏瘫卧床的患者。

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