云南的酸菜猪脚汤好吃吗？

导读：云南人对酸的执念，就跟上海人对甜、湖南人对辣的偏爱，是一种渗透到骨子里的情结和习惯。酸菜在云南又叫腌菜，农村里，各家各户搜罗一下都能淘出一两罐酸菜来，酸菜制作方法

　　网友提问：

　　云南的酸菜猪脚汤好吃吗？

　　优质回答：

　　云南人对酸的执念，就跟上海人对甜、湖南人对辣的偏爱，是一种渗透到骨子里的情结和习惯。

　　酸菜在云南又叫腌菜，农村里，各家各户搜罗一下都能淘出一两罐酸菜来，酸菜制作方法多样，各个地区制作方法都有可能不一样，有的用青菜腌制，有的用白菜腌制，还有的用花菜叶子腌制等等，但总归口味都是酸菜。

　　酸菜做法多种多样，可以炒肉，炒猪肉或者炒牛肉都适合；可以炒洋芋或者煮洋芋；配米线或面条；酸菜还可以煮红豆……

　　最为隆重又必备的待客大菜，就是酸菜猪脚火锅了，独特的酸爽，回味无穷，吃起来酣畅淋漓，欲罢不能，记得有次吃酸菜猪脚火锅一下子加了5碗酸菜，说出来都害羞，有种酸菜比猪脚好吃的感觉。酸菜猪脚可以说是火锅界的一股清流了，肥而不腻，口感酸爽，很多吃不了辣的老人和小孩都可以吃，并有帮助消化的作用。

　　做法还是比较简单，猪蹄洗净冷水入锅焯烫，炒锅倒油爆香葱姜和大料，倒入猪蹄翻炒，加入料酒炒香，加入老抽，再加入白糖继续炒至猪蹄上色，然后倒入砂锅加入适量的清水，加盖大火煮开小火慢炖1个小时，炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味，然后加入猪蹄中，继续炖煮至软烂即可出锅。

　　酸菜特有的味道和猪脚的香味混合在一起，让人胃口大开。

　　建议的吃法是先打碗汤开开胃，汤实在是太酸、香、爽了。然后再打个蘸水，边蘸边吃，各自的辣味、盐味也好调。猪脚吃在嘴里香、脆、酸、爽而不油腻。