有什么可口的小咸菜推荐？-静雅生活网

导读：东北的农村人是按季节来制作小咸菜的。一，春天，当春暖花开，万物萌生的季节东北人总是以山野菜做为菜肴或做小咸菜的。具体有把野地里的小根菜(小根蒜)挖出洗净切段加点盐，放

　　网友提问：

　　有什么可口的小咸菜推荐？

　　优质回答：

　　有什么可口的小咸菜推荐？

　　东北的农村人是按季节来制作小咸菜的。

　　一，春天，当春暖花开，万物萌生的季节东北人总是以山野菜做为菜肴或做小咸菜的。具体有把野地里的小根菜(小根蒜)挖出洗净切段加点盐，放点生抽就是一道家常小咸菜，此外，还有腌蕨菜，腌刺五加，腌大叶芹，腌山胡萝卜，等等。总之，山上能食用的山野菜稍微加工就成了小咸菜了。

　　二，夏天，农村人把自产的黄瓜，水萝卜，蒜苔，等时令蔬菜经盐腌制加点生抽，辣椒油就可以了。

　　三，秋天，秋天的蔬菜比较多如，腌萝卜，辣椒，酱黄瓜，腌甜蒜，蒜茄子，炝土豆丝，各种蘑菇用水焯后加调料就可是少有的家庭小咸菜了。

　　四，冬天，常见的是辣白菜，腌制的各种蔬菜，如胡萝卜，鬼子姜，地环，萝卜丝泡发后的小咸菜，地瓜梗烀土豆，雪里蕻炖豆腐等等数不胜数。

　　五，东北人还有几种最喜欢吃的就是尖椒蘸大酱，大葱蘸大酱，辣椒蒸鸡蛋酱，等等这里就不一一列举了。

　　其他网友观点

　　你好！我是邻家郑姐，很高兴回答你的问题。有什么可口的小菜？其实可口的小咸菜品种很多如腌萝卜条、腌芥菜脑、腌黄瓜、腌雪里红、豆腐乳等等。下面我来分享一下，如何制作霉豆腐(豆腐乳)

　　一般立冬以后，就可以买豆腐自己做豆腐乳了，做豆腐乳的豆腐不要太干，也不能太湿，你买的时候跟商家说清，用来做豆腐乳。买回来的豆腐再用刀把它改成小块，放在事先准备的一个底部漏水容器(洗米篮)，铺上一层稻草，稻草也是头天要洗过晾干的哟，一层稻草一层豆腐平排放，不能叠加放，最后上面用盖子盖住，一般霉7天左右就差不多了。

　　用辣椒粉配食用盐，放少许糖和胡椒粉搅拌均匀，再把霉过的豆腐上面薄薄的粘一层，装在事先准备好玻璃罐里，最后放一勺白酒，用熟油浸没过霉豆腐，口感好，存放时间也更长。

　　其他网友观点

　　农村人平时经常自制可口的小咸菜都有哪些？

建行渐远做为一个农村人，可真没少吃咸菜。记得小时候，玉米面饼子就着母亲做的"红咸菜"，吃的可香了。如今，也常自己动手，做一些可口的小咸菜，喝粥或面食时就着吃，都很不错。

红咸菜

　　农村人做红咸菜的原料是腌制好的萝卜、贝公等切丝，然后晒干。再上锅蒸透，再晒干。这样贮存起来，以后吃的时侯加上花生油，上锅蒸出来就可以了。

拌咸菜丝

　　腌制好的萝卜或贝公切成丝，用清水冲洗一下。因为农村人腌的咸菜口儿都较重，适当冲洗可以淡一点。然后与切好的葱姜丝、香菜搅拌均匀，滴上几滴香油。爱吃辣的可以切上辣椒丝，拌均即可。

酱油豆

　　农村人初冬时，都爱煮一锅酱油豆，因为这时候气温低，易存放。将切好的萝卜块、辣椒、芹菜段、大白菜、花生豆、黄豆、大姜片、葱段、香菜及花椒大料放入锅里煮烂。

　　然后根据个人口味，加上酱油煮沸。吃的时侯，直接装到碗里就可以了。

老虎菜

　　老虎菜也是农村人常做着吃的小咸菜之一，它可下饭了。老虎菜做起来很简单，将大白菜、大葱、香菜与尖椒一起剁细，加上适量的食盐、味精、味极鲜、香油调合均匀即可上桌。老虎菜原料是现成的，做起来快，又省劲儿，一直是农村人餐桌上的常客。

农村人餐桌上常见的自制小咸菜还有鬼姜、芹菜拌花生米、腌黄瓜条等等，很多材料都点农村常见的。你们那里有啥特色小咸菜，欢迎也留言一起相互交流。

　　其他网友观点

　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。看到这个问题，就想到每天吃早饭时，佐餐吃的榨菜，萝卜干，芥菜丝，雪里红，咸菜疙瘩等，当然还有我家餐桌上可口下饭的花咸菜。花咸菜吃起来酸甜可口，食材易得，做法简单，一次可以多做一些，放冰箱冷藏两三天没问题。

　　花咸菜是用好几种蔬菜制作而成，颜色像花一样漂亮，所以有一个好听的名字。这是跟一个内蒙的好朋友学的，他自己开店多年，会很多种咸菜的做法，有次看他发出来，我自己也学了学，味道还真不错，现吃现做，只要几分钟，比传统的长时间腌制的咸菜要健康和爽口。

　　下面就跟大家分享一下这款小咸菜的做法。

　　【所用食材】

　　圆白菜半个胡萝卜2根苦瓜1根香菜少许

　　盐适量白醋适量白糖适量味精随意香油适量

　　【制作流程】

　　1.把胡萝卜洗净，去皮切成丝或用擦丝器擦成丝，如果刀工好，可以选择切的。把圆菜切成丝，用清水清洗干净控干水分，香菜择去老叶，用清水清洗干净，掰成段。

　　2.苦瓜洗净一切两半，斜切成片。锅中加水，加入适量的盐，水开，把苦瓜放进去焯30秒，投入凉白开中，泡一下。

　　3.把控干水分的圆白菜丝，胡萝卜丝，香菜段，苦瓜段放进一个大点的容器里，根据个人口味，加入两勺盐，拌匀，大概5分钟，杀一下食材中的水分。

　　4.拿一个容器，用干净筷子夹点花咸菜，加入白糖，白米醋，香油，味精，辣椒油拌匀即可，不喜欢吃辣的可以不放。

　　搭配小米粥很棒

小贴士

　　1.一次不易做多，最好够吃两顿就行。做

　　吃不完的花咸菜用保鲜膜蒙上，放进冰箱冷藏。

　　2.腌花咸菜时要放进一个无水无油干净容器中，随吃随取，稍微加点调料拌一下就好。

结语

　　可口的小咸菜做法分享完了，是不是很简单，如果不喜欢吃苦瓜，可以换成芹菜，也可以加入煮熟的花生米，味道都不错，喜欢的朋友们可以试试。

　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

　　其他网友观点

　　原平一带老咸菜，七蒸七晾，吃时开水泡一下，加醋和香油酱油，稀饭馒头加这个劲道老咸菜很惬意啊！

　　其他网友观点

　　北京人喜欢吃小咸菜，小酱菜，而且是一个由来已久的习惯了。最近电视上热播的《芝麻胡同》，讲的就是六必居的故事，六必居，天源酱园都是北京的老字号酱菜铺子了，从没断过的客流就知道北京人对小咸菜和小酱菜的喜爱了。不光早饭吃馒头包子的时候喜欢来一碟小酱菜就着吃，很多人甚至在家吃正餐的时候都好不了这口咸菜，不吃上几根自己喜欢的咸菜就觉得淡寡无味。

　　远的不说，我家亲戚里就有很多这样的咸菜酱菜爱好者，每次去他们家吃饭，不管吃什么，都不忘上桌一碟小酱菜。来我家吃饭亦是如此，看饭菜都摆放全乎了，一看，哎呦，没有咸菜啊，总会忍不住问一句。我家虽然不是顿顿有咸菜吃，但是也喜欢自家腌制一些小咸菜，早饭吃馒头喝粥来一碟别提多香了。虽然现在都说吃腌制食物不好，但是万事有度，只要别吃多，便是好的。下面就来说说我家是这么腌咸菜的吧。

　　【青萝卜丝小酱菜】

　　食材：青萝卜几个、干辣椒、姜、花椒、白酒、纯酿造酱油（比普通酱油更香）、粗盐、冰糖或白糖

　　做法：

　　1、先把青萝卜洗净后用擦子擦成丝儿，放到一个大点的容器里，再放入两大勺粗盐杀一下水分，大概放个5小时左右；

　　2、生姜洗净后切下来大半块儿，切成细丝备用；

　　3、萝卜丝经过5小时后杀出了水分，这时候把青萝卜用屉布包起来，分几批把里面的水分都攥干；

　　4、一定要使劲攥的尽量干，攥好水分的青萝卜丝放到大容器里；

　　5、把攥干水份的球状青萝卜丝用筷子散开，放入适量切好的姜丝，二十多块一厘米左右的冰糖，如果没有冰糖也可以用白糖，二十多颗花椒，还有适量的干红辣椒。

　　6、在放好配料的青萝卜丝中放入纯酿造酱油，我用的是北京一个牌子的，其他的牌子只要是纯酿造酱油都行，这种酱油做出来的咸菜不粘而且有一种独特的豆香味，倒入两小勺白酒。配料都放完后，搅拌均匀，要注意酱油的量不能太少，装瓶后要没过咸菜丝才行，在盆中的时候酱油不必没过青萝卜丝，毕竟还会杀出一些水份。

　　7、腌菜以前都用小缸儿，现在住楼房没有了，用能密封的大玻璃瓶子就可以。瓶子用少量白酒涮一下可以防止咸菜变坏，把青萝卜丝装到瓶中，盆中的酱油也倒入，然后在瓶口覆盖保鲜膜，盖紧盖子就可以了。

　　把酱菜瓶子要放到比较凉的地方或者冰箱里，大概10几天后就可以吃了，为了更入味也可以20天后再吃，只要密封好放到冰箱里两三个月都没问题的。还有要注意吃的时候用干净的筷子夹取，然后继续密封放回冰箱即可。

　　妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！