自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

导读：自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您

　　网友提问：

　　自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

　　优质回答：

　　

　　自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

去年夏天出伏之后，毫无预兆的情况下，家中的空调就不再制冷，打开空调还不如风扇，找来小区附近家电维修的师傅，检查后说：空调压缩机的电路全部烧坏了，维修师傅费了好大力气将空调中的电路进行修复，之后对我说，勉强用着吧，能用多久不好说，随时都有可能坏，看运气吧；

　　运气总是看不见摸不着，勉强用了一周，空调再次罢工了，不过立秋之后，天气明显不再那么炎热，明年再换台新空调吧，也只能这样了，家中这台也已服役接近10年，换台新的也在情理之中；

　　去年夏天空调坏了，导致的后果是，今天夏天家中要安装一台新空调，一级能效加上变频的，安装之后，老婆开始变得抠门，说是最近几个月花钱的地方太多，我们要省着点，所以我爱吃的炸鸡、薯条、鸭脖都被取消，但老婆开始研究厨艺，也是为了安抚我，开始在家做鸡蛋灌饼、炸鸡柳、炸薯条，好不好吃，我不评价，我只想说，总比没有的吃强；

　　自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

　　老婆在炸薯条的过程中，头几次炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆，同题主遇到的情况大致相同，我观察其制作过程后，发现这么几点问题，可能能够对题主有帮助，建议如下：

　　1、土豆的选择，一定要选大个的，大个的土豆切成土豆条才更加美观；

　　2、土豆条在油炸之前，需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；

　　3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；

　　4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸，将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；

　　5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分，完全的沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；

　　6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻，直接裹上一层薄薄的干淀粉，之后下油锅进行炸制；

　　7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅，油温6-7成热的样子，放入土豆条，炸至色泽金黄即可；

　　总结一下，老婆头几次炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆的原因大致是：

　　1、土豆的选择没有选择大个的；

　　2、土豆条的处理没有做到位；

　　3、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题；

　　如果您在家经常炸薯条，看到这里，您可能会给我点赞，因为您也有同感，也可能觉得我说的不对，因为您在家炸薯条的方法更加的简单和便捷，但，无论与否，还是在下文简单的给大家介绍一下，我在家炸薯条的步骤，希望能够给题主一些行之有效的启发；

　　1、选择大个的土豆，削皮后放入清水中浸泡，之后将土豆切成最漂亮的土豆条，方方正正的那种，因为这样的土豆条炸过后，会更加的美观，让人更加有食欲；

　　2、切好的土豆条，大约是我们小拇指的粗细，在清水处反复冲洗掉表面的淀粉，之后放入盐水中浸泡30分钟；

　　3、盐水浸泡之后，我们将土豆条放入清水锅中，冷水放入大火煮沸，将土豆条煮至7成熟的样子，用过滤网勺捞出，沥干水分，放入盘中待用；

　　4、在家做薯条，几乎都是现做现吃，所以没有耐心将土豆条放入冰箱进行冷冻，这时我们可以将沥干水分的土豆条薄薄的裹上一层干淀粉，这样我们下锅炸的时候，比较安全不会因为有水而溅油，同时土豆条也非常容易炸至成不会疲软的状态；

　　5、锅中的色拉油加热至6-7成热的样子，少放几根土豆条，下锅试炸一下，主要是试试油温；

　　6、试炸成功后，就可以放入我们盘中的薯条，下锅将薯条炸至色泽金黄，口感酥脆后捞出即可；

　　自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

　　写到最后，还想啰嗦几句，总结一下，炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆的原因大致是：

　　1、土豆的选择没有选择大个的；

　　2、土豆条的处理没有做到位；

　　3、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题；

　　大家也可以在评论区给我们留言，分享一下您在家是如何炸薯条的？最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

　　其他网友观点

　　在家炸的薯条为什么是软的，一是水分没炸出，所以回软，二是油的问题，薯条店里用的油是油炸食品的专用酥油，所以一般在家炸不酥。

　　但是自家的油与土豆一样可以炸出香酥的薯条来，下面分享给大家，希望大家喜欢。上图是我头几天炸的土豆条，一样的酥脆，还不会软，就是将土豆切条后，锅内烧开水，将土豆放入，放适量的盐让土豆入味，用小火煮三分钟捞出沥净水。

　　然后再放油里炸，炸的时候油温一定不要太高，用微小火炸，这样土豆的水分就基本通过油温炸出来了。

　　小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。

　　本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不会变软。

　　觉着靠谱留赞关注我吧，感谢大家来阅读……

　　其他网友观点

　　焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的，尤其是有些孩子也蛮喜欢，下面我们就分享一下怎么在家自制外脆内软的薯条吧，省的总要出去吃。

　　因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。

首先我们来说说土豆的预处理，这个步骤也是最重要的了。土豆去皮切成条之后要用盐水浸泡半个小时，如果做的量比较多，最好先用清水冲洗一遍，将表面的淀粉冲掉一部分，再浸泡盐水彻底去除表面淀粉。不去淀粉的话薯条可能就会粘连、变色、发软。接下来需要把土豆用水焯烫至半熟的程度，不然的话等薯条里面炸熟的时候，外层可能都焦糊过头了，所以这个步骤还是省不了的。然后把煮好的薯条捞出来过冷水降温，沥干水分不要直接炸，先放入冰箱冷冻室里，把薯条冻的硬邦邦的就可以用来炸了。炸的时候千万不要提前解冻，就是因为半熟的薯条被冰冻，所以才能炸出来外酥内软的口感。但是因此薯条一定要充分沥干再冰冻，不然的话有小冰珠一遇到热油，那个场面有点“惨烈”。薯条制备好了，接下来就是油炸的过程了其实这个油炸的过程就没什么好说的了，很多朋友都知道基本都是要炸两遍的。油温在170度左右放进去炸，炸大约1分半左右捞出来，晃动稍待10秒左右，回去继续炸1分半到2分钟就可以捞出沥油了。（油炸的时间要参考薯条的粗细和焯水的程度）有一个容易被忽略的步骤，就是薯条炸好之后不要直接马上就一堆一块的放着。在撒盐调味的时候可以从一个容器像瀑布似得拉高倒进另外一个容器里，让其中水气充分散发出来，不然如果都闷在里面的话，薯条很快就软软的了。还有比较重要的一点，就是切记薯条还在锅里的时候不要让油锅降温，一旦油温降低的话，油就会往薯条里面“走”，那就真的有点没法吃了。至于油炸使用的油就看各位自己的选择吧，早期金拱门使用的就是棕榈油（所谓的“起酥油”的原料很多就是棕榈油），但是因为降低饱和脂肪酸已经成为健康饮食的一个大方向了，所以在宣布2017年开始已经全面转变成为葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一样的话，风味多少会有点不一样。

　　最后说一下，薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物，它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构，但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分，所以久放的话是肯定会回软、变得“皮实”的，还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃，就很少有哪个东西比这个还容易让人胖的了。

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