五花肉怎么做（五花肉的做法大全）

导读：一说起五花肉，就勾起了许多“无肉不欢”一族的食欲。 香芋扣肉、梅菜扣肉，在广东是非常常见的一道大菜。特别是在客家人聚集的地方，逢年过节和办喜事，更是少不了扣肉。 扣

　　一说起五花肉，就勾起了许多“无肉不欢”一族的食欲。

　　香芋扣肉、梅菜扣肉，在广东是非常常见的一道大菜。特别是在客家人聚集的地方，逢年过节和办喜事，更是少不了扣肉。

　　扣肉选用的主料，就是五花肉。经过了煮、炸、蒸等几道工序，使五花肉排出了大部分脂肪，形成了肥而不腻的口感。

　　叉烧肉，则是广府菜系中的招牌菜。通过酱料的腌制，使五花肉充分入味以后，再经过烘烤，把油脂逼出，略带甜味、肥而不腻，成为了极佳的下酒菜。

　　水煮五花肉，是把整块的五花肉，直接放入冷水煮熟，然后再切成片，以最简单的生抽作为蘸料。最简单的做法，体现了食材的原味，鲜、甜、爽，肥而不腻。这是身为潮汕人的老郑，从小就喜欢吃的一道非常美味的美食。

　　在粤菜的三大菜系当中，五花肉成为美味的关键，就是肥而不腻。

扣肉篇

　　扣肉是客家人的大菜，选用上等五花肉制作，配以香芋或者梅菜，粤北地区因靠近湖南、江西，更是以加入少许辣椒而产生了带有辣味的扣肉。

　　扣肉的制作非常繁琐：五花肉先切成合适的大块，先煮熟，然后在猪皮上面扎上密密麻麻的小孔，猪皮上面抹上食盐和米醋，下油锅炸至猪皮金黄后，放入冷水中浸泡。浸泡后的五花肉，再取出切成大小合适的厚片，和酱料拌匀后，以炸至金黄的芋头厚片或者梅菜均匀分隔摆放入大碗中，再以大火蒸透，用盘子盖在碗上，将碗中的扣肉扣到盘子里面，形成金黄色的猪皮朝上的一盘肉。因为这个扣的动作，所以叫作扣肉。

　　扣肉之所以肥而不腻，是因为五花肉经过水煮、油炸，已经排出了一部分油脂。而在最后蒸的过程中，更多的油脂不断排出，被香芋或者梅菜吸收，而形成了扣肉肥而不腻的效果。

叉烧篇

　　叉烧肉，是广府菜中的招牌菜之一，可以与烧鹅相媲美。

　　叉烧肉的用料原本是用里脊肉，而喜欢吃肥肉的朋友，则觉得用里脊肉做的叉烧不够过瘾。于是，五花肉做叉烧就成了另外一个潮流。

　　五花肉做的叉烧，有肥有瘦。瘦肉的部分，吸收了酱料的精华，香而又入味。而肥肉的部分，一口咬下，口腔里面爆汁的感觉，将叉烧肉的灵魂直接升华。

　　制作叉烧肉的酱料成品，如今已经随处可见。李锦记、海天等大牌，都有生产叉烧酱。而在老郑看来，李锦记的叉烧酱，口味更加和谐，做出来的叉烧肉，香气四溢，非常好吃。

　　五花肉做的叉烧之所以肥而不腻，是因为在烧烤的过程中，油脂从内到外，在200℃左右温度的作用下，不断地向外逼出，肥肉变得晶莹通透，瘦肉非常入味，肥瘦搭配，产生了肥而不腻的口感。

水煮五花肉篇

　　水煮五花肉，在潮汕地区，原本是用来拜神的贡品之一。

　　1-2斤重的整块五花肉，去皮后冷水下锅，直接煮熟后捞起，降温放至微热，切成大小均匀的厚片，以生抽作蘸料，肥而不腻、清甜无比。

　　水煮五花肉，没有任何调料，只以生抽点缀，可以吃出肉的原味。脂肪在水煮的过程中尽情释放，从冷水开始加热，五花肉中夹层的瘦肉韧度刚刚好，肥瘦相间，口感正合适。

五花肉的其他用途

　　五花肉用来包粽子，是南方咸肉粽的做法。

　　粽子的主料是糯米，在北方喜欢把粽子做成甜的。而南方的粽子，不但要放五花肉，还要配上一些绿豆（或者红豆）、花生等配料。广东的粽子五花八门，加咸蛋、加鲍鱼、加瑶柱，怎么喜欢就怎么加，只要开心就好。

　　红烧肉，是中国传统名菜，因为这是毛主席爱吃的一道菜。除了红烧肉以外，在广东的许多菜肴里面，五花肉作为配菜，也是必不可少的，比如：焖干鲍鱼、焖干海参等等。

　　而在客家菜里面，除了扣肉以外，还有一道粉蒸肉，也是取材于五花肉。湖南的烟熏肉，用五花肉制成，口感肥而不腻。韩国烤肉的取材，还是五花肉。

　　广东人喜欢吃的咸鱼蒸五花肉、冬笋焖五花肉、苦瓜煲五花肉、香煎咸肉等等，各种五花肉的做法，都能够做到肥而不腻，口感清甜，体现肉的香味。

结语：

　　五花肉无论是作为主料还是辅料，都是爱吃肉的朋友之心中所好。做出好吃的五花肉，最关键的要求，就是肥而不腻。这一点，广东人已经深谙此道，所以能够做出各种各样的好吃的五花肉。

　　认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

其他网友观点

　　五花肉怎么做？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：五花肉，就是猪肋排上的肉；五花肉是肥瘦相间的结构，五花三层肥瘦分明，肥肉不腻、瘦肉不柴，特别适合烹饪制作。

　　用五花肉制作的菜品很多，推荐三道用五花肉制作的经典菜品：东坡肉、梅菜扣肉和回锅肉。

五花肉经典做法之一：【东坡肉】的做法------特点：红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻！东坡肉又叫东坡焖肉，做法是处理好的五花肉先进行炖煮，再进行蒸制的做法，其特点是：红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻

　　【材料】精五花肉600克

　　【调料】葱100克，姜20克，料酒100ml，冰糖20克，白糖10克，老抽100ml，盐3克。

　　------【开始制作】------

　　第一步：五花肉处理：五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块，将五花肉焯水后沥干水分；葱切段、姜切片；

　　第二步：装入砂锅：在砂锅的底部铺上竹篦子，把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中；把姜片、葱段均匀的码在肉上，加入冰糖、盐、白糖、老抽和料酒，汤汁要和肉齐平；

　　第三步：开始炖煮：盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时；

　　第三步：最后蒸制：再将肉取出，放入蒸碗中，再浇上炖肉的汤汁；入蒸锅，蒸制1小时，出锅装盘。

　　

　　红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻的东坡肉制作完成！

五花肉经典做法之二：【梅菜扣肉】的做法------特点：颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香！梅菜扣肉特点是：外观颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，口感肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香；梅菜扣肉做法较为复杂。

　　【材料】五花肉、梅干菜

　　【调料】葱、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳

　　------【开始制作】------

　　第一步：五花肉水煮：五花肉收拾干净、去除肉皮上的杂质和猪毛；清水下锅，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒烧开、转小火焖煮30分钟；

　　第二步：五花肉炸前处理：将煮好的五花肉放入凉水中放凉，用厨房用纸吸干水分，在肉皮上用牙签扎上小孔；将五花肉四周均匀地涂抹上老抽酱油；

　　第三步：五花肉炸制：锅内倒油，烧至五成热时，放入五花肉炸至四周金黄后捞出，放入冷水中浸泡十分钟，捞出；

　　第四步：五花肉片腌制：将炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的薄片，加葱姜末、腐乳、白糖、生抽、蚝油、料酒和少许的盐，抓拌均匀腌制入味。

　　第五步：梅干菜处理：将梅干菜用水浸泡后洗净，切成小段；锅内倒油，放葱花、姜末炒香，放入梅干菜翻炒，炒出香味后盛出。

　　第六步：装碗蒸制：准备一个大碗，将五花肉片肉皮朝均匀码放整齐，将梅菜铺到五花肉片上，用保鲜膜包住，上蒸锅中蒸制60分钟即可。

　　第七步：倒扣装盘：取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，把五花肉连同梅菜倒扣到盘中，再倒上肉汁，撒上葱花即可。

　　

　　颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香的梅菜扣肉制作完成！

五花肉经典做法之三：【回锅肉】的做法------特点：口味独特，色泽红亮，肥而不腻！回锅肉，川菜中家常菜的代表菜肴之一，制作原料是：五花肉、蒜台、辣椒等；特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

　　【材料】五花肉，蒜台

　　【调料】葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、料酒

　　------【开始制作】------

　　第一步：材料处理：带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒，料酒煮开；撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却，将肉切成薄片； 蒜台切段；

　　第二步：回锅炒制：锅内倒油，放入辣椒、花椒炒香、下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入肉片煸炒，炒至肉片缘略微卷起，下入蒜台，加入盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

　　

　　口味独特，色泽红亮，肥而不腻的回锅肉制作完成！

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其他网友观点

　　你好，非常高兴回答你的问题：五花肉怎么做？

　　五花肉吃法很多，可以做红烧肉，回锅肉，炖白菜粉条等还可以打馅，饺子馅，包子馅等，下面介绍一下自己做红烧的方法：

　　1，五花肉洗净切块，放盘备用，准备好配料，大茴香，花椒，料洒，生抽，老抽，葱，姜，蒜，盐，冰糖等。

　　2、热锅放适量油，油温下入适量冰糖，小火，搅动使冰糖慢慢熔化，等锅内起细泡时，下入切好的五花肉翻炒，使肉全部粘上糖色。加入大茴香等配料。翻炒均匀。

　　3、加入适量开水，没过肉为宜，大火烧开，转小火慢炖半小时，大为收汁即可。

　　4、出锅装盘，香喷喷的红烧肉就可以享用了。

　　希望我的回答可以帮到你，谢谢！