年夜饭十道菜寓意（年夜饭10道吉祥菜，荤素搭配好学好做，美味又好吃，寓意十全十美）

导读：马上快要过年了，除夕夜是家人团聚的时刻，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，都会做一些寓意吉祥的菜式，下面给大家分享10道吉祥菜，荤素搭配好学好做，美味又好吃，寓意十全十美

　　马上快要过年了，除夕夜是家人团聚的时刻，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，都会做一些寓意吉祥的菜式，下面给大家分享10道吉祥菜，荤素搭配好学好做，美味又好吃，寓意十全十美，祝大家虎年万事如意。

白灼鲍鱼——寓意一夜暴富

　　食材：鲍鱼、莴笋、红辣椒、大葱

　　做法：

　　1、首先准备新鲜的鲍鱼刷洗干净，洗净后用热水稍微烫一下，再用勺子将鲍鱼和壳分开，内脏去掉不要，洗净后切成薄片。

　　2、窝笋一根去皮改刀成长段，再切片备用，大葱红辣椒切丝放在清水里浸泡到卷起来

　　3、锅里水烧开加油和一勺盐，倒入锅笋焯水，焯熟后捞起放在盘中摆成一个圆形。再将片好的鲍鱼下锅烫个半分钟，捞起过冷水放入盘中，放上泡好的葱丝红椒丝，泼上热油激发出香味，然后淋上两勺白灼汁就做好了。

香芋扣肉——寓意合家欢乐

　　食材：五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜

　　做法：

　　1、押处理好的五花肉皮调下，冷水下锅，加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫，继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。

　　2、调料汁：碗中加入一块南乳，一些南乳汁，适量生抽、蚝油，一点白醋搅拌均匀备用。

　　3、五花肉煮好之后放凉，再用牙签在皮上均匀的扎上小孔，再涂上一层白醋，接着再抹一层盐。

　　4、往锅中倒入油，皮朝下放入五花肉，油烧开后转小火炸20分钟，再翻过来炸五分钟捞出，皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。

　　5、泡好之后切成一公分厚的片，装入盘中，放入香芋，倒入调好的料汁抓拌均匀，腌制一个小时，腌好之后，用肉把香芋夹起来，淋入一些料汁水。

　　6、上锅蒸一个小时，蒸好的扣肉倒扣出来，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加入一些水淀粉勾至浓稠，淋在扣肉上面，最后撒上葱花，香芋扣肉就做好了。

菊花土豆——寓意花开富贵

　　食材：土豆、淀粉、白糖、白芝麻

　　做法：

　　1、选择黄心土豆去皮清洗干净，然后土豆垫上筷子，横竖切成花刀，放盐水里泡软。

　　2、土豆沥干水分，再均匀裹上淀粉，六成油温下锅炸至金黄酥脆捞出，

　　3、调糖醋汁：加入一勺米醋，多一点番茄酱，一勺白糖，一点点淀粉。最后加入小半碗清水搅拌均匀。

　　4、锅留底油，倒入一调好的糖醋汁，小火熬制，浓稠冒泡，再淋在炸好的土豆上，最后撒上白芝麻点缀一下。

黄金虾球——寓意黄金万两

　　食材：大虾、土豆、生姜、淀粉、鸡蛋、面包糠

　　做法：

　　1、大虾去壳留尾，然后清洗干净，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。

　　2、蒸熟的土豆加一勺盐，用叉子压成泥，加两大勺淀粉揉成光滑的面团，揪一块包裹上虾仁，做成自己喜欢的形状，先沾鸡蛋液，再均匀裹上面包糠。

　　3、六成油温下锅中小火炸，炸至金黄酥脆即可。

灯笼茄子——寓意红红火火

　　食材：茄子、五花肉、大虾、胡萝卜、洋葱、大蒜、香葱、青红辣椒

　　做法：

　　1、首先将茄子对半切开，用一双筷子放到茄子两边，切个五片就切断，两个红辣椒切五六厘米的段，再切成细丝做灯笼的头部和尾巴，青辣椒切圈。

　　2、五花肉、大虾剁成肉末，胡萝卜、洋葱、大蒜、香葱切碎。所有配料放到肉馅里面，加一勺盐鸡精白糖。两勺生抽蚝油，再打一个鸡蛋，最后加入一点绽粉搅拌均匀，然后把肉馅放到茄子里面，放在盘子里摆出灯笼的形状。然后放到蒸锅里面，开大火蒸十分钟左右。

　　3、调料汁：放入番茄，一勺鸡精，一勺白糖，一勺食盐，再加入一点淀粉，适量的生抽，最后加一小碗清水搅拌均匀。

　　4、起锅把料汁倒进去开大火把它熬至浓稠，然后淋在蒸好的茄子上面，就做好了。

蒜蓉粉丝娃娃菜——寓意蒸蒸日上

　　食材：娃娃菜、粉丝、大蒜、小米椒、香葱

　　做法：

　　1、娃娃菜给它一分为四，一把粉丝放入碗里倒入温水泡发，大蒜小米辣打碎。

　　2、锅里水烧开倒点油，一勺盐，把娃娃菜下入锅里焯烫30秒，捞出来装入盘子里面，摆好以后把泡好的粉丝放在中间。

　　3、起锅烧油，放入蒜末炒出香味，放入蚝油生抽搅拌均匀淋到粉丝上面。蒸锅上大气之后把娃娃菜放入，盖上盖子蒸六分钟。

　　4、蒸好以后，撒上小葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油激发香味，就做好了。

秋葵酿虾——寓意一帆风顺

　　食材：秋葵、大虾、红辣椒、大葱、生姜、淀粉、鸡蛋

　　做法：

　　1、秋葵清洗干净，用刀切除上面去籽备用。虾仁剁成泥放入碗里，加入提前泡好的葱姜水，再放点盐胡椒粉淀粉搅拌上劲。

　　2、然后把虾馅酿入秋葵中，准备红辣椒切圈，放在秋葵上，在盘中倒入打好的鸡蛋液，大火蒸六分钟。

　　3、准备一段大葱做船帆，取最外面的1层葱白，用牙签把葱白做成s形，秋葵蒸好插上白帆，淋上蒸鱼豉油就做好了。

金玉芙蓉虾——寓意金玉满堂

　　食材：鸡蛋豆腐、大虾、鸡蛋、青豆、红辣椒、大葱

　　做法：

　　1、鸡蛋豆腐切成厚片，摆入盘里，碗中打入鸡蛋加盐，加1.5倍的温水打散，用漏网过滤一下撇掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎孔，水开之后蒸十五分钟。

　　2、虾仁、青豆放入锅里焯一下水，焯熟之后捞出来。鸡蛋豆腐蒸好后取出，把煮好的虾仁和青豆摆在上面，再切一点葱丝辣椒丝摆上，淋上蒸鱼豉油，泼上热油就好了。

口水鸡——寓意大吉大利

　　食材：三黄鸡、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、熟花生米

　　做法：

　　1、锅中水烧开，放适量姜片去腥，葱段花椒加料酒去腥，盐增加底味，然后把鸡烫一下，十秒钟捞出，反复操作三次就可以。

　　2、然后放入鸡烧开后关火，盖上盖子焖至二十五分钟，用筷子插一下没有血水就可以了，放入冰水中过凉，热胀冷缩使鸡皮更脆。

　　3、调料汁：适量大蒜子拍一下切成末，小葱切葱花放入碗中，再加入熟芝麻，加入适量的生抽、白糖、花椒油、陈醋、香油、辣椒油搅匀。

　　4、放凉后的鸡肉改刀切成小块，然后浇上调好的料汁，最后撒上花生碎就可以了。

干锅肥肠——寓意福满财多

　　食材：肥肠、蒜苔、红辣椒、野山椒、生姜、蒜苗、大蒜

　　做法：

　　1、洗净的肥肠加葱姜、干辣椒、卤料包、盐、冰糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、适量的清水给它焖煮四十分钟。

　　2、卤好后给它改刀切成小滚刀，洗净的蒜苔切成小段，红黄椒切斜片，大蒜拍扁，蒜苗叶切段，全部放入碗中。

　　3、肥肠下锅焯一下水，来点料酒去腥，煮开后给它捞出沥干水分。

　　4、起锅烧油，切好的配料下入锅中炒香，再放入辣椒花椒煸炒出香味，将肥肠下入快速翻炒出香味，将蒜苔下入锅中炒至断生，再来点蚝油和豆瓣酱炒出红油。再从锅边喷入少许的料酒去腥，加少许的生抽味精胡椒粉13香、少许白糖，将蒜苗下入锅中快速翻炒就好了。

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