为什么说千滚水不能喝（）

导读：为什么说千滚水不能喝？其实长辈们常说的千滚水不能喝，这种来自于民间的智慧它是有特指的，并不是是我们正常理解中的一壶水煮个十几，二十几遍的意思，谁会这么做？明显是

　　为什么说千滚水不能喝

　　其实长辈们常说的千滚水不能喝，这种来自于民间的智慧它是有特指的，并不是是我们正常理解中的一壶水煮个十几，二十几遍的意思，谁会这么做？明显是脱离现实的！我的记忆中老人们讲的不能喝的千滚水其实是每次蒸锅水，特别是小时候农村快过年时会蒸很多馒头和包子，但下面的水只添不换，老人叫这种水为千滚水，虽然是煮沸的水，但是它已经不再清澈，也含有许多杂质，自然不能喝了！而卤东的卤汁它是要经常清渣，肉类下卤锅时也会提前冒水煮干净的 ，卤汤平时也要细心维护，稍有污染就会坏掉。开店的都知道百年老店不如百年老汤！

　　其他网友观点：

　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于汤的制作有着丰富的实战经验，而对于问题中的千滚水和长时间炖煮的汤自相矛盾的这个问题，在很早以前本人就特地的去查阅了很多相关资料，所以下面我就来解疑答惑一下。

　　

　　

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千滚水不能喝是谣言

　　老人常说反复烧开的水是不能喝的，但是却说不出个所以然来，那么这到底有没有科学依据呢？

　　

　　

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　　答案是有科学依据的，但是却太片面，千滚水不能喝这种说法的依据是，反复烧开的水中的亚硝酸盐和硝酸盐的含量会增高，而亚硝酸盐和硝酸盐又是致癌物质，所以才会有千滚水不能喝的这种说法，那么关于这两种物质的真实性又是怎样的呢？下面我就详细说下！

　　

　　

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　　亚硝酸盐是什么？

　　亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。

　　亚硝酸盐‬是‬一类‬无机化合物‬的‬总称‬，硝酸盐的‬形成‬过程中‬，由于‬微生物‬的‬作用下‬，常伴随着‬亚硝酸盐‬的‬产生‬。

　　如果上面‬的‬看不懂‬，那么‬举个例子‬大家就知道‬亚硝酸盐‬和‬硝酸盐‬到底‬是‬什么了‬！

　　亚硝酸盐‬可以作为‬食品添加‬剂‬使用‬，主要作用‬就是‬增色‬保护鲜‬防腐‬，也就是‬大家‬常说的‬防腐剂‬。

　　

　　

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‬千滚水中的亚硝酸盐真会增加么？

　　千滚水的定义可以分为两种，一种是持续长时间烧开沸腾的水，另一种则是反复多次烧开的水，无论是哪种类型的千滚水，其所含的亚硝酸盐和硝酸盐都会有所变化，但是其变化可以说是微乎其微，所以大家不必过分担忧。

　　所以既然千滚水不能喝本身就是一个错误的认知，那么长时间炖煮的高汤排骨汤自然也就不存在能不能喝这一问题了，答案是当然能喝。

　　

　　

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类似千滚水不能喝这样的错误认知还有很多！

　　你肯定听人说过，隔夜的剩菜不能吃，但是为什么不能吃却说不出个所以然来，而实际上这就是针对亚硝酸盐说的，但是实际上一些容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜放置10小时以上，每公斤的剩菜中也只有不到一毫克的亮，如果要亚硝酸盐超标的话至少要食用300公斤以上的剩菜。

　　

　　

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　　而我们经常食用的一些肉制品，例如火腿肠中就含有亚硝酸盐，是作为食品添加剂使用的，还有就是北方地区很常见的泡菜咸菜等中所含有的亚硝酸盐的含量都是完全低于安全标准的，泡菜腌制的时间越长其亚硝酸盐的含量越低，所以大家不必过分担心。

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