凉拌菜的复制酱油怎么做(凉菜复制酱油的做法与配方)

导读：谢邀！头条号”骑着蜗牛追蜻蜓“爱生活、爱美食，对川菜也由衷喜欢，非常高兴能够回答这个问题！ 对于不少人来说，复制酱油这个名称听起来十分陌生，但它却是不少川菜，尤其是

　　网友提问：

　　凉拌菜的复制酱油怎么做？

　　优质回答：

　　谢邀！头条号”骑着蜗牛追蜻蜓“爱生活、爱美食，对川菜也由衷喜欢，非常高兴能够回答这个问题！

　　对于不少人来说，复制酱油这个名称听起来十分陌生，但它却是不少川菜，尤其是凉拌菜和小吃，比如像题主所说的夫妻肺片、蒜泥白肉，以及钟水饺、甜水面等，所不可或缺的重要一味。

　　复制酱油，又叫复制红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜酸美、醇香味浓。其制法如下：

　　1、将八角15克、甘草25克、桂皮10克、三奈3克、小茴香15克、花椒5克、生姜50克用纱布制成调料包，红糖1500克捣碎；

　　2、将铝锅洗净置中火上，将调料包、红糖和10公斤酱油10公斤放入，烧开后改用文火，使酱油保持微沸状态，熬至酱油剩约7.5公斤时，捞去调料包，将制好的酱油盛入容器内，加入25克味精，搅拌均匀，复制酱油就大功告成了。

　　复制酱油是川味小吃店的一款”秘密武器“，掌握了它，就掌握了不少川菜凉菜和小吃的灵魂配料！

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