为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些 ？

导读：现在高科技时代，家庭炒菜做饭都用煤气或者天然气，而且家庭里还配备了各种小家电象电磁炉、微波炉、烤箱、空气炸锅等。但是现在农村有的家庭，还依然保留着用柴火做饭的习俗

　　网友提问：

　　为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些 ？

　　优质回答：

　　

　　现在高科技时代，家庭炒菜做饭都用煤气或者天然气，而且家庭里还配备了各种小家电象电磁炉、微波炉、烤箱、空气炸锅等。

但是现在农村有的家庭，还依然保留着用柴火做饭的习俗，柴火灶是自己用砖头砌的专用灶，专门烧柴用的，在配合大圆底铁锅一起使用，使用柴火烧菜的大铁锅深度的比较深，锅体大部分都是能被灶台包围着。

　　因此在使用柴火做饭菜时，可以使锅食物受热面积更大，而不像煤气灶那样只有锅底受热，因此受热面积大使得食物受热更为均匀，炒出来的菜也更好吃。

　　在做饭菜时，柴火的多少可以随时调节火候的大小，火焰的柔和度，熄火后温度还能保持很长时间，更适合炖、煲、闷、煮的饭菜，能让食物的香味和精华逐渐的释放，而燃气灶的火焰不足以使锅底受热均匀，饭菜的精华容易挥发掉。

　　再就是柴火（也就是木头）其实是有一定的淡淡的清香味，用来做柴火的木头不同，所以柴火味道就不一样，而在做饭菜过程中柴火的香味会弥漫渗入到饭菜中。

　　因为这样做菜火候适中，使菜保存了它最原始的鲜美味道，所以吃的时候会感觉到菜有一股特别天然清香的柴火味道，用柴火烧出菜就是好吃！

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　　（声明：图片来自网络）

　　其他网友观点

　　这其实是一个很神奇的问题，为什么柴火做出来的饭菜好吃，各位看官很多人觉得这是个伪命题，尤其是相信科学的，把这些都归结到心理作用上，其实不然。

　　就跟泡茶水一样，井水、泉水、江水泡出来的茶味道也是不一样的，而火，也是这样的。

温度不同

　　柴火外焰的温度大概是1200度左右，天然气燃烧的温度大概是1500度左右（可以把铁锅烧漏），柴火的温度要低于天然气。不是说温度低了烧菜就好吃，而是温度略低的话更容易控制火候。

受热面积不同

　　天然气、电磁炉、煤气等火源一般都是只加热锅底部分，而柴火的受热面积较大，容易让整个炊具均匀受热，这样做出来的饭菜受热均匀，口感会更佳。

柴火的香味

　　人是一种很神奇的动物，我们用柴火烹饪食材几千甚至上万年，基因里早就对柴火做出的饭菜有一种莫名的亲和力，柴火燃烧时，不可避免的一些柴火内的油脂，香料等分子散发到食材上，带来让人们基因里流转几千年熟悉的味道，带给人愉悦感，这就是市井的味道，是自然的味道。你不相信？你试着用柴油在室内做一顿火锅试试，看看还能不能吃。

　　其他网友观点

　　友上午好。这个问题我也曾两次回复他友。今简述之。柴火遇铁铸锅做饭炒菜，一是铁锅不氧化，二是柴与锅均不含多种化学元素，属天然土香土吐，比它锅做饭菜大不相同，不是柴的问题，而是锅的问题。而烧柴火必用生熟铁锅也。如用铝锌锅做饭菜烧柴火照走味也。谢谢。