羊汤，怎么做，才能达到人们喜爱的口味？

导读：其他网友观点中国人吃羊肉的习惯由来已久，羊从头到脚，价值也是被发挥的淋漓尽致的。从羊毛开始，羊毛可做衣，羊皮可做筏子，羊角可做梳子。羊的肉从头吃到脚。羊头，羊脑，

　　网友提问：

　　羊汤，怎么做，才能达到人们喜爱的口味？

　　优质回答：

　　其他网友观点

　　中国人吃羊肉的习惯由来已久，羊从头到脚，价值也是被发挥的淋漓尽致的。

　　从羊毛开始，羊毛可做衣，羊皮可做筏子，羊角可做梳子。羊的肉从头吃到脚。羊头，羊脑，羊脖，羊蹄，羊尾，羊下水，就连这羊骨头都一点不浪费，可以熬制羊汤。

　　羊汤是以羊骨熬汤，经过长时间的熬制，把羊骨头里的精华都熬进汤里。再加上羊肉和各种调料一起熬制，浓汤配上鲜美的羊肉，撒上一点葱花，真是一口下肚，鲜到想要飞起来。

　　在家自制羊汤不难，想要和饭店做的一个味道，那就得记住下面几个窍门。

　　1.要加老汤的汤头吊味。老汤鲜美，在汤里加上几勺羊汤的老汤，那味道可是鲜到骨头里。

　　2.小火熬制。中国自古就有紧火鱼，慢火肉的讲究。意思就是做鱼要用猛火，做肉则要小火慢炖。同理，熬汤，一定是文火慢炖不能着急。

　　3.煲汤煲汤，一个煲字，说明羊汤要想好喝，没有几个小时的熬制是绝对出不来的。慢工出细活，急不得。

　　说到这里，再教大家几个煲汤的小技巧。

　　第一就是制作老汤汤头。如果家里没有老汤，也别着急。买一盒浓汤宝，小火熬制，代替老汤，也可以得到85分以上的成绩呢。

　　第二就是热水熬汤。很多人习惯把食材在冷水时就下锅，这样不容易吊出里面的精华。而且汤汁很难熬成牛奶的那种乳白色。以开水下食材，就容易做出餐厅那种奶白色的汤汁了。

　　小贴士：

　　羊汤美味，全国人民都知道。

　　很多地方都有羊汤，而且各具千秋。您知道哪里盛产羊汤不？

　　山东

　　单县羊汤

　　枣庄羊汤

　　沂蒙羊汤

　　莱芜羊汤

　　莒县羊汤

　　河南

　　洛阳羊汤

　　禹州羊汤

　　灵宝羊汤

　　四川

　　简阳羊汤

　　黄甲羊汤

　　辽宁

　　丹东羊汤

　　本溪羊汤

　　河北

　　平泉羊汤

　　山西

　　壶关羊汤

　　江苏

　　徐州羊汤

　　其他网友观点

　　冬天食用羊肉，滋补的作用最为明显，其中以清炖的烹调方式，被人认可的程度最高，肉嫩味美清甜滋润，令人食欲大开！

　　天气逐渐转冷了，平日里爱吃的朋友又开始钻研起冬季的美食。冬季是一个大补的季节，在养生上来说就是“冬藏夏发”，夏天需要发汗，将沉积在体内一年的有害物质尽量得通过汗液排除出去；而冬天则是需要“藏起来”，尽量得吃些补中益气的食物，将身体养起来。这就要说到羊肉汤了，羊肉是一种补中益气的绝佳食材，特别是在北方，大冷天的喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，既解了馋又补了身体。

　　大家应该也都知道，羊肉汤的御寒能力是非常强大的。一碗羊肉汤喝下去，人们一整天都会感觉到特别暖和。但是，羊肉汤唯一美中不足的就是膻味比较难除。今天，就给大家分享如何炖羊汤。

　　——羊汤的烹饪过程——

　　【所需食材】

　　羊腿骨 2~3根、羊蝎子骨 半根、姜 一块、大葱 一根、料酒 适量、白糖 适量、水 适量、香菜 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量

　　【烹饪步骤】

　　第一步：把羊腿骨和羊蝎子骨头用清水浸泡2小时以上，浸出血水，洗净骨渣。

　　第二步：羊肉不要焯水，煮之前用清水泡几个小时，中途换几次水后，捞出洗净。

　　第三步：把泡好水的骨头放入砂锅，放入大葱段儿和姜块，加冷水就好，我的锅比较大，所以都是尽量加满些的，再撒入白糖，淋入料酒。 特别提示总是会有人问为啥要加白糖，白糖的作用，主要是为了祛膻腥和提鲜，不要放多了，只要一点点就好，大概1粒花生米大小就足够了哦！千万不要放多了，再和我说汤甜了。

　　第四步：大火烧开后保持20~30分钟，撇去浮沫，捞出葱段，转中火炖约30~40分钟，再转小火继续慢炖约2小时以上即可。

　　第五步：吃的时候在碗里放上切好的葱花、香菜末，调入适量的鸡精、盐、胡椒粉，把锅里的热汤直接倒入。

　　第六步：看到没，软骨，炖到这个程度，像果冻似的，滑滑的，嫩嫩的，最好吃啦！

　　第七步：这是我的汤在盛出来一半儿又添加上水继续熬，然后过夜静止的效果。都成冻儿啦！

　　【小贴士】

　　1：做清汤羊肉，大葱和生姜是必不可少的，因为它们可以去除羊肉的腥膻味，如果你喜欢吃辣，还可以放些干辣椒去膻。

　　2：切记，不要放入八角等香料，因为清汤羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。

　　3：做清汤羊肉可以一次做上一大锅，冷却后放入冰箱冷藏保存，吃的时候取出一部分，烧开后放盐调味，还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜，再撒点香菜碎就好了。

　　去除羊肉汤膻味小妙招

　　1、在炖羊肉汤的时候需要注意，不要进行焯水。因为焯水很容易使羊肉的部分营养流失，而且也很容易使膻味留在羊肉里面。所以，在炖羊肉汤的时候，我们应该提前用温水将羊肉浸泡两个小时左右。在这个过程当中需要注意，每隔半小时换一次水。这样，羊肉的膻味也会随着浸泡换水而消失。

　　2、将羊肉清洗干净之后直接炖汤，而且要在炖汤的时候加入一些所谓的去腥味的调味料。在这里需要大家知道的是，和羊肉最配的调味料是花椒。但是，在炖羊肉汤的时候，只加花椒是远。远不够的，还要加入其他的调料，比如说陈皮。因为加入陈皮不仅能够去除腥味，而且还能够起到一定的提鲜增香的作用。

　　3、另外一种也是最简单的，就是在炖羊肉汤的时候加入适量的甘蔗。加甘蔗的时候需要注意，要将甘蔗切开，这样有利于甘蔗的甜味释放和吸附羊肉汤中的膻味。加入甘蔗之后，羊肉汤不仅又浓又白，而且还会更加鲜甜，使人们喝起来的口感会更好。

　　以上就是给大家介绍的关于羊肉汤的家庭做法，其实也接近于某些羊肉汤馆的做法了，过程并不复杂，掌握好几个重要的步骤，在家里同样可以做出色香味俱佳的羊肉汤。如果有兴趣，可以试着做一下，说不定有意外的惊喜。

　　如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。