传统马蹄糕的制作方法（如何自制广式马蹄糕）

导读：广州马蹄糕，相信广东的每个家庭都吃过，甚至会做，而且是过年经常会做出来招呼亲朋戚友的糕点之一..市面上有卖马蹄糕粉，至于水与粉的比例及马蹄放多少，那就要深究了，比例

　　广州马蹄糕，相信广东的每个家庭都吃过，甚至会做，而且是过年经常会做出来招呼亲朋戚友的糕点之一..市面上有卖马蹄糕粉，至于水与粉的比例及马蹄放多少，那就要深究了，比例不一样都会影响马蹄糕的口感和软硬度。

　　方法一

　　材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

　　步骤：

　　1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。

　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

　　方法二

　　1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。

　　2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。

　　3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

　　4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。

　　5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。

　　6.把马蹄浆倒入容器，抹平。

　　7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。

　　方法三

　　时间：10-30分钟；

　　主料：马蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个；

　　辅料：白糖（随自己口味增减）、水900g

　　制作步骤：

　　1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内；

　　2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎；

　　3.菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎；

　　4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。

1. 准备材料，先用150克水开马蹄粉！

　　2. 过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！

　　3. 切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆1

　　4. 剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。

　　5. 水开了，把马蹄放进去。

　　6. 然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ，这就成了熟浆。

　　7. 慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。

　　8. 碟子或者盘中涂一层油，接着可以把撞好的浆倒到盘子里。

　　9. 锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。

　　10. 冷却

　　11. 切块，就可开吃喽。

　　12. 也可以切块煎了吃，那是另外一种风味。

　　13. 最好别切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的时候老担心它会不会断了裂了，怕不够漂亮！

　　盲行健康为您回答。

　　马蹄糕外形晶莹通透，入口清甜爽滑，是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。

　　马蹄糕老少皆宜，很多人爱吃，它的做法不难，大家可以自己在家里做起来！

　　材料：马蹄粉一盒 250克、冷清水 1500ml、马蹄6-8个、糖 约450克

　　做法：

　　1、将马蹄粉倒入750毫升清水中浸泡，搅匀。生马蹄用刀拍碎备用（不要切碎，要拍碎）

　　2、将浸泡搅拌好的粉浆倒出三分一留用，将拍碎的马蹄放入余下三分二的粉浆搅匀。

　　3、把白砂糖放入一平底锅，开中火炒糖，不断翻炒，炒至白砂糖变金黄色，炒的时候火不要过猛，容易把糖烧焦。

　　4、把750ml冷清水倒入锅中，将糖煮成糖水，倒下去是糖预冷会结块，不断搅拌就会完全溶解。

　　5、糖煮溶后，关火，马上把三分一备用的生浆倒入糖水中，搅匀至熟浆。

　　6、将熟浆倒入备用的三分二生浆，迅速搅匀，完全搅拌均匀。

　　7、在蒸糕盘中扫一层油，把搅拌均匀的粉浆倒入糕盘，烧开水后放锅中蒸25分钟，放凉后就是成品了。

　　小技巧：

　　1、用刀拍马蹄，这样马蹄汁才会渗透到马蹄糕中，切马蹄是没有这个效果的；

　　2、用炒过的白砂糖比网上说的红糖和片糖更好，马蹄糕更清甜。

　　希望我的回答对你有帮助，谢谢。