做饺子皮时和面的要领是什么？

导读：本期导读：做饺子皮时和面的要领是什么？其实我有点懒，我不喜欢在家擀饺子皮，以前吃饺子都是买饺子皮，自己剁馅。这次受疫情影响困在老家里近两个月，刚好又碰上鲜美的荠菜

　　网友提问：

　　做饺子皮时和面的要领是什么？

　　优质回答：

　　本期导读：做饺子皮时和面的要领是什么？

　　其实我有点懒，我不喜欢在家擀饺子皮，以前吃饺子都是买饺子皮，自己剁馅。这次受疫情影响困在老家里近两个月，刚好又碰上鲜美的荠菜，为了那口鲜美的荠菜饺子，只好自己在家擀皮包饺子，家里人多，一次至少要包上百个饺子，品尝对比之后觉得自己擀的饺子皮确实比买来的好吃多了。

　　从这几次的制作过程中我总结出要想饺子皮劲道爽滑，要注意选材，和面的水量和醒面的时间，总体来说还是比较简单的。

　　高筋粉

　　饺子皮和面条一样都讲究入口爽滑有嚼劲，所以高筋粉最适合做饺子皮和面条，高筋粉就是蛋白质含量比较高的面粉，它的颜色比低筋粉黄一些，但延展性比低筋粉好，吸水性也比低筋粉吸水性强一些。

　　冷水

　　煮着吃的饺子和面一定要用冷水，包括面条也是一样，因为冷水不会破坏面的筋性，而热水会把面粉烫熟，面团就失去了筋性。所以，饺子皮和面一定要用冷水。不同品牌的高筋粉吸水性也不同，一般情况下水量是面粉的二分之一或更少一些。

　　加鸡蛋

　　我喜欢在和饺子面时，往面粉里加鸡蛋，我觉得加鸡蛋可以使饺子皮更加劲道爽滑，因为鸡蛋液遇热后蛋白质会凝固，饺子之间不会出现粘连的现象，切记加了鸡蛋后要减少用水量。

　　加盐

　　和面加盐是为了增加面粉的筋性，而不是调味，所以一斤面粉大概加三克左右的食盐就可以了。我觉得如果用的是高筋粉面粉就没必要加盐，如果是中筋面粉，那么适量的加点盐来增加面团的筋性。

　　三光

　　饺子面一定要多揉，面团越揉越劲道。把面粉搅拌成偏干的面絮时，要用手把面絮按压在一起，第一次可能比较容易揉到盆光，手光，也许达不到面光，不过没关系，我们可以先盖上湿布饧五分钟，然后再揉。

　　三醒

　　面团揉光后要盖上湿布或保鲜膜进行十分钟的醒面，十分钟后再揉一次，然后再继续醒面，这样重复三次后就可以制作成饺子皮了。醒面的过程就是面粉和水分更均匀的融合在一起，这样才能使饺子皮劲道，延展性好，不易破皮。

　　俗话说“硬面饺子，软面饼”，饺子皮和面的水要一点点的加，千万不要一次到太多，把面粉搅拌成偏干的面絮，揉出来的面团要手感偏硬，不然在包的时候饺子皮会越扯越大，包出来的饺子过于软榻，形状也会千奇百怪。

　　以上是我个人在生活中总结的经验，希望可以帮到您！

　　其他网友观点

　　答:做饺子皮时和面的要领是，加水量是绝对的关键。水加多了面太软，水加少了面太硬，饺子很难捏合在一起。根据我多年做饺子皮的经验，我早就总结出了面粉与水的理想比例。

　　做饺子皮无需刻意挑选面粉，只要是小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用来做饺子皮。

　　饺子皮面水比例制作细节:

　　1、面粉300克，水168～174克，每100克面粉，加水56～58克，无需加盐。

　　2、注意和面用的水，自来水提前接到容器里沉淀1～2小时，这样经过沉淀的水在夏季也有20多度了，和面做饺子皮最好了。

　　3、冬季就要注意了，室温很低，经过沉淀的自来水依然太冰凉了，需要把自来水里加一点点开水，用手试试不冰凉就可以了。

　　4、面粉放入盆里，一点点往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。面团多揉一会，揉好以后，盖上盖子放置半小时以上，然后把面团揉成长条状，再切成小菱形块，用手掌心压扁，擀饺子皮包饺子。

　　这个面水配比配比做出来的饺子皮不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合的。

　　其他网友观点

　　大家好，娇你美食，我是娇娇。看到问饺子皮和面要领是什么？这个问题忍不住回答，因为我特别喜欢吃饺子，家里的小孩也喜欢，饺子是我经常做的。其实对于北方来讲，天冷天冷了，人们对饺子的热爱就像四川人对于火锅的热爱。

　　多余的不说，下面分享一些卧活面的小技巧：首先我们在盆里要放一点面粉，把面粉中间挖出一个小坑，和面的时候可以放入一点点盐，一小勺淀粉，一个鸡蛋，这样活出的面不容易变形，特别是夏天。

　　盐可以让饺子面更筋道，当然，如果你买的是专门制作饺子的面，可以不加，我们市面上卖的面粉中筋低筋和高筋面，饺子面一般放的高筋多一点，而我们常用的都是中筋面。

　　加淀粉是为了饺子吃起来口感更光滑，我们都有这样的经验，在饭店里，我们能吃到纯淀粉面的透明的水晶饺，口感特别光滑，细嫩。

　　加一个鸡蛋是为了让饺子煮的时候不乱汤，其实在饭店里很多都是加蛋清的，我在家里主要是怕蛋黄浪费，所以基本上都是打一个鸡蛋。把鸡蛋加到面里，也特别适用一些对蛋清蛋黄过敏的人群。会降低鸡蛋的过敏性。

　　另外跟大家说说饺子面是用热水还是用冷水冷水？我的经验是用温水或冷水，如果是夏天，可以用冷水，冬天最好用温水，饺子面要活的硬一点，但是我妈妈特别喜欢吃软面饺子，我妈说软面的饺子不好包，但是吃的时候饺子皮比较薄，口感会更好，当然，如果想做软面皮饺子，你要是个有经验的老手，否则会煮的一锅粥。

　　饺子在我们的餐桌上，经过了很多年的实验，现在我们可以把饺子用各种蔬菜汁，水果汁做成面皮，在这里分享几个经验，西瓜汁，素瓜氏这种瓜类的最好别和面，即使和完面，也要赶紧用，要不然会变形，娇娇试过很多种蔬菜和水果汁和饺子皮面。

　　最好用的是南瓜泥，火龙果泥，紫薯泥，紫包菜汁，菠菜汁。用这些汁和面失败的几率很小。

　　如果宝爸宝妈们比较忙，头天晚上用果汁或蔬菜汁和面之后，要放冰箱冷藏，蔬菜和水果只会加速面团发酵。

　　如果我们包的饺子是放冰箱里冷冻，不方便做饭的时候吃，那我们包饺子的时候，饺子皮要适当的稍微软一点儿，因为冷冻会使饺子皮的水分流失，如果皮适当的软一点，水分流失的会小一点，冷冻成型迅速放到密封袋里，或保鲜袋里。

　　活好的面团，我们可以盖一块儿控干水分的湿布，或者是保鲜膜，让他二次醒发20分钟到半个小时，再反复揉面。

　　包好的饺子，如果我们不是马上下锅，可以在表面用一点玉米粉，或是淀粉撒到表面，这样饺子就不容易粘。

　　其实要想饺子好吃，不单纯要面和的好，馅儿拌的好，最后一道饺子要煮的好，饺子一般是两遍水，两遍滚开，出锅。

　　喜欢的朋友也可以爬楼看视频版的包饺子。人分享快乐，我是娇娇，喜欢我，可以点赞关注我。