荞麦面不加面粉能做馒头吗？

导读：荞麦面和麦面区别如做馒头是天地之差距。论做馒头荞麦面连玉米面都不如。五十年代以前的农民对荞麦面是或多或少比较了解的，或听前辈们告诉的。荞面是由荞麦加工成面粉的。荞

　　网友提问：

　　荞麦面不加面粉能做馒头吗？

　　优质回答：

　　荞麦面和麦面区别如做馒头是天地之差距。论做馒头荞麦面连玉米面都不如。五十年代以前的农民对荞麦面是或多或少比较了解的，或听前辈们告诉的。荞面是由荞麦加工成面粉的。荞麦的存在是从旧社会中国大地农民土地种地打粮完全凭天吃饭。在山区丘岭地带百分之百凭天吃饭。如果种植人们生活食用的小麦和玉米就会在碰到老天少雨或没雨的情况下小麦和玉米就会颗粒无收或血本无归。但种植荞麦就或多或少都有产量。当时的旧中国北方和目前还有的土地完全靠天吃饭。只有种上荞麦方可。荞麦产量是小麦产量在同种一般情况下三分之一到十分之一。目前情况下。中国人有部分人都得了富贵病和营养过盛病。麦面和玉米面所含营养可促使人们身体胆固醇和糖份增高。因此许多人食用荞麦面。荞麦面难食度要人们抱着精神准备和意志来食用。物以稀为贵。因此目前荞麦面价格高出小麦面的几倍。荞面饸烙是真是可口之物。市面上开的荞面饸饹店生意兴隆。

　　其他网友观点

　　请问你指的是超市那种散称的荞麦粉吗？

　　我有次买了做的，打算做荞麦馒头的，结果揉的黏的根本和不起来，后来加了很多面粉做了馒头，荞麦是粗粮的一种，但是和面粉不一样，不起劲道，需要加面粉，比例至少1比3。

　　另外友情提示一下，这个荞麦面做的馒头真心不好吃，有点苦还有股难闻的味道，为了能吃得下，放了很多糖也没盖住那个苦味[捂脸]，本来是打算作为减肥餐的，结果全泡汤了[呲牙]。

　　如果是荞麦面，包装上面应该标注了荞麦的含量，那应该是可以直接做馒头了。

　　其他网友观点

　　认识荞麦

荞麦含有丰富的蛋白质和膳食纤维等营养，其营养价值一直以来也是现代人追求的绿色健康营养食品。荞麦属于粗粮，味道清香，现代人饮食精细，多吃粗粮有益健康，经常食用一些荞麦对身体还是有很多好处的。

　　那么荞麦面不加面粉能做成馒头吗？答案是不能！荞麦面本身韧性和弹性非常差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头，就要加入适量的小麦面粉，以增加它的韧性和弹性，这样利于发酵。

　　荞麦微微带点苦味，且荞麦比较粗糙，适当地加入面粉，能改善荞麦的口感，吃起来味道更好。做成馒头，面粉和荞麦粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接买某些大品牌的荞麦面粉，这样更方便操作。

　　下面分享一下荞麦馒头的具体做法，跟随玉米的脚步一起来看看吧！

　　【准备原料】1、200克荞麦粉、400克面粉、5克酵母、5克白糖、250克温水

　　【制作过程】1、把荞麦粉和面粉混合均匀，温水里加入酵母和白糖融化，把酵母水分次倒进面粉里搅拌成絮状。

　　温水的温度以不烫手为宜，温度太高容易把酵母菌烫死，影响发酵。

　　2、再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，准备小半锅温水，把面团放在箅子上醒发至两倍大。

　　也可以放在温暖的地方发酵，如暖气旁，南方没有暖气，放在温水上发酵是最快的。

　　3、发酵的时间视温度来决定，温度高发酵快，温度低发酵慢，放温水上发酵一个多小时，体积变大了两倍，扯开呈蜂窝状即可。

　　4、面板上撒适量干面粉，把发好的面团揉匀排出空气，多揉一会，越揉馒头越劲道。再把面团整理成长条，切成大小均匀的小剂子，把剂子揉成一个个光滑的生坯。

　　5、摆入蒸笼中，盖上盖子，二次醒发10-30分钟，取一个生坯，用手掂一下，感觉馒头变轻了，再观察生坯明显比刚揉好时大了一些就可以开火蒸了。

　　6、大火烧开转中火，蒸15分钟，关火再焖5分钟，荞麦馒头就做好了。

　　松软可口，麦香浓郁，粗粮细做，营养健康！因为加入了面粉，口感变得细腻柔和，完全吃不到一点点的苦味。

　　1、1份荞麦粉2份面粉，我觉得是最合适的，看个人需求，还可以适当加些玉米面粉，做成粗粮馒头，营养也更为丰富。

　　2、加糖是为了加快酵母的发酵，看个人需求也可以不加糖。

　　3、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

　　4、荞麦馒头一般人均可食用。

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