玉米面发糕怎么做？

导读：你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！玉米面发糕怎么做？我喜欢动手做面食，烘培虽然也很喜欢，但是材料、工具太过复杂，不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单

　　网友提问：

　　玉米面发糕怎么做？

　　优质回答：

　　

　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

玉米面发糕怎么做？

　　我喜欢动手做面食，烘培虽然也很喜欢，但是材料、工具太过复杂，不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单好做，食材、工具也都比较常见。

　　玉米面是一种粗粮，之前用玉米面做过玉米馒头和窝窝头，玉米面的用量多一些口感就会粗一些，大人吃着感觉还可以，可孩子一点也不喜欢。如果用玉米面做发糕，我觉得还是用量少一些为好，发糕比馒头更加蓬松，如果玉米面的用量太大，恐怕也发不出想要的口感。

　　食材：面粉、细玉米面、白糖、酵母、温水、鸡蛋、红枣

　　步骤一：将两百克玉米面和一百克的细玉米面混合在一起。

　　步骤二：将五十克白糖和三克的酵母倒入温水中，静置一会搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。

　　步骤三：再打入鸡蛋搅拌成浓稠不流动的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

　　步骤四：观察面团体积变大，里面有丰富的蜂窝状，用筷子搅拌至起泡消失。

　　步骤五：将模具刷一层色拉油，倒入适量的面糊，手指沾些色拉油，将表面整理平整，盖上盖子继续发酵。

　　步骤六：等面糊再次发酵以后，将改刀的红枣摆在面糊表面。冷水上锅大火上气后改中火，蒸半小时左右，关火后焖三五分钟即可出锅。

　　小贴士：和面时打入鸡蛋，蒸出来的发糕比较有弹性，还不会粘牙。经过二次发酵的发糕会更加蓬松，白糖可以根据个人口感添加，也可以将白糖换成红糖。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

　　其他网友观点

　　谢谢邀请，早在80年代以前，大米白面城市还是按人口供应，农村，则以生产队每年种植多少来给农户分小麦【磨成面粉】

　　农村农户吃的最多的还是玉米面大饼子和稍微掺点白面的发糕，发糕因为掺点白面就算粗粮细作。

　　经过几十年的发展，白面大米成了家常便饭，但是发糕的身份不但没有降低反而升高了，无论是大人小孩适当的多吃些发糕是非常好的

　　因为玉米面含的粗纤维比较多，可以帮助我们胃肠多蠕动，来增加人体消化功能，所以对人身体非常有好处

　　下面就给大家介绍一款传统发糕的做法，按总量的1/3放玉米面，玉米面用开水烫成疙瘩状，凉透以后，用少量温水把疙瘩抓开，抓成糊糊状，放适当酵母粉盖好放到一边发酵。

　　待到两个小时以后，玉米面上面，完全充满小气泡的时候，放置2/3的白面，因为原来就是糊糊壮，尽量少加水，一定要比蒸馒头的面稀，因为有了前面发好的面头，俗称面引子，就不用再放酵母粉了，把面合好以后放到一边，二次发酵

　　再次发好之后，放适量面碱或者小苏打，无论是小苏打还是面碱，一定要先稀释好，如果喜欢吃甜的可以加白糖或者是红糖放到面盆里面揉，一定要揉匀否则有红点儿。

　　锅里用大火把水烧至响边，放上帘子，铺上帘布，把发好揉好的面倒在帘子上，上边放上事先准备好的大枣，或者大豆葡萄干等果品加以点缀既美观又好吃。

　　待到烧开完全上满蒸汽之后停火，停火20分钟以后打开锅盖，一锅萱萱软软，黄登登，并带有红的大枣绿色的葡萄干等果品点缀的花样发糕就做成了，这样的发糕无论是老人还是孩子都非常爱吃

　　我是三姐。如果大家喜欢吃发糕，就按照三姐的办法尝试一下吧。

　　其他网友观点

　　玉米面发糕怎么做？

在北方面食是作为餐桌上的主食，早些年的时候粮食产量不足，白面供应紧缺，于是很多时候是以玉米面为主，虽然现在玉米面这种杂粮相对比较贵，但是在那个年代，白面才是比较贵的食物。逢年过节的时候，家里把白面掺入玉米面中，就制作成了发糕。

　　玉米面发糕不像纯粗粮那么粗糙，也不像白面那样细腻软糯，做好了以后，里面饱含气孔，捏起来Q弹软糯，吃的时候有一丝回甜的感觉，既能作为餐桌上的主食，也能作为小朋友的零食。

　　玉米面发糕一般是用面粉和细玉米粉混合制成，有玉米的味道，也有面粉的暄软，口感适中，吃起来软糯不粘牙，再放上葡萄干，蔓越莓，大枣等果脯一起蒸，味道立即提升了一个档次。

　　下面跟大家一起了解一下玉米面发糕的制作方法，我们在制作中加入了鸡蛋，从普通的玉米面发糕做出了一些提升的改变，更能提升发糕的香味和营养。

玉米面发糕的制作方法

　　一、食材清单

　　中筋面粉半斤，细玉米面2两，白糖30克，酵母3克，40度以下的温水半斤，鸡蛋2个。

　　二、制作步骤

　　第一步：酵母和白糖一半放入碗中，加入一碗水化开。

　　第二步：面粉过筛，装入盆中，细玉米粉和剩余白糖，鸡蛋全部放入盆中。

　　第三步：倒入酵母水和剩余的温水搅拌均匀，盖上保鲜膜醒面半小时，涨到2倍左右大小即可。

　　第四步：取开保鲜膜后，撒上葡萄干，或者蔓越莓，或者大枣。

　　第五步：蒸锅放半锅水，烧开后，放入发糕，蒸半小时，关火焖5分钟后即可。

小贴士

　　如果感觉鸡蛋比较腥的话，可以滴入几滴柠檬汁，醋应该也可以，但是我没试过。

　　今天的分享就到这里了，谢谢大家。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击关注。