白酒文化的“三分酿、七分藏”，是什么意思？

导读：白酒属于蒸馏酒，有淀粉或者糖质原料发酵成酒醅，再利用酒曲作为发酵剂，经过发酵以后进行蒸馏取酒，取酒之后呢调酒师满会对不同批次的蒸馏酒进行勾调，使之达到各种风味。但

　　网友提问：

　　白酒文化的“三分酿、七分藏”，是什么意思？

　　优质回答：

　　白酒属于蒸馏酒，有淀粉或者糖质原料发酵成酒醅，再利用酒曲作为发酵剂，经过发酵以后进行蒸馏取酒，取酒之后呢调酒师满会对不同批次的蒸馏酒进行勾调，使之达到各种风味。

　　但是由于刚蒸馏出来的酒比较辛辣，口味不协调，要经过储存才能改善原有风味，口感也能变得更加优秀。白酒的存放就是让酒去除杂质，增加香味，改变辛辣口感和刺激感。所以优质的白酒都是需要储存一段时间的，这也是人们说酒越陈越香的原因。所以长久的过程是十分重要的，这就是白酒的“三分酿，七分藏”。

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　　其他网友观点

　　自古以来，人们对白酒都是认为陈年的老酒好，但对白酒还流传得有“三分酿造，七分收藏”的说法，简单的理解就是陈年老酒是时间熬出来的精华。

　　白酒是粮食的精华，所以今天小编就给小伙伴们分享：为什么白酒有三分酿造七分收藏的说法？

　　酒是属于蒸馏酒，由淀粉或者糖质原料发酵成酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵，然后进行蒸馏取酒。

　　通过前面酿酒师们一系列的生产工艺，最后得出来也不能说就是成品，不会拿出直接销售的，酿造工艺一般不是很长（酱香型白酒是最长的，需要一年），而才生产出来的白酒至少需要储存三年或者更长才会拿出来销售，所以人们会长说“三分酿，七分存”。

　　白酒的口感和风味跟存储有很大关系，存储时间长的白酒醇厚，香味更浓。刚蒸馏出来的酒比较辛辣，风味不协调，经过存储才能改善原有风味，让口感也变得更加优质醇厚。

　　白酒酿造好时，才是它生命刚刚开始的时候，经过长期的储存，洗去火味与杂味，让浓烈的阳气在酒窖中阴阳调和，这就是白酒的“三分酿，七分藏”。

　　优质的白酒都是需要储存一段时间的，时间成就了优质的陈年老酒。这就是所谓的的“三分酿，七分藏”，你了解了吗？

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　　其他网友观点

　　白酒可以分为用用酒的配制酒，以及用纯粮食的纯酿酒。这两种酒虽然都是白酒，却有着天壤之别。很直白的说，配制酒就是假酒，危害身体；喜欢喝酒的朋友还是应该选择纯粮食酿造的酒。

　　所以，这里说的白酒“三分酿、七分藏”就和用酒精的配制酒没有关系了，利用化学勾兑的白酒即使是存放个上白年，也没办成为好酒，反而会因为酒精挥发变成废品。当然，即使是纯粮食酿造的白酒，也是有好坏之分，品质不好的酒跟存储完全是两回事。三分酿七分收藏的说法，简单理解就是陈年老酒是时间熬出来的精华。

　　白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的，刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好，辛辣味比较重，风味也不协调，需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味，从而使白酒的口感更加优质。存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，让其相互融合，从而降低了白酒的辛辣感和刺激感，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚。

　　这里面也伴随一些生物化学物理的变化，让粮食在自然存储的条件下自然地慢慢发酵，产生的持续性的变化酒会慢慢的改变白酒味道。

　　在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

　　所以，好酒需要藏。