猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好哪个营养价值更高-静雅生活网

导读：您好，很高兴能回答您的问题。纯原创手打的回答。猪板油和肥肉炼出的油的口感都是差不多的，您叫专门做这种生意的人去闭着眼睛品尝两种油的区别，大概率是品尝不出来的。虽

　　您好，很高兴能回答您的问题。

　　纯原创手打的回答。

　　猪板油和肥肉炼出的油的口感都是差不多的，您叫专门做这种生意的人去闭着眼睛品尝两种油的区别，大概率是品尝不出来的。

　　虽然说口感上相差不大，但是颜色上猪板油要纯净一下，也就是说白一些。因为用肥肉炼油的话，火候不好掌握，如果要把肥肉的油全部炼出来，油的颜色肯定会黑点。

　　营养价值两者没什么区别，都是动物油，您可以把肥肉理解为锻炼过的“猪板油”。

　　您可能会问猪板油跟肥猪肉两者除了名字不一样其他就没有区别了吗？

　　区别还是有的。

　　1.出油率，如果用猪板油炼、1斤猪板油可以榨6到7两左右猪油，而1斤肥肉只能榨5两到6两左右猪油。

　　2.油渣价值。用肥肉做的油渣有的地方可以卖出很高的价值，而用板油做的油渣价值一直都不高。

　　不过猪油总的来说还是没有植物油健康，因为猪油中含有大量的饱和脂肪酸。生活中还是要少吃，毕竟现在生活水平好了，大家每天摄入的营养及热量比以前都要高很多。

　　好了，到了这里我来谈谈我对猪油及油渣的主观印象。

　　我特别喜欢吃猪油渣，以前我们过年的时候都会杀猪，然后板油就会炼油。不用肥肉炼油是因为肥肉可以做成腊肉，也可以用来做菜，我怎么觉得用新鲜的农家猪的肥肉来炼油都是大户人家的做法。炸出来的油渣我们有两种吃法，一种是放糖，一种放盐。我更喜欢吃放糖的一点，超美味，不过已经有好久没有吃到了。

　　好了，希望我的回答能对您有所帮助。

其他网友观点

　　导读

猪板油和肥肉都是猪的脂肪组织，它们分布在猪的不同部位；猪板油和肥肉的主要营养成分都是脂肪，但含量相差较大，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例不同，其它营养成分含量也不相同，因此，炼出来的油的口感、外观和营养价值等有一定的区别。那么，猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

猪板油和肥肉中的脂肪和水分含量

　　100克猪板油(生)中，脂肪含量约为94克，水分含量较少，约为4克；100克肥肉(生)中，脂肪含量约为56克，水分含量较多，约为34克。因此，猪板油的出油率高，肥肉出油率低。

猪板油和肥肉中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例

　　100克猪板油(生)中，饱和脂肪酸含量约为45.2克，单不饱和脂肪酸含量约为7.3克，多不饱和脂肪酸含量约为37.2克，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为1.016，用猪板油炼出来的油中，饱和脂肪酸的含量比不饱和脂肪酸的含量高约1.6%。因此，用猪板油炼出来的油，凝固点较高，如在30℃以上仍然是固态，这种油的最高凝固点为48℃。

　　100克肥肉(生)中，饱和脂肪酸含量约为20.4克，单不饱和脂肪酸含量约为23.7克，多不饱和脂肪酸含量约为9.5克，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为0.614，用肥肉炼出来的油中，饱和脂肪酸的含量比不饱和脂肪酸的含量少约38.6%，因此，用肥肉炼出来的油，凝固点较低，如超过24℃就会部分或全部变成液态。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感好？

　　在炒蔬菜的时候，用猪油和用植物油(如大豆油，调和油等)炒出来的菜口感不一样，猪油炒的菜比植物油炒的菜口感好，吃起来软和滑润，这主要是由于猪油的凝固点比植物油的凝固点高的缘故。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个营养价值更高？

　　食用油的营养价值与消化率，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，亚油酸含量，脂溶性维生素含量等密切相关。本文以猪板油(生)和肥肉(生)中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量推算炼出来的油中各种脂肪酸的比例。

　　1、消化率

　　不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，肥肉(生)的不饱和脂肪酸含量比猪板油(生)的高，肥肉炼出来的油中不饱和脂肪酸含量比猪板油炼出来的油多，因此，肥肉炼出来的油比猪板油炼出来的油易消化。

　　2、饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例

　　中国营养学会推荐的食物中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1，猪板油炼出来的油中，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:0.162:0.823；肥肉炼出来的油中，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1.16:0.466。因此，肥肉炼出来的油比猪板油炼出来的油更接近中国营养学会推荐的比例。