请大家说说自己最拿手一道年夜饭菜肴的原材料和做法（年夜饭的传统菜肴）

导读：大家好～我坐标福建福州～ 福建有很多地区的习俗都不同，所以过年要吃的菜也是各有各的不同，比如福州的五区八县就不一样，更不用说福州与莆田泉州厦门，认真吃一圈，也是一个

　　大家好～我坐标福建福州～

　　福建有很多地区的习俗都不同，所以过年要吃的菜也是各有各的不同，比如福州的五区八县就不一样，更不用说福州与莆田泉州厦门，认真吃一圈，也是一个月吃不完的～

　　现在我们就来讲讲，关于福州过年，我最拿手的菜，也是福州的特色菜——荔枝肉，荔枝肉是历史上的名菜，它是福州传统的名菜，已有将近三百年的历史，因荔枝肉的色、味极像荔枝由此而得名，荔枝肉在历史上还有一个另外的一个典故：唐玄宗之妃子，姓江名采苹，福建人，一个小姑娘的，远离父母、总是思乡心切。这年仲夏已至，江边池边的荔枝树上早已挂满了红彤彤的荔枝。以前在故里的时候，梅妃就特别喜欢吃荔枝，多亏了从家里带来的厨师老蒋头，精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时竟像真的荔枝一模一样。后来安史之乱，厨师老蒋头死里逃生，回到福建这道菜才得以流传下来。

　　后来荔枝肉就成为家家户户逢年过节必吃的一道菜啦，而每家每户对荔枝肉的理解也都不一样，所以做法也不尽相同，各家有各家的口味。

　　制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

　　材料：里脊肉，番茄酱，香醋，白糖，酱油

　　做法：

　　1、猪肉切成三角形薄片，并且划上十字花刀，在地瓜粉里裹匀，三个角揪在一起，备用

　　2、起油锅，五成热下肉团子，炸到变色了，捞起来，再加热油温至十层热，把炸过的肉再下下去炸一边到表面金黄酥脆

　　3、锅底剩少许油，放入葱头，炒香，再倒入番茄酱，酱油，糖和醋的酱料汁水，比例是2比1比2比2，炒出香味后倒入炸好的肉块，迅速翻炒到每一块都裹上均匀的酱汁，就可以装盘啦。

　　特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口

　　当然有时候家里没有番茄酱的时候我也会省略，就用酱油醋和糖，一样好吃～没有加番茄酱的就是金黄酥脆的样子啦～

　　总之，这道菜是福州家家户户逢年过节餐桌上一定会看到的一道菜，也是我们从小吃到大，平时上菜馆都会点的一道菜～也是每个地道福州人都会做的一道拿手菜～也是我过年必备的拿手菜，配米饭，可以吃好几碗呢～

　　请大家说说自己最拿手一道年夜饭菜肴的原材料和做法

　　年夜饭要精心准备，不仅要好吃还要好看又要有美好的寓意为佳， 我最拿手的是花开富贵虾，盘底放粉丝，粉丝上摆一圈大虾，撒上葱花、小米辣，交上热油，好吃又好看！做法如下如图。

　　原料：青虾、细粉丝

　　配料：大蒜、葱花、小米辣

　　调料：盐、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油、食用油

　　青虾：市场上买回来的青虾（个头要大点的），用剪刀剪去虾脚、虾须，用刀开虾背（开到底，不要弄断），除去虾线，把开完虾背的虾展开，铺平，用刀背敲打虾肉，目的是敲断虾筋，防止虾卷起，如果不敲断虾筋虾卷起来就不好看了。

　　粉丝：首先把细粉丝用开水烫下，把烫好的细粉丝平铺到盘底，中间凸起一点。

　　摆盘：把虾头放在凸起的粉丝上，虾尾放至盘边，依次放好摆成一圈

　　炒蒜蓉：大蒜切沫，锅加油，放剁碎的蒜末，放盐、鸡精、蚝油炒至微黄盛出

　　蒸虾： 把炒好的蒜蓉依次放到每个虾背上，放入蒸锅，蒸5分钟取出

　　浇油，盘中转圈撒一圈小米辣切成的小段，再撒一圈葱花，浇上蒸鱼豉油，锅里加油烧至冒烟，用勺子把热油浇到虾背上

　　虾头中间可用一个圣女果装饰点缀一下这样一道 好吃又好看的花开富贵虾制作完成！

　　我每在年三十的时候，都要做道花开富贵。寓意新年家人、朋友，身体健康，万事如意。活鲈鱼，改刀片片，容器下面垫干丝，码好鱼片，点明炉高汤浇鱼片，鱼片受热片片卷起，寓意花开，明炉加热滚开，鱼片佐以蘸料，口感鲜脆爽滑。

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