梅菜扣肉要怎么做有型有味（梅菜扣肉的家常做法）-静雅生活网

导读：扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：梅菜扣肉主要食材是五花肉

　　扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：梅菜扣肉主要食材是五花肉和梅菜；制作方法是将五花肉煮透，加老抽上色后油炸，再切成肉片，加调料腌制入味；梅菜加葱、姜等调料炒干；最后将腌制好的五花肉盛入碗里，上铺梅菜，蒸透；装盘时，将肉反扣在盘中。梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻；其特点是：造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉要怎么做有型有味？

　　要想做出的梅菜扣肉有型有味，首先是选购五花肉要方正：在选购五花肉时要选用肥瘦相间的下五花肉，而且大小要10X15厘米左右的方正外形，这样，改刀切片的时候才能切出大小、薄厚一致的五花肉片。

　　其次是一定要将五花肉炸制一下：五花肉经过油炸后，无论是味道还是外观都是比没有经过油炸的五花肉要外观漂亮。

　　下面就跟大家分享一下梅菜扣肉的做法：

【梅菜扣肉】的做法------特点：颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香！

　　【材料】五花肉、梅干菜

　　【调料】

　　葱、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳

　　------【开始制作】------

　　第一步：五花肉水煮：五花肉收拾干净、去除肉皮上的杂质和猪毛；清水下锅，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒烧开、转小火焖煮30分钟；

　　------小贴士：五花肉要选择大块的下五花，下五花里边肥肉和瘦肉相间，吃起来自然是软糯可口，五花肉的大小约10X15厘米。

　　第二步：五花肉炸前处理：将煮好的五花肉放入凉水中放凉，用厨房用纸吸干水分，在肉皮上用牙签扎上小孔；将五花肉四周均匀地涂抹上老抽酱油；

　　------小贴士：1.肉皮用牙签扎上小孔是为了让皮下的油脂析出，做到肥而不腻。2.涂抹老抽是为了给肉上色，使炸出的五花肉外表金黄。

　　第三步：五花肉炸制：锅内倒油，烧至五成热时，放入五花肉炸至四周金黄后捞出，放入冷水中浸泡十分钟，捞出；

　　------小贴士：1.五花肉经过过油炸制后，会有一种香酥的味道；2.出油锅后放入冷水中浸泡、是为了让肉皮遇冷后出现虎皮班，使成菜好看，而且还会增加肉皮软糯的口感。

　　第四步：五花肉片腌制：将炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的薄片，加葱姜末、腐乳、白糖、生抽、蚝油、料酒和少许的盐，抓拌均匀腌制入味。

　　第四步：梅干菜处理：将梅干菜用水浸泡后洗净，切成小段；锅内倒油，放葱花、姜末炒香，放入梅干菜翻炒，炒出香味后盛出。

　　第五步：装碗蒸制：准备一个大碗，将五花肉片肉皮朝均匀码放整齐，将梅菜铺到五花肉片上，用保鲜膜包住，上蒸锅中蒸制60分钟即可。

　　第六步：倒扣装盘：取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，把五花肉连同梅菜倒扣到盘中，再倒上肉汁，撒上葱花即可。

　　颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香的梅菜扣肉制作完成！

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其他网友观点

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　梅菜扣肉做法：

　　食材：五花肉、梅菜

　　配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

　　制作步骤：

　　1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

　　2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

　　3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

　　4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

　　5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

　　6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

　　7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

　　8、扣肉蒸好之后将盆倒扣在碗上面即可。

　　做法

　　食材：

　　五花肉、花生油、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。

　　• 做法

　　1.梅菜用水泡上，洗两次基本就可以了。

　　2.煮肉时，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。

　　3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。

　　4.锅里倒油烧至八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

　　5.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料全加进去拌匀。

　　6.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

　　7.上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。

咸烧白

　　是川渝地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。

　　烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

　　做法

　　材料：宜宾芽菜，五花肉，姜，花椒，老抽，生抽，鸡精，食用油。

　　1、锅中倒入水，烧开。加入姜片，再将整块五花肉放入锅中，煮至约八分熟后捞起。涂上油晒干。

　　2、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

　　3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。

　　4、摆整齐后放入小碗中

　　5、把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

　　6、覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中火蒸1--2小时。（高压锅的话大约20分钟左右）

　　7、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来即可。

甜烧白

　　食材：

　　猪肥膘肉、洗沙、糯米、红糖、白糖、猪油。

　　烹饪做法：

1、把猪肥膘肉洗净，去毛。2、在锅中加入适量水，把猪肥膘肉放入锅里煮熟，然后捞出。3、捞出后放到案板上，趁热刷上一层红糖，放凉。4、将猪肥膘肉切成片。切片的要求为两刀一断，就是第一刀不切断，第二刀切断。第一刀切刀皮哈。5、糯米洗净，在蒸锅里面加入适量水，把糯米蒸熟（无硬心）成糯米饭取出后。6、糯米饭趁热把猪油、适量的红糖放进去一起搅拌均匀。7、蒸饭的时候就开始制作洗沙肉片，取适量的洗沙放入肉片里，压平，依次序放入蒸碗里放好。8、在把拌好的糯米饭放在肉上。放入蒸锅里面蒸2个小时。9、出锅之后就反扣过来入盘里。在撒上一些白糖完成。

其他网友观点

　　您好，我是大长沙美食探长，很高兴回答您的问题

　　材料：五花肉，梅菜，葱，姜，红枣，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，柠檬汁（可用醋代替

　　做法：

　　1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

　　2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀

　　3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干

　　4.锅中加入适量油

　　5.成热时肉皮朝下放入油锅

　　6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

　　7.准备好冰水

　　8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱