羊肉汤怎么做汤才白？

导读：羊肉汤怎么做汤才白？每年冬至我家都会 炖羊肉汤，寒冷的冬天吃羊肉汤，温暖整个冬季。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，还含钙、磷、铁等，营养丰富。与大家分享一道:萝卜炖羊排萝

　　网友提问：

　　羊肉汤怎么做汤才白？

　　优质回答：

　　

　　羊肉汤怎么做汤才白？每年冬至我家都会 炖羊肉汤，寒冷的冬天吃羊肉汤，温暖整个冬季。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，还含钙、磷、铁等，营养丰富。与大家分享一道:萝卜炖羊排

　　萝卜炖羊排

　　【食材】 羊排3斤、白萝卜2根

　　【调料】 老姜一块、花椒少许、食盐适量、大葱一 根

　　【做法步骤】

　　1.羊肉宰成段清洗干净，下锅焯水后，捞出洗净备用。

　　2.锅中倒少许食用油，下老姜、大葱段爆香，下入羊排翻炒，加入清水，撒上花椒。

　　3.大火烧开，小火慢炖1个半小时，汤逐渐变成奶白色。

　　4.下入萝卜块，继续炖半个小时，撒上食盐，羊肉汤就炖好了。

　　羊肉和白萝卜是最好的搭档，因为吃羊肉容易上火，白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效。白萝卜炖羊排，汤鲜味美，适合冬季进补，做法简单。

　　我是爱做美食的明朗妈，希望我的回答能令这位朋友满意！

　　

　　其他网友观点

　　羊肉煮汤白，要准备羊骨头和羊肉一起煮汤才会特别白

　　做法：羊骨头和羊肉用清水泡出血中间换几次水，把羊肉和骨头多换几次水泡出血不用绰水直接煮。准备锅倒入清水加葱姜，烧开锅先放入羊骨头煮半小时，然后放入羊肉煮熟，煮好的羊肉汤会是像牛奶那样白的。

　　煮好的羊肉调味：

　　煮好把骨头羊肉起出，锅里留汤，放入胡椒粉，醋，盐鸡精，味精，放入白菜丝和切好的羊肉片，出锅时放点香菜和蒜黄，再加点羊油冲的辣椒面味道格外的美，汤白味美的羊肉汤做好了。

　　其他网友观点

　　本期导读：羊肉汤怎么做汤才浓白？

我的回答是：羊肉汤要想浓白，首先离不开的就是羊骨。传统的做法只是单独的用羊棒骨熬制，出来的效果很是一般，羊膻味也十分的重，那么搭配什么来熬制、羊肉、羊骨的处理是关键！

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　　羊肉汤熬浓白其实不难，但是单单的浓白，虽看起来不错，但是喝起来没有鲜味，口味淡淡无奇，腥味也比较重，这不符合大众的口味。怎么解决这个汤浓、色白、味道鲜才是关键。俗话说的好：鱼羊才为鲜。要想汤浓白味鲜，那么一定离不开鱼。羊肉、羊骨搭配鱼熬制出来的效果就很好的解决这个问题。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作汤浓、色白、味道鲜的------【羊肉汤】

　　主料：羊肉500克、羊骨1000克

　　配料：鲫鱼2条

　　调料：色拉油适量、羊油5克、葱姜各3片、香葱、香菜、盐、胡椒粉适量

------开始制作------【羊肉汤】汤浓、色白、味道鲜，肥而不腻、膻味适中

　　《1》新鲜羊骨和羊肉一起放入凉水中，浸泡一小时。注意：羊骨要从中间砍断砍开

　　《2》锅中加入2000克清水，下入浸泡好的羊肉、羊骨，大火慢慢烧开，打去表面的浮沫。捞出羊肉和羊骨，用凉水清洗干净后备用。注意：一定要凉水下锅，汆水的过程中要翻动羊肉和羊骨

　　《3》鲫鱼打去鱼鳞内脏，清洗干净。锅中加入适量的色拉油，下入鲫鱼，小火煎炒至定型，然后加入500克开水，开大火熬至鱼汤发白，锅离火备用。注意：煎鱼时要热锅凉油，煎好的鲫鱼要冲入开水

　　《4》锅中加入清水1500克烧开，下入汆好水的羊骨，然后把鱼汤连鱼带汤一起倒入锅中，用大火烧开，每隔10分钟翻动一次，待汤浓白后下入羊肉，盖上锅盖转中火连焖带煮，大约40分钟即可捞出羊肉，自然放凉备用，羊汤保温。注意：熬羊骨时要每10分钟翻动一次，下入羊肉后要盖锅盖，煮的时间不要太长，40分钟即可

　　《5》放凉的羊肉切薄片，锅中加入羊油，下入大葱姜爆香后，下入切好的羊肉，大火快速翻炒，然后冲入熬制好的羊汤大火烧开，最后加入盐和胡椒粉调味，用小火煮3-5分钟。碗中加入香葱花，冲入熬好的羊肉汤，表面点缀香菜即可。注意：下入盐味后要用小火煮3-5分钟，时间不要太长

疑问比较多？请往下看

　　【出品图】

【羊肉汤】疑点解答

　　1羊骨要从中间砍断，这样能让羊骨中的骨髓和骨头中的营养散发出来

　　2汆水的时候一定要凉水下锅，慢慢烧开，并且要翻动。这样才能让羊肉和羊骨中的血水慢慢充分的浸出，起到去腥降膻的作用

　　3煎鱼的时候要先把锅烧热后再加色拉油，这样煎鱼的时候不容易粘锅，鱼定型后要加开水，进一步给鱼定型，然后开大火熬制

　　4羊肉要等羊骨和鱼熬出鲜美后再下入羊肉，这样煮出来的羊肉吃着才香。中间要每10分钟翻动一次，这样能使羊汤更容易浓白

　　5羊肉要先用羊油煸炒一下，吃着才更香。盐和胡椒粉要在烧开后再加入，这样能在最后的熬制的时候，使羊肉入味，并且熬的时间不能太长，3-5分钟为最佳，时间太长羊肉会变老

------【羊肉汤】注意事项，及制作小“Tips”------

　　1羊骨要事先砍断，并且要先在凉水中浸泡1小时

　　2汆水的时候要凉水下锅，并且要翻动

　　3煎鱼的时候要热锅凉油，这样煎鱼不会粘锅，最后加水的时候要加开水

　　4羊肉要在羊骨和鱼熬出鲜美后再下入，这样能让羊肉在煮熟的过程中充分的吸收鲜美味，太早下入容易煮老，吃起来发柴

　　5羊肉要用羊油煸炒，这样吃起来更加的香

　　6最后冲入羊汤的时候用密漏过滤鱼刺等杂质

结语

　　这道美味的【羊肉汤】就做好了。熬羊汤还是简简单单本味才是最好喝的，这种做法看似复杂，其实制作过程十分的简单。羊肉搭配鲫鱼的鲜美，冬天来一碗，驱寒保暖，绝对是您待客的上品。希望大家看了之后都能做出这道美味的“羊肉汤”

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