猪腰怎么烧好吃？

导读：感谢邀请。鲁菜里面有一道非常好吃的菜，叫做爆炒腰花，它选用的食材就是猪腰子。这道菜主要是看它的刀工，把腰花片的非常漂亮，但是还连在一起，这可不是一般能够做出来的，

　　网友提问：

　　猪腰怎么烧好吃？

　　优质回答：

　　

　　感谢邀请。鲁菜里面有一道非常好吃的菜，叫做爆炒腰花，它选用的食材就是猪腰子。这道菜主要是看它的刀工，把腰花片的非常漂亮，但是还连在一起，这可不是一般能够做出来的，必须是有基本功的厨师才能够切出好看的腰花，处理好的猪腰子做出来的爆炒腰花是一点异味都没有的，口感非常好吃，是那种酱香味的香气，作为一个山东人来说，是非常喜欢吃的。

　　在处理猪腰子的时候，一定要把里面的白筋给去掉，这是引起异味的根源，把它去掉以后异味就减了大半。

说一下这道爆炒腰花的具体制作步骤，首先准备的食材有:

　　猪腰子，青辣椒，红辣椒，小葱，大蒜，姜，生抽，老抽，盐，鸡精，植物油，料酒，淀粉。

制作步骤:猪腰子从中间切开，把里面的白筋去掉，然后放在清水中浸泡一个小时，泡出里面的血水，腥水，然后冲洗干净。把每一片猪腰子放在案板上，用刀横竖切成小的方块状，不要划到底，然后再切成小块。青辣椒，红辣椒洗干净，从中间切开，去掉里面的籽，切成小块备用。姜去皮切片，大蒜拍扁切小块，小葱切段备用。全部准备好食材以后，准备锅，里面放入清水，大火烧至沸腾，把猪腰子放入焯水一分钟，用漏勺捞出，控干水分备用。起油锅，加热到六成熟，放姜蒜爆香，把猪腰子放入煸炒一下，接着放入生抽，老抽，料酒炒至入味。再放入青红椒，小葱炒至断生，加入一勺水淀粉勾芡。最后撒上盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。 烹饪小提示:

　　切腰花是一个技术活，切的时候不要用太大的力气，很容易切到底把腰花切断，切腰花在不断的情况下，切的越深越好，切的腰花越深，这样炒出来会翻开，更加入味好吃。片好腰花以后，再把猪腰子切成两厘米左右的块状即可。

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　　其他网友观点

　　我个人喜欢爆炒腰花，这样做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！

　　猪腰 2个 、 老姜 1块 、 小米辣 4个 、 大蒜 2个 、 料酒 3勺 、 醋 半勺 、 花椒粉 1勺 、 红薯粉 1勺 、 味精 适量 、 青辣椒 3个 、 红椒 2个 、 豆瓣酱 半勺

　　腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

　　腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

　　切花的方法，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

　　再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

　　切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

　　添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

　　姜切丝，小米辣切段，大蒜切片，青辣，红菜椒切丝，红薯粉半勺兑水备用

　　20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

　　锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

　　下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

　　添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

　　放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

　　其他网友观点

　　腰花怎么做好吃？对于四川人来说，腰花还是要泡椒炒才好吃，腰花如果没有加豆瓣酱和泡椒是没有灵魂的。每次炒的泡椒腰花都能吃两碗米饭，这道菜绝对是米饭杀手。

腰花的精髓在于嫩，时间不宜过久，如何才能做出一道鲜嫩下饭的泡椒腰花呢？请看【兔兔美食坊】带来的分享，喜欢的朋友欢迎转发评论，你们的关注是我最大的动力。

食材准备：

　　主料：腰花2个

　　辅料：泡椒、泡生姜、葱段、花椒、蒜

　　调料：豆瓣酱、料酒、生抽、淀粉、盐、糖

做法步骤：

　　1、猪腰洗净对半切开，除去脏膜，切成花刀状，在切成小块，放入碗中洗去血水备用。

　　2、腰花中加入料酒、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟。

　　3、切泡椒对半切开，泡生姜切片，小葱切断，蒜切片。

　　4、锅里倒入油，油热后倒入泡生姜、泡椒花椒蒜片爆香，接着倒入豆瓣酱煸炒出香味。

　　5、最后倒入腰花，快速煸炒，加鸡精糖调味，倒入葱段翻炒，起锅装盘。

泡椒腰花小技巧

　　1、腰花一定要加淀粉拌一下，保证腰花的嫩度。

　　2、炒腰花时，加盐试情况而定，豆瓣酱和泡椒已经很入味。

　　3、爆炒腰花一定要大火，快速翻炒，我自己总结经验，18铲正好。

　　4、腰花的脏膜要处理干净，不然会很腥的。

　　我是【兔兔美食坊】感谢您的观看，更多家常菜谱欢迎关注我噢！每天更新不一样的美食菜！快乐周五了，炒一份腰花来吃吧！