徐州米线肉酱正宗做法是什么？

导读：徐州肉酱米线是徐州很有名的特色美食，是徐州人百吃不厌的主食，在米线里面加入榨菜本身就很美味了，如果在加上肉酱的话，不仅使米线的口感爽滑，汤味也是非常浓郁的，很多人

　　网友提问：

　　徐州米线肉酱正宗做法是什么？

　　优质回答：

　　徐州肉酱米线是徐州很有名的特色美食，是徐州人百吃不厌的主食，在米线里面加入榨菜本身就很美味了，如果在加上肉酱的话，不仅使米线的口感爽滑，汤味也是非常浓郁的，很多人都喜欢吃徐州的米线肉酱，但是对于米线肉酱的做法大多数人都不清楚，下面介绍徐州米线肉酱的做法大全。

　　徐州米线肉酱的做法一

　　锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。

　　倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。

　　倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。

　　调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。

　　做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

　　大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。

　　所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。

　　徐州米线肉酱的做法二

　　热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

　　肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）。

　　锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

　　再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

　　炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）

　　倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

　　最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

　　小贴士1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

　　其他网友观点

　　徐州米线肉酱的做法一

　　锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。

　　倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。

　　倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。

　　调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。

　　做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

　　大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。

　　所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。

　　徐州米线肉酱的做法二

　　热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

　　肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）。

　　锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

　　再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

　　炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）

　　倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

　　最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏

　　其他网友观点

　　步骤 1

　　锅热后倒入玉米油，加入葱姜花椒爆香，加水或者高汤煮开

　　步骤 2

　　将泡好的米线放入锅中煮十分钟，米线我用越南米粉代替，加入酱油和盐

　　步骤 3

　　临出锅前放入青菜，几十秒后盛出，加入卤蛋和肉酱。