在家怎样做好炸酱面？

导读：谢谢您的邀请，让我来回答这个问题。炸酱面好不好吃，酱汁是关键，下面我为大家介绍的是一个连锁店炸酱的配方，生意好的时候每天销量高到500份左右。喜欢的记得关注、收藏、转

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　　在家怎样做好炸酱面？

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　　谢谢您的邀请，让我来回答这个问题。炸酱面好不好吃，酱汁是关键，下面我为大家介绍的是一个连锁店炸酱的配方，生意好的时候每天销量高到500份左右。喜欢的记得关注、收藏、转发。

　　大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和酱汁配方，和大家免费分享。

　　武汉这边的著名小吃有很多，比如老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。

　　今天为大家分享，武汉这边的一道特色小吃炸酱面，炸酱的制作方法。下面开始操作

　　熬制好的炸酱

　　1：买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮，最后剁成肉沫备用，炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁，那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作，那样吃起来口感既不会柴也不会油腻

　　剁肉末的过程

　　2：将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我们留着不要倒掉，准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了，当然这个也可以根据自己口味来调整，也可以加一点点冬笋丁来增加口感。

　　剁好的香菇

　　3：准备辅料，切点小葱白、剁点姜末、蒜沫，调料有：甜面酱、耗油、黄豆酱

　　调料

　　4：下面来开始熬制炸酱，锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油，再将剁好的肉沫倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份

　　炒肉末

　　5：炒香后再加点料酒去腥，再将香菇葱白倒入锅中炒香，再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香，锅中下入甜面酱2勺，黄豆酱一勺，耗油一勺，最后将它翻炒均匀，最后加入少许生抽，鸡精，白糖，再给点老抽上色

　　下酱汁

　　6：再将香菇水倒入锅中，开小火给它熬香，熬干它的水份，全部成油汁时，熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏，吃饭的时候来一点，也非常的美味下饭。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的，也是一家连锁店的配方。每个地方的的口味不同，做法稍有区别，所谓的配方、秘制，其实没那么神秘复杂，只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了

　　我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对刘涛美食的支持，《炸酱的制作视频和炸酱面的视频》已经上传了，在我的头条主页，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了

　　做好的面条

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　　在家怎样做炸酱面？

　　我们自己在家做炸酱面，所需要的菜码可不必拘泥于食材，只要手头有的，自己喜欢的都可以利用，比如：香菇、洋葱、胡萝卜、黄瓜、豆芽、土豆、萝卜、香菜、木耳等都可以选择利用。

　　家常版炸酱面的做法：

　　主要食材：五花肉、干香菇、洋葱、土豆、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜等。

　　1、干香菇和木耳提前洗净、泡发。

　　其余的蔬菜也洗净备用。

　　2、五花肉洗净切成丁（也可以用肉馅）。

　　葱姜切碎。

　　泡发好的香菇、洋葱、土豆都切成大小相配的丁。

　　胡萝卜、黄瓜、木耳切成细丝。将切好的胡萝卜丝放入少许盐拌匀，先腌制一下。木耳丝焯熟。

　　3、取一个碗放入适量干黄酱和甜面酱，倒入泡香菇的水稀释，搅匀。干黄酱和甜面酱的比例是：2：1。如果没有这两种酱，只用黄豆酱也可以，味道也不错。

　　4、起锅放油，油温热后先放入切好的五花肉煸炒至出油，再放入葱姜碎，炒出香味后，放入调好的酱汁，放入适量冰糖，煸炒一会；再放入洋葱、香菇和土豆丁，转中小火翻炒，一定要不停的翻炒，防止糊锅。直到炒至水分耗尽，有浮油的状态就可以了。关火前加入少许鸡精和香油。

　　5、将炸酱盛出后，锅中倒入适量清水烧开，加入少许生抽，放入适量香菜段，烧一个浇汁（若是喜欢吃干拌面的，这一步就可以省略）。

　　6、将煮好的面条盛入碗中，放入炸酱、摆好菜码、浇上汤汁，放上捣好的蒜泥，拌匀，就可以开吃了。

　　提醒一下：一定别忘了放蒜泥哦！

　　布谷姐美食日记

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