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怎样用干面条做焖面?

导读:谢谢邀约。北京人爱吃面,北京的面的种类,虽然不如陕西的丰富,也不如南方米线的鲜美。不过涂的就是一个省事和简单,北京菜大多沿袭鲁菜还有各大菜系的混合。在面条的卤上,

  网友提问:

  怎样用干面条做焖面?

  优质回答:

  怎样用干面条做焖面?

  谢谢邀约。

  北京人爱吃面,北京的面的种类,虽然不如陕西的丰富,也不如南方米线的鲜美。不过涂的就是一个省事和简单,北京菜大多沿袭鲁菜还有各大菜系的混合。在面条的卤上,口感偏咸鲜,这样不仅可以保存较长时间,而且烹制上也省事很多,一次做的卤比较多,可以吃上很多顿。

  像经典的炸酱面、干黄花菜做的打卤面。而北京人还经常吃的就是这种用干面条做的焖面。

  焖面有个特点,就是面条本身越来越入味,越吃越上瘾。卤面是靠卤的味道来瞬间包裹过水的面条,多因为面条湿润爽滑,汤汁入味,让人觉得吃起来特别顺溜。而焖面,则是把干面条放在菜肴上面,一起中小火焖煮,汤汁就这样慢慢渗透进面条中,干面条吸收了汤汁,根根都变的醇香,待到出锅时,那喷香诱人的味道,想想都会流口水。

  这里花儿就以一道经典的扁豆焖面为例,分享一下做焖面的那些小窍门:

  需要准备:

  豆角500克;五花肉150克

  葱末姜末:适量;蒜4瓣

  面条400克

  食用油、生抽、老抽、料酒、盐

  拌料:醋、辣酱

  做法:

  1、准备好需要的食材。豆角的量可以和面条的量一样,我是爱吃豆角,所以放的豆角会多一些。放入的肉片,五花肉比较好,肥瘦相间的好吃。

  2、坐热油锅,放入葱末姜末爆香,接着放入肉片炒到变色,倒入1大勺的料酒。

  3、调味料是半勺的老抽、2大勺的生抽还有2小勺盐,是比较咸,因为还要放400克的面条呢,所以这个咸度是合适的。

  4、放入没过豆角的开水,水不能少,至少没过豆角,这个量有可能中途再加小半碗水。少了豆角发黑糊锅了,面条还没熟。

  5、等水烧沸后,把面条均匀撒在豆角上面,保持中火,盖盖子焖面。

  6、焖面的时候,建议你别离开,至少5分钟左右开始就守在附近,如图这样,拨开面条,看一下汤汁的量,不能收的太干,稍微有点汤汁就可以关火,因为搅拌面条的时候,汤汁均匀包裹面条很好吃。

  7、撒上蒜末,把面条和扁豆混合均匀。我是都都倒进一个大的面盆里来搅拌,倒入蒜末更增香。

  8、 做好的扁豆焖面加入1小勺醋,或者加入一勺老干妈辣酱,味道更诱人呢。

  其他网友观点

  黄小厨的扁豆焖面

  比如穿过巷子,闻见扁豆焖面的味道,心里的石头块儿圆润了一下子。

  其实扁豆和面条是最平常的食物,甚至感觉如果一年没有其它食物,这两样就可以吃一年。

  可是却偏偏奇了怪了,各种做法,各种味道,都不如把他们放在一起烹饪最为好吃。

  心下总有些蹊跷,你说扁豆焖面不就是炖豆角煮面条么,怎么就是比炖豆角配煮面条更有滋味呢?

  你看了就知道。

  

  食材

  ——

  五花肉 / 油 / 葱 / 姜片

  八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒

  盐 / 蒜末 / 面条

  步骤

  ——

  

  扁豆、葱、姜洗净切好备好,五花肉切丁备好,锅内倒入油,放入葱、姜、八角爆香。

  

  放入五花肉和扁豆继续煸炒,倒入料酒,然后放入老抽、生抽。加入少量水烧开,然后加盐调味。

  

  水开后上面铺上面条,盖锅盖儿,小火焖熟面条。

  

  出锅前拌入蒜末就搞定一锅香喷喷的扁豆焖面咯!

  

  黄小厨平凡人生烟火气

  俗话说得好,一万个吃货的家里就有一万种扁豆焖面。这千差万别的源头是每个人对于豆角焖面做法细节的掌握。有的人将面条直接丢进豆角中,出来一锅黏糊糊地焖面。有的人将面先过水煮半熟,再扔进豆角中,可能就很清爽。

  有的人喜欢放很多豆角很多肉片让面充分吸收味道,有的人面里面藏着几颗豆角几星肉,就还是面的本色。有人出锅时候撒一层蒜末,焖半分钟,滋味就瞬间鲜明热烈。这千差万别的人间烟火的细节就决定了千差万别的滋味。就像真实而琐碎的你我的生活,各有各的喜好,平分秋色。

  这是黄小厨的做法,而你的做法呢?

  其实扁豆焖面的美妙滋味,就如同我们的日子。看似波澜不惊,其实各有风情。扁豆焖面的可爱在于它的易得,它不罕见,不昂贵,很家常。

  它甚至连味道都很稳定。

  而心满意足地吃下一碗面,就是稳稳的幸福。

  其他网友观点

  在我们北方地区,面食几乎无处不在,当然花样也很多。就拿面条来说吧,我们可以煮面条,蒸面条,当然还可以焖面条。

  对于豆角焖面这道美食,不知道大家有没有吃过,它里面的面条筋道,菜香味浓,如果再配上一碗紫菜蛋花汤,那可真是非常过瘾。

  今天,小董就给大家分享一道我们北方地区比较有特色的美食--豆角焖面,简单易学,比单纯吃面条要好吃的多,下面就一起来看看吧。

  主要食材:豆角、面条、五花肉

  配料:葱、红辣椒、蒜、姜

  具体步骤:

  1、首先将豆角洗干净,头尾摘去,然后掰成长段。葱切成葱花,姜拍扁剁成末,蒜拍碎剁成末,红辣椒去头去籽切成丝备用;

  2、猪肉洗干净切成片,盛入碗中,放入适量的料酒、生抽、胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟左右;

  3、锅中倒油,放入八角、花椒炸香,接着放入肉片煸炒,炒至猪肉变色后放入葱姜,一半的蒜炒香;

  4、放入豆角煸炒,然后倒适量的料酒、生抽快速翻炒均匀,待豆角炒至8成熟后加少量的盐,五香粉调味;

  5、翻炒均匀后,锅中倒入热水,没过豆角即可。紧接着开大火烧开,将汤汁取出来一部分,然后将面条摆放在菜上面摊平,转小火焖煮5分钟左右;

  6、待锅中汤汁收干后,沿着锅边淋入此前盛出的汤汁,放入红辣椒,剩下的蒜末,盖上锅盖转小火焖煮3分钟左右,最后用筷子拌匀后就可以盛出开吃了。

  好了,这样一道又香又入味的豆角焖面就做好了,软糯咸香非常好吃。如果有充足时间的话,还可以做一点鸡蛋汤,那样吃起来才更爽口。

  【小贴士】

  (1)出锅前淋少量的香油会更香;

  (2)焖面里面还可以加茄子、土豆等素菜,那样搭配起来也很好吃。

  其他网友观点

  您好,很高兴能够回答您的这个问题,北方人爱吃面,而焖面则是众多面食中大家尤为钟爱的一种,焖面和卤面最大的区别就是焖面是用干蒸的面条放在炖煮的菜品上,成熟后菜品的汤汁完全吸收到面条里,既能够让面条成熟更能够让面条入味,吃起来很带劲儿,卤面则是用开水将白面条提前煮熟拌着有盐味的汆来食用,我从小喜欢吃焖面,所以对它的做法熟悉的不得了,刚好今天看到您的这个问题,我就将自己制做干面条焖面的具体方法分享给大家,希望我的回答对您有所帮助,同时也希望大家能够喜欢,好了话不多说上菜谱,谢谢。

  原料:面粉(富强粉)鸡蛋、五花肉、扁豆、大葱、生姜、大蒜、大料 调料:盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油

  第一步做面条:面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋,用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时,接着案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条,蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用

  第二步:扁豆洗净揪掉豆筋,用手掰成段,五花肉带皮切成片,大葱切碎,生姜切末,大蒜拍碎,炒锅上火烧热加入适量底油,下大料、葱姜蒜煸香,然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油,然后加汤,汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅,调盐味胡椒粉,然后将蒸好的面条下锅,盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。

  注意事项:第一,面条的软硬要适中,太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水,不然半生不熟的豆角容易中毒,水的量一定要把握好至少要沫过扁豆,最后就是在焖的时候不要离开火太长时间,在旁边看着最好。

  好了,我的回答就到这里了,更多的美食窍门请关注我的头条号 美食家彪哥,谢谢大家。

  其他网友观点

  焖面口感软糯油润,滋味咸香,菜饭一锅出,方便又美味。但是有时候想吃焖面了,手边不一定正好有鲜面条,现做手擀面又嫌麻烦,怎么办?那就用干面条来做吧——相信谁家厨房里都会有一两把超市买的挂面吧。

  用干面条做焖面的做法:

  1、豆角洗净,撕去两侧的丝,掰成长段。

  2、五花肉切条。(这次是临时想吃焖面,冰箱里只有一块瘦肉了)

  3、姜切粗丝,葱斜切段,蒜瓣拍散切蒜蓉待用。

  4、锅内倒油,如果像我一样用瘦肉来做,那么油放多一点——焖面要油润才好吃。放入一颗八角,下入肉丝、姜丝,翻炒,炒至油清肉变白,倒入适量花椒面、放入葱花翻炒片刻。

  5、倒入豆角翻炒片刻后烹入料酒,翻炒至豆角有点打蔫,倒入生抽、老抽翻炒片刻,倒入热水没过豆角,加盐,盖盖焖煮。

  放盐的时候要考虑面条的量,要比正常口味稍微多放一点。水也要稍微多一点,要有余量,一会还有用的。

  6、焖豆角的时间准备面条。坐锅烧水,水开放入干面条,煮大概十来秒的时间,面条稍微变软即捞出。

  7、将面条捞出放入凉水中拔凉一下,这会让面条更加劲道——超市买的挂面口感不如自己做的手擀面或鲜面条那么劲道,用这个方法可以弥补一下口感上的不足。

  8、将过凉的面条捞出控水,拌入少许熟油,避免粘连。

  9、豆角焖煮大概十分钟左右,基本熟透了。将锅里的汤汁舀出一部分,锅里留下刚刚没过豆角的量即可。

  舀出的汤不要丢哦,一会有重要用途。

  10、将面条挑散,均匀的铺在豆角表面,盖盖中火焖三四分钟。

  11、打开锅盖看看,这个时候水量应该不多了,将事先舀出的汤汁酌量浇到面条上,将面条挑一下,既能入味均匀,也避免粘连。不过要注意,不要把面条挑到锅底哦,避免粘锅。

  12、因为我们事先过了水,这种挂面很容易熟。再焖煮两三分钟,面条就熟透了。撒入蒜蓉,烹入少许香醋,翻炒一下,关火出锅。面条油润软糯,滋味咸香,在炎热的夏季,能很好的治愈你欠佳的胃口。

  用干面条,也能做出美味的豆角焖面,试一下吧!

  其他网友观点

  焖面是我们河南人的最爱,吃焖面再配上大蒜瓣,那叫一个美味,昨天中午还做了焖面,美味好吃不粘连,好吃又过瘾,干面条做焖面也很简单,可以放自己喜欢的菜来做,汤汁一定要多,注意好火候等。

  我们北方这边本来就是面食为主,面条更是天天都吃,什么捞面、炒面、汤面、焖面等,天天都是换着花样来吃,焖面也是我和孩子们的最爱,隔几天就会做上一次,昨天还做了焖面,我们做焖面一般都喜欢用新鲜面条来做,偶尔也会用干面条来制作,下面就来分享一下怎么用干面条做焖面。

一、干面条制作焖面步骤

  1、准备食材:干面条、五花肉、葱、姜、蒜、黄豆芽、老抽、生抽、蚝油、花椒面、十三香、盐、香油、鸡精、白糖

  2、五花肉洗干净,切成薄片,葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜切末,蒜切片,黄豆芽洗干净,也可以根据自己的喜好放配菜。

  3、起锅烧油,锅里少放一点油,五花肉放进去煸炒一下,炒出多余的油脂,再把葱姜蒜放进去,煸炒出香味。

  4、再把黄豆芽放进去,加入生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、花椒面、十三香、鸡精翻炒均匀,加入适量的清水煮开。

  5、煮开盖上盖子煮两分钟,然后把里面的汤汁舀出来一碗备用,把干面条均匀的铺在菜上面,把刚才舀上来的汤汁均匀的淋在面条上面。

  6、盖上盖子焖几分钟,要用中小火焖制,焖制的时候,要注意观察,防止糊底,面条变软后抖散,再把面条和菜拌均匀。

  7、把剩下的汤汁全部倒进去,翻拌均匀,再盖上盖子焖几分钟,焖至面条熟透就可以了,撒上葱花,淋上香油,搅拌均匀,就可以吃了,真的是太香了,太过瘾了。

二、干面条做焖面小技巧

  1、用干面条做焖面,可以根据自己的喜好放配菜,蒜薹、芹菜、豆角、包菜等都非常的好吃,炒菜的时候,菜不要彻底炒熟,半熟的时候就要放面条,这样做出来口感更好。

  2、干面条做焖面,汤汁一定要多,因为干面条在焖制的时候,要吸收很多的汤汁,这样做出来的焖面更入味,面条不干口感更好。

  3、焖至面条的时候,一定要注意观察,避免糊底,要用中小火焖制,面条不一样,焖制的时间也不一样,可以根据自己实际情况来定,面条和菜要翻拌均匀,这样才入味均匀更好吃。

  总结:面条劲道入味,又香又过瘾的焖面就做好了,做法非常的简单,自己喜欢吃什么菜就放什么菜,好吃过瘾,每次做焖面我都要吃两碗,百吃不腻,再配上大蒜瓣太美味了,上面就是干面条做焖面的步骤,喜欢的都可以试试。

  感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

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  面条煮熟后,凉水投凉,在闷

  其他网友观点

  北京人爱吃面条,从日常的饮食就能看得出来,平时炸酱面,打卤面,都是家家餐桌必备的吃食,懒得做饭或者馋这口儿了,吃个面全家也能特开心。记得小时候住在胡同里的时候,谁家做了炸酱面,我们一群院子里的小孩子都挨个去盛一碗,往院门口一坐,就专门馋人来人往的邻居们。除了炸酱面和打卤面,还有一种面条也特别受欢迎,那就是扁豆焖面啦,一锅出有菜有肉还有主食,别提多香了。

  别看扁豆焖面做法简单而且家家都会做,其实做起来还是挺有讲究的呢,比如夏天最盛产扁豆,这时候做焖面呢,扁豆吃着最嫩最好吃。焖面里少不了肉啊,这猪肉呢,最好选五花肉,它带着的油脂在焖面过程中会融入面条和扁豆里,这样做出来的面看上去润泽油亮,吃上去鲜香可口,而且丝毫不油腻。和其他面条一样,焖面也是各家有各家的做法,我就说说我家的做法吧。

  【扁豆焖面】

  主料:圆架豆,切面,猪肉一块

  配料:葱,姜,蒜,八角,酱油,盐

  做法:

  1、先将豆角择洗干净后掰成小段儿;猪肉切片儿,葱姜切末儿,蒜切片儿;

  2、热锅凉油,油热以后放入切好的肉片儿炒干水份;

  3、加入切好的葱姜蒜,八角煸炒出香味;

  4、倒入掰好段儿的扁豆炒至变色,加入适量的酱油,盐,翻炒均匀;

  5、加入与扁豆齐平的开水后,将面条均匀的放在扁豆上,然后在面条上薄薄的撒一层盐,这样面条会更劲道也会有一些底味儿;

  6、盖上盖子,转中小火焖大概十分钟左右,不太能掌握火候的话,可以中途打开盖子用铲子掀开面条观察一下耗汤的情况;

  7、最后还有非常少量的汤时,也就是几乎汤快干了的时候关火,左手拿铲子,右手拿筷子迅速把面条和扁豆搅拌均匀,这个动作一定要快,要不然面容易粘在一起。

  这样一盆香喷喷的扁豆焖面就做好啦,有菜有饭还有肉,既省时又省事,关键是还特别好吃。当然啦,光吃焖面未免有点太单调,总要有点小配菜才好。配菜其实才是这顿饭的灵魂,不论是喝粥还是吃面,可口的小配菜都起到了画龙点睛的作用。尤其对于北京人来说,更是顿顿离不开一些小凉菜啦。

  大蒜腌辣椒圈儿,杭椒切圈儿,大蒜稍微拍一下不要太碎,和切好的杭椒圈放在一起,加入生抽,糖,盐,香油拌匀即可。拍黄瓜,也是同样的方法,拍碎拌匀。一口面一口大蒜腌辣椒吃着那才叫过瘾呢。最后再来一碗小棒渣粥溜溜缝儿,棒渣粥做法就更简单了,水开以后放入棒渣熬十五分钟齐活。

妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!

  其他网友观点

  焖面里有面有菜,做法简单,味道也不错,深受大家喜爱,下面我介绍一下干面条做焖面的方法:

  1、买来细的干面条,放在湿屉布上,大火蒸20分钟,用筷子把面条抖开,放食用油拌一下,这样防粘连,放通风处。

  2、将红萝卜、圆白菜切丝备用,鸡肉切丝后放淀粉抓一下。

  3、锅中放油,放入葱花炝锅,放入鸡丝炒熟后,加入圆白菜丝和胡萝卜丝,加老抽、生抽、盐调味,锅开出汤后(少加一点水,圆白菜出汤),将蒸好的面条放在菜的上面焖一会,用铲子将面和菜拌匀后出锅,香喷喷的焖面熟了,就这么简单。现在市场上都卖蒸好的熟面条,回家直接焖面就可以,别忘了关注我,每天更新美食做法,谢谢!

  其他网友观点

  刚刚回答汤面的做法,接着就是焖面,今天跟面好有缘呀。焖面我国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,等地区。焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡。焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。接着就说说焖面的做法。

食 材

  面条(面条宽窄2刀) 五花肉 豆角 葱姜 花椒 酱油 生抽 花椒 八角

制作过程

  1.面条500克,根据家中人数定量;

  2.五花肉豆角洗净,五花肉切片、豆角切寸段;

  3.锅内倒入适量油,花椒小火炸出香味捞出,六成油热,放入切好的五花肉,炒出油,放入切好的葱姜八角爆香,加酱油、生抽、盐。

  4.放入豆角翻炒2分钟左右,注入适量清水、水平面和菜持平,大火烧开;

  5.把面条均匀铺在菜的上面,转入小火焖20分钟;

  6.打开盖子大火收汁,搅拌均匀即可盛出

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  1.焖面条时一定是小火,大火会糊锅底,最后的结果是面条不熟。

  2.加入的水和菜持平,不能没过面条。

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