处暑为啥吃鸭子？

导读：您好，很高兴有机会来回答您的问题。在中国的24节气中，处暑是拉开秋燥的序幕。在《月令七十二候集解》中提到：“处，止也，暑气至此而止矣”，也就是说，到了这个节气，暑气已

　　网友提问：

　　处暑为啥吃鸭子？

　　优质回答：

　　

　　您好，很高兴有机会来回答您的问题。

　　在中国的24节气中，处暑是拉开秋燥的序幕。在《月令七十二候集解》中提到：“处，止也，暑气至此而止矣”，也就是说，到了这个节气，暑气已经要渐渐退去，秋天要气息更浓了。

　　我国国土辽阔，节气的气象也有南北之别。处暑之后，北方的气温渐渐降低，但是在南方还是有暑气的，只是早上和晚上会感觉到比较温凉而已。

　　暑伤气，阳气容易外泄，所以炎夏的暑热容易使人有虚劳之症，所以到暑气要终止的处暑，人是要补一补的。但是由于秋天的天气比较干燥，大补特补容易上火，所以在处暑这个节气是建议清补为主。

　　而鸭子正好是适合清补的。“鸭肉味甘性凉，能清热健脾”既可平补，也可以润燥，而且鸭肉肥瘦适宜、味道也肥美，正是夏秋季节转换可供人们选择的佳品。

　　处暑要吃鸭，那吃哪种鸭比较合适呢？由于老鸭滋阴，而公鸭又微寒，所以在处暑，吃老母鸭是比较合适的。

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　　其他网友观点

　　在中国，传统一直有处暑吃鸭子的习俗。这是因为处暑过，暑气止，处暑到来意味着炎热的夏天逐步开始转为凉秋了。天气温差增大、昼暖夜凉，此时饮食应遵照润肺健脾的原则，吃些清热、生津、养阴的食物。而鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴补虚、清热润燥之功。

　　虽然处暑吃鸭子的理由有一堆，但吃货说出了真谛———秋天的鸭子才好吃。

　　夏天鸭子爱出汗，留不住脂肪，到了秋日，秋风一起，鸭子就到了最肥美的季节。这时候，无论是一只费工夫的八宝鸭，还是皮脆肉嫩的香酥鸭，抑或是北京烤鸭……都足以快慰人生。

　　民间鸭子的做法也五花八门，有百合鸭、烤鸭、老鸭萝卜汤、白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。

百合鸭北地喜食”处暑百合鸭”，以北京为最。百合鸭以微苦的百合做衬，一改鸭子的肥腻厚重，入口清润又香醇，闭眼细品，竟有些天高云淡的悠然之感。早在李时珍《本草纲目》中便说道：“百合新者，可蒸可煮、和肉更佳”。烧鸭/烤鸭

　　梁实秋说“在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。”

老鸭萝卜汤

　　南方处暑则吃水鸭，犹以南京为代表。在处暑这天，不少老南京人都会买半只鸭子，回家煲一锅“萝卜老鸭汤”送给邻居。这就是俗语中说的“处暑送鸭，无病各家”。

　　张爱玲则要小资得多，“小时候在天津常吃鸭舌小萝卜汤，学会了咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔。汤里的鸭舌头淡白色，非常清腆嫩滑。”

白切鸭

　　白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。

柠檬鸭

　　柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。主要配料：南宁特色的酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒、提香去腥的山黄皮、自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

子姜鸭

　　子姜鸭是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。以鸭子为主要食材的私家菜。此菜鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。

荷叶鸭

　　桂林地区的荷叶鸭，是地方传统滋补名菜，用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。

核桃鸭方

　　湘西凤凰很重要的特色菜核桃鸭方，属于满汉全席当中的一道菜肴，由填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋等主料，配以黄酒、葱姜、麻油等制作而成，色泽鲜艳，酥嫩可口。

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