每次买了牛肉都做得不好吃，怎么做才好吃？或者做牛肉有什么妙招？

导读：这个问题其实也是我前段时间遇到的，为了给孩子补身体，我会买一些比较好的牛肉回家炖着吃，结果味道口感差强人意，弄得孩子现在对牛肉不感兴趣。所以经过请教大厨之后把一些

　　网友提问：

　　每次买了牛肉都做得不好吃，怎么做才好吃？或者做牛肉有什么妙招？

　　优质回答：

　　这个问题其实也是我前段时间遇到的，为了给孩子补身体，我会买一些比较好的牛肉回家炖着吃，结果味道口感差强人意，弄得孩子现在对牛肉不感兴趣。所以经过请教大厨之后把一些心得分享给大家。

　　首先牛肉的各种部位都有不同的用途，相对于猪肉来说，这种现象特别明显。比如里脊肉特别适合制作爆炒牛柳，牛腱子适合用来做酱牛肉，牛腩最适合炖菜。这三种家常做法当中最简单，最适和家庭做法的其实就是牛腩，价格便宜，肥瘦相间，口感味道还好。

　　爆炒牛肉的时候少不了洋葱，青红椒打底，牛肉需要提前放一点小苏打或者是果汁来进行处理让肉质更鲜嫩。接着用盐，胡椒粉，料酒来腌制入味，最后用蛋清，淀粉来上浆。料汁最好是提前调好，牛肉和配菜分开下锅处理，免得受到家庭灶具火力的限制，影响牛肉的口感。这就是说做这类菜肴，牛肉的量一定不要多。

　　做酱牛肉的时候调料不要太多，基本的酱料和五香料齐全就好。配菜方面少不了洋葱，胡萝卜，芹菜。牛肉通过浸泡去掉血水，利用糖色来上色，其它的就交给时间。老话说千滚不如一焖，想吃那种越嚼越香的酱牛肉最少也要等一个晚上。还有一个重点是铁锅炖肉量越大肉越香，饭店或者是农家乐炖牛肉的味道好也是这个道理。

　　炖牛腩就更简单了，最需要注意的就是不要用凉水和提前放盐。有些朋友为了省时省力，把所有的步骤在第一时间全部做好，这样会让牛肉的肉质紧缩，吃起来又老又柴。而且用新鲜的牛肉就没有必要焯水，下锅直接生炒能够最大程度地保留牛肉当中的鲜味和营养。

　　其实做牛肉类菜肴的妙招就是那些被忽略的小小细节，比如切牛肉之前要去掉筋膜，切的时候要逆着牛肉的纹路等等，做到以上讲的那些重点，以后做牛肉想不好吃都难。