藜麦可以当作主食吗？食用时，该注意些什么？

导读：感谢邀请！绝对可以的！藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高，而且蛋白质比较优质，同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸，虽然它在严格意义上不属于谷类，但也可

　　网友提问：

　　藜麦可以当作主食吗？食用时，该注意些什么？

　　优质回答：

　　感谢邀请！绝对可以的！

　　藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高，而且蛋白质比较优质，同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸，虽然它在严格意义上不属于谷类，但也可以作为主食之一。

　　它是含优质完全蛋白质的植物性食物。藜麦中蛋白质含量平均为16%(最高可达22%)，而牛肉的蛋白质含量是 20%，大米的蛋白质含量只有藜麦的四分之一，当然，氨基酸含量比例也很不错，且易于被人体吸收。

　　藜麦常见的主要有白色、红色、黑色三种颜色，颜色不同口感也不一样，其中白色的口感最软，适合熬粥，三色藜麦适合蒸米饭或做沙拉。

　　煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的清香外，并没有其他特殊香味，口感比较松散、润滑，嚼起来感觉一粒粒的乐趣十足。

　　而且藜麦特别百搭，“可调度”特别高，可以作为主食、拌沙拉，还可以作为餐前开胃小吃、甜点等。

　　藜麦很好煮，我的做法是：中午用一碗大米，一把藜麦，加上适量的水，电饭煲一煮就成了藜麦饭。也可单独把藜麦煮熟，然后加入到各种沙拉里，简单。

　　无论以上哪种方式，每天都值得吃一些。而且，全家老小都适合吃，尤其是老人、小孩、血压高、血脂高、血糖高、肥胖人群等。

　　其他网友观点

　　很高兴回答您的问题，我是素苹美食。

　　藜麦

　　1.富含多种矿物质元素，参与300多种酶的生成，保障人体的正常运行，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的修复和分泌，长期食用会减少二型糖尿病的发生。

　　2.藜麦含高纤维碳水化合物，易消化却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担小，是对身体非常友好的食物，可以保障餐后血糖平稳，减少糖尿病人并发症的几率，它的升糖指数仅仅35，与柠檬相当，远低于低升糖食物标准55的数值，是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的。

　　3.藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌。

　　4.藜麦的热量比白米白面高，升糖指数低，膳食纤维含量高等优势，这在谷物类食物中最为优秀。

　　因此，藜麦可以当做主食。建议藜麦与燕麦、红豆（比例1：1：1）一起煮更好吃也营养。

　　藜麦实用时该注意些什么？

　　藜麦含有皂苷，吃藜麦的皂苷积累多了对人体是有一定的影响，所以要尽量先泡在煮。在煮藜麦之前，对其进行清洗、浸泡1～2个小时，是除去皂苷的好方法。毕竟皂苷是一种水溶性的物质，完全可以通过浸泡而溶解在水中，被彻底祛除。

　　或者是搓洗

　　这个方法相比浸泡，主要在对时间的利用上，搓洗即是将藜麦置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗涤藜麦，注意控制力度。这样反复进行5遍左右，藜麦外层的皂苷很快就掉光了，而且避免了长久浸泡造成的胚芽发芽、营养流失问题，也节省了时间。

　　以上就是我的回答，希望可以帮助到您！

　　其他网友观点

　　藜麦当然可以当主食啦，藜麦含高蛋白，是健身界的王者。但因其属于粗粮，不宜一次食用过多，可以搭配沙拉或者加在大米里面一起煮，或者煮粥。