回锅肉怎么做好吃 回锅肉怎么做好吃又简单

导读：无论是谁提起川菜，第一个想到的菜就是《回锅肉》。《回锅肉》这道美食乃是川菜的“当家花旦”。《回锅肉》这道美食乃是咱们川菜中最经典的一道美食，乃是咱们中国自古流传下

　　无论是谁提起川菜，第一个想到的菜就是《回锅肉》。《回锅肉》这道美食乃是川菜的“当家花旦”。《回锅肉》这道美食乃是咱们川菜中最经典的一道美食，乃是咱们中国自古流传下来的美食。关于《回锅肉》的传说最早来自于北宋时期，在大明时期定型，在清末时期口味得到极大提升，因此它逐渐成为了川菜之首，成为了川菜的最重要的“角色”，成为了川菜最典型的代表。那么怎么把《回锅肉》做的好吃呢？什么才是《回锅肉》的正确做法呢？咱们来分析一下。

　　

《回锅肉》

　　准备食材：选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉，一把新鲜的红头香蒜苗，一块老姜，适量的料酒，一大勺的郫县豆瓣酱，一小勺豆豉，一抓花椒颗粒，适量的盐，适量的生抽，少量的糖，少量的鸡精，少量的植物油。

　　

　　做法：

1、咱们先把肉皮上的猪毛烫掉，清洗干净。老姜洗净切片。蒜苗洗净斜切成段，蒜苗头和蒜苗叶分开放好。2、起锅，放入适量的清水，把洗净的猪肉放入锅里，放入几片老姜，倒入适量的料酒，开火使劲煮，要煮到肉里没有血水，出锅自然冷凉。3、再把猪肉切成片（不能太薄，也不能太厚。太薄会炒碎，太厚炒的太油腻）。4、另起锅，先把锅预热，放入适量的植物油把锅底湿润，然后把猪肉回锅煸炒，把多余的猪油煸出来，把瘦的部分煸香，炒到瘦肉部分带淡淡的黄色，肥肉的部分透亮就可以了。（这就是为什么会叫回锅肉的原因）。5、把猪肉放到锅的一边见底油，放入一抓花椒、一小勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，然后再和肉一起炒。6、先把蒜苗头放入锅里炒几下，放入少量料酒、少量盐、一小勺白糖、适量生抽翻炒均匀。7、最后，把蒜末叶放入锅里翻炒几下，断生出锅即可。

　　

　　小贴士：

1、做回锅肉选的猪肉很重要，直接影响到口感。2、做回锅肉的几个关键，一是要有豆瓣酱，而且这个豆瓣酱一定要选比较好的豆瓣酱，红油比较多的。二是要用一点点的白糖或者甜面酱进行提味。三是回锅的时候要慢慢的煸炒。四是豆豉能提升菜品的咸香口感。

　　

　　一般做《回锅肉》的时候，都会用到蒜苗，有的时候还会用到一些配菜，如：莲白、香干等。《回锅肉》这道菜可以说是一菜一味，在川渝地区基本上人人会做，人人做的口感不同。

其他网友观点

　　回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。

　　

　　准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把

　　姜切片。

　　蒜苗白斜刀切段。

　　蒜苗绿直刀切段。

　　五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。

　　放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。

　　五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。

　　热锅放少许油，下入肉片煸炒。

　　炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。

　　加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

　　加入蒜苗白，翻炒几下。

　　加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。

　　下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。

　　色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

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其他网友观点

　　

首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜，小编我也经常吃，一碗米饭，一盘回锅肉，很是享受。

　　回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

　　所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

　　下面就看小编是怎么做回锅肉的吧：

　　食材：

　　五花肉400克

　　青蒜苗250克

　　葱一棵 姜一块 蒜一头 干红辣椒50克 花椒1勺

　　豆豉

　　料酒 糖 生抽

步骤：

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起（很重要哦）

　　7.将肉拨到锅一边，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油

　　8.适当的加入少许生抽，与肉片一起翻炒均匀

　　9.下入青蒜，盐，糖，调好味道即可出锅。

　　小贴士

　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。