怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺（水晶蒸饺的做法和面技巧）

导读：水晶蒸饺的面皮开裂不成型，面皮发渣没筋性，可能的原因很多，比如用的面粉种类不对，比例不对，和面时水温不对都会引起类似的问题。 之所以叫水晶蒸饺，就是因为其晶莹剔透的

　　网友提问：

　　怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？

　　优质回答：

　　

水晶蒸饺的面皮开裂不成型，面皮发渣没筋性，可能的原因很多，比如用的面粉种类不对，比例不对，和面时水温不对都会引起类似的问题。

　　之所以叫水晶蒸饺，就是因为其晶莹剔透的饺子皮，但是水晶蒸饺也分为2种。一种是半透明的，另一种则是全透明的饺子皮。这两种从口感上和做法上还有略微的不同。

半透明的水晶饺子皮做法：记住澄粉和玉米淀粉的比例是10比3，比如准备澄粉100克，就需要用30克的玉米淀粉（如果没有玉米淀粉，也可以用马铃薯淀粉替代，比例不要变）；往混合好的澄粉和玉米淀粉中，倒入130毫升的开水（一定要用开水），并用筷子快速打散，搅拌；等到稍微放凉后，上手揉成外表光滑的面团，盖上厨房用布，醒面半个小时后，即可使用。注意不要等面团完全放凉，不烫手时就可以开始揉面了。全透明的水晶饺子皮：准备土豆淀粉和玉米淀粉按照1:1的比例进行混合；用2倍的开水烫熟和面即可。比如如果土豆淀粉是50g，玉米淀粉50克，那么水用100ml的开水就可以了。

　　注意事项：

虽然做法并不复杂，最好准备一个厨房用称，这样可以更准确称量确保成功；全透明的饺子皮硬度比半透明的大，饺子蒸熟后应尽快食用，冷了之后会影响口感；

　　其他网友观点

　　

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　　其他网友观点

　　

水晶蒸饺晶莹剔透，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，特别是小孩子都很喜欢吃水晶蒸饺，我也是经常在家做，做水晶蒸饺配方和面很重要，比例一定要掌握好等，这样做出来的水晶蒸饺晶莹剔透，口感劲道，不开裂不破皮。

　　

　　水晶蒸饺大家都不陌生，晶莹剔透吗，口感劲道，不开裂不破皮，深受大家的喜欢，做法也是很简单，我家小孩也是很喜欢吃水晶蒸饺，自己在家做，好吃又卫生，相信很多人做水晶蒸饺的时候，都会遇到开裂不好包的情况，我刚开始做也是这样，不过现在已经做得很好了，下面就来分享一下怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺，和面应该注意哪些细节。

　　

　　

一、水晶蒸饺制作步骤

　　1、准备食材：澄粉300克、生粉100克、猪油10克、盐2克、开水380克

　　馅料：鸡蛋、韭菜、香菇、胡萝卜、香油、盐、蚝油

　　

　　2、做水晶蒸饺和面特别重要，把澄粉和生粉放盆里，再加入盐搅拌均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，一直烫到里面没有干面粉，放在案板上，稍微晾凉一下。

　　

　　3、不烫手加入猪油开始揉面，多揉一会，要揉光滑这样做出来才劲道，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，胡萝卜洗干净切碎，香菇洗干净切碎，韭菜洗干净，沥干水分切碎。

　　

　　

　　4、碗里加入鸡蛋，打成鸡蛋液，锅里加入油，把鸡蛋液放进去炒碎，盛出来晾凉，把胡萝卜、香菇、韭菜放里面，先加入一点香油搅拌均匀。

　　

　　5、再加入蚝油、盐搅拌均匀就可以了，面醒发好后，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

　　

　　6、包上馅料收紧口，包成饺子模样，全部包好后就可以开始蒸了，把饺子放进蒸笼里，水开开始计时，蒸7分钟左右就可以了，晶莹剔透好看又好。

　　

二、和面应该注意哪些细节

　　1、做水晶蒸饺，配方和和面非常的重要，比例一定要掌握好，一定要用开水烫面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，一定要烫至没有干面粉，这样做出来晶莹剔透。

　　

　　2、面烫好后，一定要多揉一会，揉匀揉透揉光滑，这样做出来才劲道，加入一点猪油，这样面团不仅不会粘手，做出来的饺子更有光泽。

　　

　　

　　3、面团揉好后，要醒发一下，这样做出来更劲道，包的过程中，包得慢的话，一定要用保鲜膜盖好，防止表皮干裂，做出来就会开裂。

　　

　　总结：水晶蒸饺就做好了，晶莹剔透，口感劲道，不开裂不破皮，好看又好吃，做法也是很简单，做水晶蒸饺配方和和面很重要，比例要掌握好，每一步都要做到位，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的水晶蒸饺，喜欢的可以试试。

　　

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