老北京杂酱面怎么做好吃？

导读：炸酱面怎么做，我来分享一下我的做法，希望能帮到你。老北京炸酱面 的家常做法，是我的最爱，虽然不是正宗的，但是这种家常做法，即简单又好吃。有一个特别之处，就是酱要炒制

　　网友提问：

　　老北京杂酱面怎么做好吃？

　　优质回答：

　　

　　炸酱面怎么做，我来分享一下我的做法，希望能帮到你。

　　老北京炸酱面 的家常做法，是我的最爱，虽然不是正宗的，但是这种家常做法，即简单又好吃。有一个特别之处，就是酱要炒制，炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。

　　家常老北京炸酱面 做法如下：

　　第一，准备食材：切面，或是拉面，黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，黄瓜，绿豆芽，肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜，肉馅我选择瘦肉，如果你喜欢五花肉也可以。洋葱和大葱切成末，黄瓜切成丝，绿豆芽用水焯一下。

　　第二，煮面条，水烧开，下入面条，再次烧开，改为小火，三五分钟，关火，记得掌握好火候，别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。

　　第三，锅加热入油，炒肉馅，油稍微多一点，因为要干炒，不加水。炒制肉馅变色，煸炒出香味，加黄豆酱，继续煸炒，注意小火慢慢炒，别把酱炒糊了，大约五六分钟吧，再加入甜面酱，再继续小火慢炒几分钟，越炒越香，炒出特别的酱香味这是关键的一步，酱经过油慢慢的炒制就特别的香，不用加水。记得黄豆酱和甜面酱的比例是2：1，酱放多少就根据自己的肉馅多少而定，多点少点没关系。

　　第四，酱炒好了，放入洋葱末，大葱末，继续煸炒，炒出葱香味就OK了，整个过程20分钟，好了，出锅了，锅底会有多余的油，可以滤出来再次利用。面条盛出来，拌上酱，黄瓜丝，绿豆芽，好香啊！不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。

　　一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了，是不是很简单呢，虽然比起正宗的差了一点，但是在家里做，简单，实用，只是在炒酱上下了一点功夫，就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的，可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的，如果你也和我一样，喜欢改变，那就动手做一做吧，感恩遇见！

　　其他网友观点

　　要说老北京的炸酱面呀，那可是很有讲究的！别看它很家常，家家都会做。但是每家儿和每家儿的做法儿，那口味可是千差万别！

　　首先我负责人的告诉您，我家是在旗的老北京。能在这里给您说道说道老北京炸酱面的做法，很荣幸！

　　也许那位客官说了，面条儿能有什么讲究，不就是一碗面条儿嘛！那您就错喽...皇城根儿下的老北京人，无论是在吃的方面，还是在玩儿的方面，那都是很讲究的！言归正传，就说这炸酱面吧。讲究的就是这个酱的炸法儿和菜码儿。下面咱们就说说做炸酱面的步骤哈。

　　1.炸酱：

　　a.首先用六必居的干黄酱用温水稀释（现在因为嫌麻烦，买稀释袋儿装的也行）然后，加入一点儿甜面酱调匀备用。黄酱与甜面酱的比例2:1就行。注意：用哪种酱来做因人而异啊。现在我比较爱吃甜口儿的，所以就用海天黄豆酱来炸酱了。

　　因为现在的生活节奏加快，谁也不愿意在做饭上花很多时间。而且现在的甜面酱也没有过去我们小时候面酱的味道了。所以，我经过多次试验，发觉了一个又省事儿，味道又好的办法...用海天黄豆酱代替上面两种酱。您也可以试试，味道也很不错的！

　　b.用七分瘦、三分肥的猪肉切丁儿，大概有色子块儿大小就行了。注意：肉丁别切太小，呵呵...小了不香哈！大葱劈开切葱花儿，姜切姜末儿备用。

　　c.起油锅（多放些油），热锅凉油，油热后别冒油烟时，把肥肉丁儿先下锅煸炒一下，肥肉丁变透明时下入瘦肉丁儿煸炒一小会儿，放入葱花儿（放入一半儿葱花，另一半儿葱花出锅时再放）、姜末儿、料酒。瘦肉变白放入调好的酱煸炒。等酱开锅冒泡儿后改用小火慢炸，用铲子勤翻动着以免糊锅。小火炸至酱浓稠放入另一半葱花拌匀关火，装入碗中。注：酱炸的时间越长越好吃哈！我一般小火炸15至20分钟。

　　2.菜码儿：

　　泡好的黄豆、青豆煮熟装盘儿。黄瓜切丝。心里美萝卜削皮后切丝。芹菜抄水切末儿。绿豆芽抄水后装盘。总之用应季的蔬菜就行。

　　3.面条儿：

　　如果有时间的话，手擀面还是比较讲究的...好吃！当然抻面就更好了，劲道！面条儿煮熟后过水。用冷水过还是热水过可根据季节掌握。题外话：当然冬季也可以不过水，吃锅挑儿也行，热乎儿！但是我不爱吃锅挑儿，哈哈...因为糊嘴不利索所以过水了。您看陈佩斯演的小品《吃面条儿》，人家也是过水的面条儿，吃的也是炸酱面。

　　4.开吃：

　　把面条放在碗里，菜码儿放在面条上，把酱放在菜码儿上拌匀。还可以根据个人的喜好加点儿腊八醋，吃着腊八蒜、黄瓜条...嘿！好吃极啦！

　　其他网友观点

　　炸酱面怎么做比较好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：这回问的问题可是“炸酱面怎么做好吃？”终于不是问的怎么做正宗了，因为也有很多粉丝反映并不喜欢吃老北京炸酱面的，所以我就刚好顺势直接给大家分享一道非常“接地气”的美味家常炸酱面。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

　　虽然这道炸酱面在用料上没有老北京炸酱面那么讲究，但是这道炸酱面的味道绝对是非常的好吃美味的，而且在食材方面也是相当的常见易得，在做法上也是非常的轻松好学，几乎家家户户都能看一次就学会并上手照做，因此从方便性角度来看，这道炸酱面绝对要远远优于老北京炸酱面，欢迎大家收藏学习制作。

【炸酱面的家常美味做法】——特点：香浓可口、鲜美解馋、做法简单、一看就会。

　　【主料】：五花肉500克、面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根

　　【配料】：生姜1小块、蒜半颗、葱3根

　　【调料】：水、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、老干妈2勺、十三香少许

　　【单位】：这里用的勺是很常见的不锈钢小勺，一勺大约5克左右

　　——【开始制作】——

　　①：先把五花肉洗净，肥瘦肉分开剁成小肉丁，别太碎，胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝，生姜洗净去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，猪肉一定别剁太细了，剁成小肉丁就好，后面解释）。

　　②：起锅加入小半锅清水大火烧开，下入切好的胡萝卜丝和1勺盐焯水2分钟至全熟，盛出备用。——（注意，焯水胡萝卜要放点盐，后面解释）。

　　③：下面开始调酱汁，取一小碗，依次加入1勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺老干妈、3勺水搅拌均匀成红黑色酱汁，另外用热水壶单独烧一壶热水，备用。——（注意，调酱要加入适量的水拌匀，后面解释）。

　　④：起锅烧热，下入50毫升左右的食用油烧至6成热转小火，下入剁好的肥肉丁先煸出猪油，炒出香味后下入葱姜蒜末一同炒香。——（注意，肥瘦肉一定要分开下锅，后面解释）。

　　⑤：炒香后将调好的酱汁倒入锅内保持小火快速划散炒出酱香味，然后下入切好的瘦肉丁继续小火慢炒2分钟。——（注意，猪瘦肉也要先炒一会儿再加水，这样肉末可以入味更快且更鲜香）。

　　⑥：炒至肉末变色入味后，倒入少量热水，加入半勺十三香调味增香，继续来回翻拌至入味均匀，水分收浓，酱香浓郁时即可关火出锅，装碗备用。——（注意，这里还要添一次水，而且要是热水，后面解释）。

　　⑦：再次起锅加入足量热水大火烧开，下入面条划散进行煮面，水开后舀入一瓢凉水降温避免面条粘连并继续煮开，反复2次至面条煮熟，用漏勺捞出面条过一遍凉水收紧增加筋道口感，然后放回锅内快速搅拌烫煮5秒杀菌即可出锅装碗，此步在行内叫“杀生”。——（注意，这里这一步煮面技巧非常多，加水和过凉水过热水都是必备操作，后面解释）。

　　⑧：将之前炒好的酱料倒入碗内与面条搅拌均匀，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝，最后撒点葱花，再次拌匀即可食用。——（注意，拌面时要先加酱料把面条拌好再）。

　　出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、美味爽口的家庭版炸酱面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

　　1、为什么猪肉不能剁的太细？要剁成小肉丁？

　　答：........因为一道炸酱面好不好吃，其灵魂便是出在这“炸酱”2字上，而一道好吃的炸酱，吃着是鲜香入味却又不失松软嚼劲的，和面条一起吃到嘴里，嚼几下就能咽下去，而且回香满满，吃着特别幸福的感觉；而如果您做炸酱面把猪肉剁的太细，那么猪肉下锅炒制时伴随着高温油炒，本身切成肉末的猪肉会进一步变小而成为肉渣，导致最后熬出来的炸酱吃着没有一点肉感，相反还会觉得很干柴，嚼渣，吃着特别难受，而相反的如果是把猪肉剁成小肉丁，那么伴随油炸之后猪肉就会变成略大的小肉末颗粒，吃着更加鲜香且具备嚼劲肉感，感受是刚好完全相反。

　　2、为什么胡萝卜焯水还要放盐？

　　答：........这个放盐其实原理不止一点，很多人认为胡萝卜焯水放盐只是为了给胡萝卜调味，当然这也没错，加盐焯水后的胡萝卜拌入面内吃着更加有味好吃，但是其实给胡萝卜焯水加盐还有一个关键原因，那就是胡萝卜本身其实是比较难熟的，即使是焯水也不太容易煮软，因此多加一勺盐是为了让胡萝卜吃入盐分后自动渗水，从而做到胡萝卜的耐热性变差，从而焯水更容易煮软煮熟。

　　3、为什么调酱还要加少量水拌匀？

　　答：........很多人做炸酱面都喜欢把酱直接加入油里，当然这样做也没错，可以让酱内的酱香味更早出来，不过要是你加的油不够多的话，那么这样做是很容易粘锅糊锅的，相反熬酱也会容易发苦变味，因此在现在这样的秋季里，我建议是少吃点油，多加点水拌匀，除了能让酱汁不那么粘碗以外，也能让酱汁下锅后不会马上炸糊，相反还能同时熬煮出酱汁更浓的酱香味，非常推荐大家收藏尝试制作一下（水也不要加多了，否则肉末就煮老了）。

　　4、为什么肥瘦肉要分开下锅？不能一起下锅吗？

　　答：........看到很多人在做炸酱面时都是把五花肉躲匀在一起就直接熬酱了，虽然说这样熬出来也确实很鲜香，但是其实这样熬酱也是有着明显的缺点的，你要是想把酱汁熬得不那么腻，想把肥肉熬小点，那么瘦肉就一定会被熬干熬柴，吃着难吃，你要是想把酱汁熬得瘦肉不柴，那么肥肉就一定会留下更多，吃着肯定偏腻，因此这里这一步熬酱最完美的做法应该是把肥瘦肉分开下锅，先把肥肉末的油脂给煸出来，然后再下入瘦肉就可以保证既不油腻又不发柴了，吃着非常顺口美味，停不下来。

　　5、为什么做炸酱还要加水？还一定是要加热水？

　　答：........这个问题问的很到位，很多人做炸酱面全程一滴水不加，认为只有纯油做的才鲜香，其实不然，纯油做的炸酱面鲜香是因为油的量较多而并非炸酱鲜香，并且油量大的炸酱吃多了就会发腻长胖，吃少了又不解馋难受，非常让人头疼，而这里我只是简单的多加点水少加点油，熬煮出来的炸酱同样鲜美且多吃不腻；至于为什么要加热水是为了保证炸酱的受热温度不受太大影响，要是加入的水是冷水，辛苦熬香的肉末会因为瞬间遇冷而缩紧肉质，导致肉香味瞬间变淡，口感还会发柴发干，味道大打折扣，因此这里这一步加水可也别小看了，一定要加热水哦。

——》炸酱面之“技术小Tips”：

　　（1）做炸酱面最好用4肥6瘦的五花肉烹饪为佳，香味更浓且口感最适中，还不容易炸糊炸老。

　　（2）这里因为同时用到了甜面酱、黄豆酱以及老干妈3种调味酱，咸味已经足够，所以后续不需要再加盐。

　　（3）拌面时建议是先舀入炸酱拌匀面条再加入黄瓜丝和胡萝卜丝，这样可以保证面条更快拌匀且入味十足。

结语

　　其实要想做好一道美味的炸酱面还是蛮简单的，只要大家知道熬酱过程的各种小细节小技巧，那么做好一道好吃的炸酱面那是轻而易举的哈哈，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“美味炸酱面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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