安琪酵母用凉水和面行吗？-静雅生活网

导读：在生活中，人们用酵母发面时习惯用温水和面，用温水和面的目的就是活化酵母，因为我们买回来的酵母，在未使用前都是在沉睡中。使用酵母发面前，先三十五度左右的温水来将酵母

　　网友提问：

　　安琪酵母用凉水和面行吗？

　　优质回答：

　　在生活中，人们用酵母发面时习惯用温水和面，用温水和面的目的就是活化酵母，因为我们买回来的酵母，在未使用前都是在沉睡中。使用酵母发面前，先三十五度左右的温水来将酵母唤醒，让它起来工作，会缩短发酵的过程。三十五度左右的水温也最适宜酵母菌酵母生长繁殖，千万不能超过这个水温，超过这个水温，酵母就有可能失去活性，即使加再多酵母，面团也无法发酵。

用安琪酵母发面，能不能用冷水和面？

　　这个答案是肯定的，特别是在炎热的夏季，和面完全可以用冷水，因为这个季节的常温水的温度都可以达到十几度甚至更高，室内温度也很高，用冷水和面，发酵速度也会很快。

　　在夏季用酵母发面没必要用温水和面，用常温水和面，一斤面粉和好的面团，在正常环境下不到一个小时就可以完成发酵过程。如果用温水和面，发酵过程会更短，但是过快的产气，导致面团内部气孔过大，做出来的食物口感反而不如常温或低温下发出来面团做出来的食物好吃。夏季，用温水和面，要及时观察，避免发酵过头。

　　在初春、深秋和冬季可以用温水来和面，因为这几个季节气温较低，酵母君的活性不如夏季好，常温水的温度比较低，室内温度也比较低，用冷水和面，面团发酵过程就会很长，如果将冷水换成温水，就会缩短发酵的时间。

　　如果在初春、深秋和冬季，夜晚放在常温的环境下发面，第二天早上起来用，也可以用冷水和面。因为酵母菌在零度以上的温度里都有活性，只是活性不足，产气的比较慢，但是经过一夜的放置，面团依然可以发酵起来。

　　如果是在夏季的晚上和面，第二天早上用，可以用冷水和面，但面盆必须放在冰箱里冷藏。要不然第二天面团肯定会发酸，放在冰箱里的面团不会产生酸味，但是做成食物一样蓬松宣软。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

　　其他网友观点

　　安琪酵母跟面粉按1比100的比例取量，最好是先用35℃的适量温水溶解酵母。待酵母水表面起细泡，即可开始和面。揉至面团表面光滑，置于温暖环境中发酵两个小时左右，揪一下面，里面呈蜂窝状就好了。用冷水和面无不可，只是发酵的时间会拉长，效果也不如温水好。

　　其他网友观点

　　可以的，夏天和面用凉水即可唤醒酵母的活力，而冬天可以使用30度左右的温水和面，这样活出来的面很容易发起，成功率很高。

　　我是赖迪，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪

　　其他网友观点

　　可以，但效果不佳，最好选用温水，谢谢

　　其他网友观点

　　您好，很高兴回答您的问题～

　　要分季节的，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

　　其他网友观点

　　关于"安琪酵母用凉水和面行吗？"这个问题，我的回答如下:1、安琪酵母，有低糖高活性干酵母(即发干酵母)和耐高糖高活性干酵母。即发干酵母主要用于制做包子馒头，发面烧饼等；耐高糖高活性干酵母主要用于制做面包，也可用来制做包子馒头等。它们都可以直接加入面粉中混合后，加水和面团。2、冷水和面:分两种，一种是气温在10℃以下的冷水，一种是气温在10℃以上的冷水。(1)10℃以下的冷水:用这种冷水和面，面粉中的面筋蛋白吸水缓慢，因此，和出的面团质量不好。而且面团温度低，酵母菌生长速度缓慢，即使是放在温暖的地方发酵，面团也不容易发好。如果发酵时间太长，就有可能污染杂菌，如乳酸菌，引起面团发酸。(2)10℃以上的冷水:用这种冷水和面，面粉中的面筋蛋白吸水形成面筋，可和成较好的面团，将面团放在温暖的地方，基本上可正常发酵。3、用30℃左右温水和面，面粉中的面筋蛋白吸水较快，可以在15分钟左右就能和出满意的面团，面团温度大约在15℃(气温10℃以下)~20℃(气温10℃以上)左右，因此，把面团放在温暖的地方，酵母菌生长较快。综上所述:可以得出如下结论:1、安琪酵母用10℃以下的凉水和面，面团质量不好，发酵时间长，可能会污染杂菌导致面团发酸。2、安琪酵母用10℃以上的凉水和面，面团质量较好，面团基本上可以正常发酵。3、安琪酵用30℃温水和面，和的面团质量好，和面时间短，发酵时间也短。4、如果要制做质量稳定的发面食品，就要严格控制:水的温度，面粉温度，面团温度，制做场所的温度，面团发酵温度和湿度，醒发温度和湿度，蒸制的火力和时间或者烤制温度和时间等。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

　　其他网友观点

　　很高兴我来回答你的问题，我们在和面的时候最好是要用温水，水温跟体温差不多就可以了，如果用凉水的话，发酵的速度会比较慢，或者发的不成功。因为和面的话，面团需要一定的温度和湿度的条件下，让酵母菌发酵不断的繁殖产生气体，造成面团膨胀的过程。接下来我分享一下具体和面的过程。

　　首先我们在一个干净的碗当中倒入适量的面粉，然后加入一点酵母。面粉和酵母粉的比例一般是200比1。如果酵母多加一点的话会发酵的比较快，但是比较容易发酸，如果加的太少，也会影响发酵时间。因此，最好要按照比例来加。

　　其次，放入一点糖，然后一边加水，一边用筷子搅拌，直到面粉搅成棉絮状，不能一次加水太多，要一边不断的搅拌。

　　接下来用手揉搓面团，直到这个面团光滑盆里没有沾有面粉，而且手上也没有沾有面粉，那这样就可以了，然后盖上盖子，放在温暖的地方，让它发酵。

　　最后。我们等待面粉醒发，但面团的体积涨到原来的两三倍的时候就可以了，我们可以用手手指轻轻的压一下面团，如果他不会反弹的话，那么说明就面团已经醒发了。

　　接下来那就可以根据需要做成馒头或者包子了。好的，以上就是我分享面粉发酵的过程，如果大家还有不明白的，可以私信给我

　　其他网友观点

　　当然可以的，凉水温水都没有问题，凉水唤醒酵母的时间比较长，温水会缩短唤醒时间，发面更快，对于我们上班时间紧张的人来说，在较短时间内做完饭，还可以去做别的事情，夏天和面用常温的凉水即可唤醒酵母的活力，在冬天我一般用30度左右的温水和面，和面时我还会放一撮白糖，促进发酵。这样活出来的面很容易发起，成功率很高。我是君君，喜欢我的美食教程，可以关注@家里有啥吃啥

　　其他网友观点

　　很高兴回答这个问题，我是美食达人司小瓶。

　　安琪酵母用凉水和面行吗？答案是：行。

　　只是用冷水和面，发酵温度过低会导致发面速度慢，下面我来说说家庭如果用安琪酵母科学的和面。

　　首先，专业人推荐更专业的产品，安琪酵母分为两种，第一种是耐高糖干酵母，适合做西式面点；第二种是低糖干酵母，适合做中式面点。

　　其次，家庭用安琪酵母，选择5g的包装，很适合家庭制作面点。安琪干酵母无需预先化水，可直接加入面粉使用，发酵的合适温度是30°C——36°C，时间大约为40——60分钟。

　　接下来我们在说一下如何判断面团是否发好？

　　判断的重要依据，是看面团里的空洞，如果空洞是小而密，而且面团体积约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩。如果是大空洞，而且一按就塌了，就是发过头了，还会闻到一点酸味。

　　最后呢，再说一下安琪酵母的注意事项。

　　1.对于已经开封一段时间的酵母，使用时可以适当加大酵母的用量

　　2.开封太久或保存不当的酵母，活性大大降低，买一包新鲜的酵母吧

　　3.用不完的酵母，开口封严，放入冰箱冷藏或低温干燥处储存