鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗？

导读：鲜竹笋是非常难保存的，不管是粗壮的楠竹笋还是细小的水竹笋，挖断后保馅期都只有三五天，这三五天的时间里，竹笋还是在不断的木质化，所以，人们在购买竹笋的时候都喜欢观察

　　网友提问：

　　鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗？

　　优质回答：

　　鲜竹笋是非常难保存的，不管是粗壮的楠竹笋还是细小的水竹笋，挖断后保馅期都只有三五天，这三五天的时间里，竹笋还是在不断的木质化，所以，人们在购买竹笋的时候都喜欢观察底部是否新鲜，并且还会用手掐一掐，感知一下纤维的粗细。

　　鲜竹笋的保鲜期短，人们为了延长竹笋的食用时间，就将竹笋脱水保存。脱水保存对竹笋的品种没有要求，竹笋可以是粗的，可以是细的，所以，我们在市面上见到的笋干有粗有细。

　　需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水，焯水时往水里加些盐，这里焯水有两个目的；

　　一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。草酸在体内不易被分解，过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡，严重的还会腹泻。

　　大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水，就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水，去一去草酸的含量，使笋干的口感更好。

　　二是为了去竹笋中多余的水分。鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒是很难被晒干的。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样，去掉多余的水分，更容易被晒干。

　　制作笋干并不是焯水后拿出来晾晒这么简单

　　专业制作笋干的并不是在太阳下晾晒而成的，他们用的是专门的烘干房来烘干笋干，当笋干的水分蒸发到一定的程度，再取出来放到外面晾晒。如果完全靠太阳晒，笋还没晒干就碰到天气不好，这样笋干很容易腐烂。

　　我们个人制作笋干没有烘干房只能靠太阳晒，为了快速晾晒笋干，可以将竹笋切小一些再焯水。焯水后用重物压着放置几个小时，这样做的目的就是滗出竹笋里的水分，缩短晾晒的时间。如果在晾晒的过程中碰到天气不好，可以将晾晒半干的笋干装入塑料袋里放到冰箱冷冻。天气好的时候在拿出来晾晒。

　　笋是非常招苍蝇的，去竹林挖笋，被挖断的竹笋可以瞬间吸引很多苍蝇，其实煮熟后的竹笋还是很容易吸引苍蝇，为了保持干净卫生，一定要多注意些。

　　我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

　　其他网友观点

　　需要焯水，焯水以后晾晒干就可以了

　　其他网友观点

　　你好，我是分享家常美食的刺猬。非常高兴能回答你这个问题，作为一名厨师也是中国雷竹之乡皖南人。我们家这个季节每天的笋产量在一千多斤样子。笋产量太大鲜笋价格又不好，那怎么办？就制作笋干，制作江南的笋干豆呗！下面我来告诉你皖南人制作笋干的过程。

　　我们制作笋干一般当天将挖下山的鲜笋剥皮除去老的根部，（手指甲掐不动的就是老的）。然后用盐大火煮个几分钟。（这样笋脱水快，有效的除去涩味，消除鲜笋的脆度，在烘干的过程中不容易断裂）

　　我们家笋干在盐水脱水后一般很少采用晒干来制作（晒干当然也是可以的，只是时间长），用木炭烘干的比较多，自家改的烘房。用竹子做好的烘格，一层层，一条条的排好脱水笋烘干就可以了。成品如下图，自己家的笋干实拍哦，希望能帮到您

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　　一般竹笋这一类的食材如果你要晒成干的话，一定要汆水处理。在川水的时候为了避免晒的竹笋，干发黑可以放在里面放一些小苏打或者没有小苏打的话放一些。竹笋在晾晒的过程，当中最好进行蒸制。有一句专业术语说的，凡是干货一般都在三蒸三晒。

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　　鲜笋美味，也要会前期处理。

　　第一步，把鲜笋切片，锅里加清水煮开；

　　第二步，竹笋放锅里焯水，水里一定要多加点盐，煮10分钟左右；

　　第三步，焯水好的竹笋放大盆凉水浸泡，内阁3小时换一次水，至少换三次，通过浸泡去除鲜竹笋的苦涩

　　第四步，捞出沥干，阴凉通风处自然风干，干竹笋就做好啦。

　　当然，也可以不用风干，直接鲜冻放冰箱，吃的时候味道更加鲜美哦

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　　你好，我是小食光，很高兴回答你的问题，新鲜笋做干笋需要焯水吗？答案是需要的，在大山农村里一年四季都能长很多新鲜的笋，对于有竹笋的农民来说，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。

　　笋干是要把新鲜的竹笋经过脱水加工以后做成的干笋，这样保存时间更长，方便携带，而且能有效的保留新鲜竹笋中的营养成分，笋干是怎么做成的呢？那么一会我就和大家说说制作笋干的过程。

　　首先把新鲜的竹笋从上山挖回来。

　　然后把笋皮剥了。

　　将剥好的竹笋洗干净后切成片。

　　放入锅里煮，放盐。盐要放多点，容易保存。

　　煮熟后放在筛子上，在太阳底下晒干。

　　晒干了的竹笋密封保存。要煲汤的时候就可以拿出来吃了。

　　简单方便，希望会对你有所帮助。

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　　你好，我是小吃货刘可儿，很高兴回答你的问题。

　　新鲜的竹笋是做出干竹笋是需要焯水的

　　我很喜欢吃干竹笋炒肉，小时候最喜欢跟着妈妈去外婆家了，因为外婆晒了很干竹笋，每次去的时候，外婆都会给很多我们带回家。妈妈就拿干竹笋炒肉给我们吃，每次炒这个菜我可以吃两碗饭。

　　下面分享跟外婆学做的干竹笋的做法

　　原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品。

　　原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料。

　　1、将剥好的竹笋洗干净后切成二片，再经过煮熟后，在太阳底下晒干。

　　2、放入锅里煮，放盐。盐要放多点，尝出咸味。易于保存。

　　3、煮熟后放在筛子上，在太阳底下晒干。

　　4、晒干了的竹笋密封保存。

　　其他网友观点

　　新鲜的竹笋不易保存，所以只有做干的。冷水与竹笋一起下锅放盐，水开煮2分钟关火。捞出放冷水过凉，在放太阳底下自然晒干。还有一种就不晒干，冷水过凉以后晾干水份用保鲜袋装一袋一袋放冰箱，吃的时候就和新鲜的一样。

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　　需要

　　其他网友观点

　　首先要放锅里煮个10来分钟，拿去晒干前提是一定要晒干不然的话不好存放，晒干既可