杂粮真的难吃吗？怎么做好吃？

导读：杂粮的范围很广，除了我们经常吃的大米和白面，其他的很多米类、豆类，麦类和茎块类等属于杂粮范畴。像糙米、紫米、黑米、小米，玉米、黄豆、红豆、黑豆、荞麦、燕麦、全麦、

　　网友提问：

　　杂粮真的难吃吗？怎么做好吃？

　　优质回答：

　　

　　杂粮的范围很广，除了我们经常吃的大米和白面，其他的很多米类、豆类，麦类和茎块类等属于杂粮范畴。

像糙米、紫米、黑米、小米，玉米、黄豆、红豆、黑豆、荞麦、燕麦、全麦、红薯、土豆、山药、南瓜等等，这些都可以称之为杂粮。以上罗列出的粗粮都是我们生活中比较常见的，看到这些名称大家是否都能想到对应的口感。

　　我觉得南方人吃粗粮的次数要比北方人西北人吃粗粮的次数要少的多，因为南方雨水比较多，自古一来就比较适合种植稻谷，而很多粗粮都比较适合生长在干燥一些的区域。所以像我这样的南方人刚接触荞麦 ，糙米这些粗粮时觉得的粗粮真心不好吃。

　　茎块类的粗粮比较受人喜欢，因为这些茎块类的粗粮大多淀粉含量比较高，口感比较软糯，还有香甜的口感，这种粗粮可以偶尔做主食，也能搭配其他的食材做菜，味道都很好。

　　粗粮中的豆类口感都还好，但为了长期粗存所以水分含量较小，质地比较坚硬，如果用这些豆类煮杂粮粥或杂粮饭，煲汤之类的都需要提前浸泡，不然很难煮透，影响软糯的口感。

　　粗粮中的麦类口感也不太好，特别是荞麦和全麦，但是由于它热量低，饱腹感强，很多人都喜欢搭配一些白面来做粗粮馒头，如果单纯的使用荞麦粉或全麦粉做馒头，面团不仅不会发酵，口感还特别的粗糙，不习惯的人会有难以下咽的感觉。

　　粗粮中的很多米类口感不如大米柔软，但提前长时间的浸泡能解决这个问题。

　　很多粗粮口感都不够细腻，我们可以通过浸泡、长时间炖煮来使它柔软。也可以利用豆浆机或破壁机等小家电，将这些杂粮打成杂粮豆浆或将其研磨成粉，冲着喝，

　　在日常生活中，适量的食用一些粗粮，可以增加饱腹感，减少碳水化合物的摄入，减少糖分的摄入，减少热量的摄入，对于血糖高、健身、保持深身材的朋友们都有一定的好处。但粗粮不易消化，所以食用要适量。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

　　其他网友观点

　　平时说的“五谷杂粮”，里面既含有“五谷”也包括五谷之外的所有有杂粮。杂粮就是五谷之外的粮豆作物。杂粮，涵盖的范围大，调剂好了比五谷还“抢手”呢。饭桌上有时玉米饼子、杂粮煎饼都最先被”一扫光“。分享好吃、营养的杂粮5款，请收藏，别再担心杂粮难吃了。--杂粮真的难吃吗？怎么做好吃？--过去家里条件不好的时候，别说杂粮，能吃个饱饭都是难事，也是幸福的事儿。

现在看来，杂粮没什么难吃的，做好了都会抢着吃。

【山药扁豆粥】白扁豆15克，粳米、鲜山药各30克，白糖适量。

　　做法：

　　先将鲜三药洗净去皮切片备用；把粳米洗净与白扁豆一同煮至半熟时，加入山药煮粥加糖，做早餐食用。

甜滑粘稠，补益脾胃，调种固肠，适用于脾胃气虚的便糖、消瘦者。【赤小豆猪肝粥】赤小豆50克，猪肝、粳米各100克。

　　做法：

　　将将猪肝洗干净，切成片，赤小豆洗净，放入砂锅内，加清水适量煮至半熟，放入粳米同煮，将熟时放入猪肝片熟透即可食用。每天两次分别做早晚餐食用。

爽滑脆香，补肝明目，养血健身，适用于血虚所致的视物不清。【杂粮馒头】这种可以随意搭配，做出各种好吃的主食，如花卷、烙饼等。面粉200克，玉米面、麦片、荞麦面各适量。

　　做法：

　　把面粉、酵母、红糖混合；然后加入麦片、玉米粉、荞麦面用温水、橄榄油，搅成面团，饧1小时。

揪成馒头剂子，搓成小团，放入蒸笼，再饧半小时，隔水蒸20分钟即可。甜香筋道，健脾和胃，作为主食经常食用。【玉米脆皮】玉米1千克，大麦面粉适量。

　　做法：

　　将玉米粉（细）加入适量适量大麦面粉，加玉米油、水和成面团，饧15分钟，擀成薄片，切成方形、三角形都可以，放烤箱180℃，烤5-8分钟，取出后可以根据口味调制。

清香酥脆，可作为主要食品，长期服食。有降脂减肥的作用，适用于高血压肥胖者。【豌豆汤】

　　鲜豌豆300克，姜、香葱、植物油、白糖、生抽、精盐

　　做法：

　　热锅中入油，放入姜末爆香，把鲜豌豆下入油锅中，翻炒加入生抽、白糖、花椒水，加入适量的水，大火煮沸，小火慢熬，熬制的时候用汤勺慢慢搅拌，收汁时出锅，盛入汤碗中后撒入小香葱。

滑爽鲜香，适用于糖尿病人食用。杂粮，还有很多吃法，做粥、馒头等主食等稍微多一些，也可以根据需要做成小零食食用，都很好吃。

　　其他网友观点

　　作为一枚爱美食爱倒腾美食的吃货，利用不同食材来制作美食，是一个探索和发现的过程，而将做出来的美食与家人分享，也是幸福、快乐、被认可、自我价值实现的时刻。

　　一般来说，除了我们吃的精粮（白米饭、白米面）之外都属于五谷杂粮，古语有云“五谷为养”，为了保证营养的均衡，我们在使用精粮的同时，应该多吃杂粮，粗细结合更健康。

杂粮真的难吃吗？

　　杂粮一般会保留更多的谷物表层，精白米面一般只取小麦胚乳磨成粉，在精加工过程很多营养物质被消耗；而全麦粉则会保留表层麸皮、胚芽、胚乳的完整三部分，营养保留比较完整，但是麸皮的部分一般会比较粗糙，有些人吃惯了白米面，会觉得口感差，有点难以接受。

　　（下图是黑全麦）

　　而杂豆类、杂粮类，如黑豆、黑米、荞麦、高粱米等食材，在吃惯了精粮细粮的现代人眼里，有点格格不入。但是随着更多人对它们健康营养价值的了解，特别是有利于微量元素、膳食纤维方面的补充，大家对于杂粮的认可度越来越高。

　　但是认可归认可，很多人觉得直接吃杂粮还是 “难以接受”，其实杂粮的吃法还是很多的，“粗粮精做”、“粗细结合”都是不错的选择，只要做好了杂粮不仅不会“难吃”，而且会很有特色、很有营养，口味也不差，受到了越来越多爱美、健身、对于健康生活有更多追求的人士喜爱。

　　（下图是黑全麦制作的馒头，表面可以看到明显的麸皮，更有麦香味，营养价值保留更完好）

杂粮怎么做好吃？

　　推荐1：搭配白米饭来制作成米饭、米粥。

　　杂粮与白米的比例可以由低到高的，循序渐进的增加，根据自己对于杂粮的适应度来调节，因人而异。比如说我煮三色藜麦饭，刚开始是1杯三色藜麦，2杯白米饭，后来可以1:1的组合，具体的配比可以根据个人口感来调整改变。这样比起完全是杂粮饭，口感会好很多，营养也比纯白米饭更均衡全面。

　　（下图是三色藜麦粥）

　　推荐2：打成豆浆或者米糊。

　　如果是有杂豆类“参与”的，比如黑豆、豌豆、鹰嘴豆等，可以与其他食材一起打成豆浆来喝，打豆浆的时候可以放的食材选择非常多样，各种杂粮杂豆配比没有太多要求，水和食材的比例注意好，不要太浓稠结成块即可。

　　乍暖还寒的初春，早餐喝一杯热腾腾的豆浆，别提多美了，平时作为热饮来搭配下午茶也是时尚又健康哟。

　　推荐3：杂粮粉可以与普通小麦粉一起搭配成中西式面点。

　　西点类：制作蛋糕、面包等美食。中式点心：杂粮馒头、包子，发糕。比如说黑米蛋糕、南瓜吐司、杂粮面包、玉米发糕等美食，这些都算“粗粮精做”的范畴。

　　（下图是黑米蒸蛋糕）

　　推荐4：杂粮粉+鸡蛋还可以制作成早餐饼或者松饼，来丰富我们的早餐餐桌。

　　比起制作蛋糕、面包，制作早餐饼、松饼更简单，只需一个平底锅就完成。

　　（下图是小米酸奶松饼）

　　推荐5：一些杂粮还可以用于制作饭团、沙拉等美食。

　　比如说三色藜麦与糯米一起制作成饭团，三色藜麦+鸡胸肉+水果的组合可以制作轻食沙拉。

　　（下图是三色藜麦饭团）

　　总的来说，以“粗粮精做”、“粗细结合”为特色，将粗粮循序渐进的加入到我们的饮食中，慢慢的我们会习惯它们有点糙糙的口感，更能轻松获取丰富的营养价值，多吃五谷杂粮，蔬菜瓜果，补充膳食纤维，多元均衡的饮食搭配，能让肠胃更轻松，从而让现代人更好的摆脱“大腹便便”的烦恼。

　　以上就是Vivi根据“杂粮真的难吃吗？怎么做好吃？”分享的一些心得体会，包括杂粮的5种推荐吃法，希望对大家有一些帮助，让大家不会谈到杂粮就觉得“难吃”，而是会慢慢喜欢上它们独特的香气，独特的带点糙糙的口感，让大家彻底爱上它，甚至经常想着吃，不吃就不习惯。

　　如果你也是对健康生活有更多要求的小伙伴，如果你也喜欢杂粮，欢迎在评论区分享你的杂粮花样吃法，晒出你的美食作品，给更多想吃杂粮的伙伴一些参考和帮助，“予人玫瑰，手有余香”，感谢大家的热心分享哟！期待更多的沟通交流哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1185个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

　　其他网友观点

　　大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于杂粮真的难吃吗？怎么做好吃这个问题，我来分享一下自己的看法。

　　杂粮真的难吃吗？吃过的人一定都会回答：难吃。确实，杂粮从外观来说，没有细粮好看。从口感来说，比精粮细粮更粗糙，用一句俗话来说就是吃得“噎脖子”，对于吃惯了细粮的现代人来说，有些粗粮简直是难以下咽。不然也不会有以前要有钱人才能吃白米白面，穷人只能吃粗粮这种说法。

光吃细粮的不足之处

　　随着人们健康意识的提升。大家意识到精粮细粮虽然好吃，却也在精加工的过程中使粮食丧失了一些营养成分。还有就是一些豆类、谷物类食材，原本是因为产量和口感不及稻谷等主食而退出了大家的主食食谱。但是在实践中发现，如果人类长期食用精加工和单一品种的粮食，虽然吃起来舒服，却会让身体在不知不觉中对一些营养成分摄入不足，以致增加患病的风险。于是大家再次开始食用粗粮。只是就发生了一个比较纠结的情况，口感和健康不可兼得。

　　其实只要掌握了相应的方法，粗粮也能吃出好口感，让你吃的美味，吃的健康。

　　下面就和大家分享一些我家食用粗粮的方法：

粗粮细粮搭配吃

　　这里举个我自己的例子：记得我刚开始吃粗粮的时候，第一次煮饭全用红米。红米煮出的米饭虽然颜色好看，吃起来口感真的差。吃了一次我就不想吃了。老妈做饭的时候，大部分放我家常吃的大米，大概放了三分之一不到的红米，煮出来的饭就好吃多了。不仅可以搭配红米，其他一些豆类、高粱米、麦粒等都可以少量掺搭着大米煮成杂粮饭。

　　粗粮细粮搭配，细粮能够改善粗粮的口感，粗粮能够丰富食物的营养。可以说是一种最简单的杂粮吃法了。

　　口感粗糙的杂粮面粉也可以采用这种搭配方法，比如玉米面，荞麦面等面粉，可以搭配麦面，糯米面等，制作杂粮馒头、面条、煎饼等。

粗粮细作

　　我国饮食文化独特，也由此诞生了许多精妙的美食，用最简单的食材，做出无论是口味、还是外形都非常精致的食物。

　　1、口感粗硬的豆类食材，可以炒香以后磨成粉，我们现在很受欢迎的五谷粉就有不少含有豆类成分。吃起来同样很好吃。

　　2、粗糙的谷物，可以熬制杂粮粥。也可以制作成米糊。借助电炖盅、破壁机等小厨电，我们可以很轻松的就改善这些杂粮的口感。

　　3、薯类食材：红薯、紫薯、木薯等都是富含膳食纤维的食材。但是有些人群并不喜欢直接食用。我们可以把这些薯类蒸熟，搭配面粉制成面点，是非常符合我们审美的美食。

　　4、杂粮饭还可以做成饭团，饭团可以包馅料，加酱料，不仅造型美观，口感丰富，吃起来也很好吃。

关于杂粮怎么吃好吃的总结

　　杂粮虽然口感不如精粮，但是营养成分更丰富更完整，符合人体需求，建议大家经常食用，为了改善杂粮的口感，我们可以采取一些方法：

　　1、杂粮与精粮搭配，精粮可以改善杂粮的口感，杂粮可以补充精粮的营养成分。

　　2、杂粮细做：比如煮粥、做米糊、做面点等，都可以让杂粮摇身一变，变得和细粮一样又好看又好吃。

　　杂粮并不是不好吃，而是我们因为吃多了精加工的食材，对杂粮和粗粮有些不愿意接受。但是为了身体健康，大家还是应该丰富自己的食谱，把众多杂粮和粗粮加进去。如果你有更多的建议，欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答，请给我点赞并关注我吧。我是食言素语。头条优质美食领域创作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。

　　其他网友观点

　　你好，很高兴回答这个问题。五谷杂粮难吃吗？有的人小时候吃怕了，长大后一点都不吃了。五谷杂粮难吃吗？有的人很爱吃，每天换着花样来吃。五谷杂粮没有罪，有罪的是我们不懂得怎么去做杂粮餐，去发现它的好，五谷杂粮是大米和面粉无法替代的，所以学会去吃它们。

　　

　　其他网友观点

　　我爱吃杂粮，杂粮的营养成分是细粮中没有的。为了营养平衡，我给不爱吃杂粮的老公和孩子，放少量蒸到馒头里、做成彩色卷、油条、面包、手擀面、粘糕、煎包、煎饺、蛋饼、油饼、小饼干、小点心等，还都吃的给好评。

　　其他网友观点

　　你好!我是来自呼伦贝尔大草原的小wei，很高兴回答你的问题，这个难吃不难吃的问题我觉得是没有绝对性的，喜欢吃杂粮的人还是大有人在的，下面给你介绍几种杂粮的吃法希望能帮助到你！祝你身体健康！

　　玉米面发糕

　　食材：

　　普通面粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml

　　细砂糖20g / 酵母3g / 葡萄干适量

　　步骤：

　　1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；

　　2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；

　　3.面粉中加入细砂糖，将玉米粉溶液倒入面粉中；

　　4.将面粉揉成团，微微收圆；

　　5.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；

　　6.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；

　　7.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

　　杂粮蜜豆窝窝头

　　做法：1.将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉，白糖和酵母粉放入一个大盆中。

　　2.倒入清水，一边倒一边搅拌。

　　3.再放入蜜红豆，揉匀成面团，室温饧发至两倍大。

　　4.取一小块面团，捏成窝头状。

　　5.将做好的窝头放入蒸锅中。

　　6.蒸锅上汽后，蒸15分钟即可。

　　高粱野菜窝窝头

　　食材：高粱粉200克 野菜100克 豆浆、盐、豆渣、酵母适量

　　做法：1、荠菜摘掉老叶与烂叶，清洗干净，用水焯一下，捞出挤干水份

　　切成蔬菜末。

　　2、高粱粉，豆渣，蔬菜末一起放入一个大的容器里，加入食盐与酵母搅拌均匀。

　　3、根据干温度适量加入豆浆，和成光滑的面团，用湿布盖住醒发半个小时。

　　4、取适量面团，揉成鸡蛋形状，底部按一个小窝，然后团成窝头状。

　　5、做好的窝头放入蒸笼里上锅蒸20分钟即可。

　　红薯糜子小窝头

　　材料：红薯、细糜子面、奶粉、蜂蜜、牛奶

　　做法：1、红薯去皮切片放入盘内 包上一层保鲜膜后在面上戳几个眼儿放入微波炉内叮4~5分钟左右熟后取出；

　　2、稍放凉后用勺子或者擀面杖捣成红薯泥后加入糜子面、奶粉、少许蜂蜜搓揉成面团；

　　3、面团分小份后 取一个揉圆后套在大拇指上用另一个手掌慢慢转动面团周边 底部型成一个小洞即可；

　　4、窝头捏好后上锅蒸十五分钟即可。

　　玉米面馒头

　　食材：

　　面粉120g 玉米面100g 酵母2g 泡打粉2g 白糖半勺 温水适量

　　做法：

　　1.准备一个容器，里面放入白面和玉米面

　　2.里面加入少许泡打粉用勺子把面粉搅拌均匀。

　　3.酵母加白糖用温水调开。

　　4.酵母水一点一点加入面粉中，用勺子搅成絮状。

　　5.用手开始揉面，揉成三光的样子，能多揉揉就尽量多揉揉

　　6.把面团放到温暖处发酵，我一般都是放在碗里，然后锅里烧热水把碗放入锅中发酵，会节省发酵时间哦。

　　7.发酵至两倍大就好了。

　　8.把面团拿出来排气，多揉几分钟。

　　9.分成差不多大的剂子，揉成圆形，做成馒头胚子放在蒸架上。

　　10.把蒸架放入蒸锅再次进行发酵20分钟，就开中大火蒸15分钟，关火虚蒸5分钟即可。

　　小贴士：

　　酵母里面加白糖可以加快发酵时间。因为玉米面稍粗，所以不要超过白面的量，不然口感会很粗糙的。加点泡打粉是让馒头更松软。我的玉米面可能放的有点多了，口感有点偏硬。应该比例3:1就差不多，

　　葡萄干发糕

　　食材准备：面粉350克、葡萄干少许、椰子粉少许、酵母少许

　　步骤：

　　1、开水化糖，冷却35度以下，加入酵母搅拌均匀，静置5分钟；

　　2、面粉加椰子粉，拌匀；

　　3、加入酵母水，搅拌成絮，揉匀，擀成面饼，温暖处发酵至2倍大；

　　4、葡萄干提前洗净泡一会，在发好的面饼上均匀撒上葡萄干，稍微按压一下，防止蒸熟脱落；

　　5、冷水开蒸，水开转中火30分钟，焐5分钟以上，冷却后切块。

　　香糯玉米面窝窝头

　　食材:糯米粉200克、玉米粉100克、白糖50克、清水适量 。

　　做法:1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。

　　2、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。

　　3、将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头。

　　4、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

　　其他网友观点

　　随着人们的生活质量提高，现在越来越多的人开始学养生了，五谷杂粮回归自然才是人的向往生活，现在也有些不良商贩在这方面做文章，我们有时会买到以劣充优的杂粮，做出来的肯定难吃，还会影响身体健康。好的杂料食材做出来的食物是很好吃的。

　　其他网友观点

　　很高兴回答你的问题，各人看法仅供参考

　　

　　其他网友观点

　　杂粮难吃谈不上、但口感跟精粮是比不了的，任何没有尝试过的食物身体和感官都需要时间慢慢去适应它，当你适应了就自然可以接受了、就像南方人和北方人的主食的区别一样，杂粮怎么好吃的话？比如杂粮饭、我的建议是把杂粮和精粮差不多相等的比例去烹饪、口感会细腻很多、同时长时间坚持也能养成良好的饮食习惯！[微笑]